Em um estabelecimento sob inspeção oficial, o médico veterinário verifica falhas na higienização
de equipamentos e na higiene de manipuladores, além de inconsistências nos registros do
Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO). O plano de APPCC está formalmente
implementado. Considerando os princípios dos Programas de Autocontrole, assinale a alternativa
correta:

Question

Em um estabelecimento sob inspeção oficial, o médico veterinário verifica falhas na higienização 
de equipamentos e na higiene de manipuladores, além de inconsistências nos registros do 
Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO). O plano de APPCC está formalmente 
implementado. Considerando os princípios dos Programas de Autocontrole, assinale a alternativa 
correta:  Alternativa A: O APPCC é suficiente para garantir a segurança dos alimentos, mesmo na presença de falhas em PPHO 
e Boas Práticas de Fabricação.  Ou Alternativa B: O PPHO e as Boas Práticas de Fabricação são programas de base que contribuem para a eficácia do 
APPCC. Ou Alternativa C: As falhas em higiene não interferem na segurança do alimento quando os pontos críticos de controle estão 
monitorados.  Ou Alternativa D: A responsabilidade pela garantia da inocuidade dos produtos é exclusiva do serviço de inspeção oficial. Ou Alternativa E: O PPHO é um programa opcional, podendo ser substituído pelo APPCC.

Fundação La Salle · Accepted Answer

Alternativa [B] O PPHO e as Boas Práticas de Fabricação são programas de base que contribuem para a eficácia do 
APPCC.

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Em um estabelecimento sob inspeção oficial, o médico veterin...

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