O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é amplamente utilizado na
produção de alimentos com o objetivo de garantir a segurança alimentar por meio do controle de
perigos. Com base nos princípios do sistema APPCC e sua aplicação na indústria de alimentos
sob inspeção oficial, assinale a alternativa correta:

Question

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é amplamente utilizado na 
produção de alimentos com o objetivo de garantir a segurança alimentar por meio do controle de 
perigos. Com base nos princípios do sistema APPCC e sua aplicação na indústria de alimentos 
sob inspeção oficial, assinale a alternativa correta:   Alternativa A: O APPCC atua exclusivamente no controle de perigos físicos, não contemplando riscos biológicos ou 
químicos. Ou Alternativa B: O sistema APPCC tem como objetivo identificar perigos e estabelecer medidas de controle ao longo da 
cadeia produtiva de alimentos.  Ou Alternativa C: O APPCC substitui completamente as Boas Práticas de Fabricação, tornando desnecessária sua 
aplicação.  Ou Alternativa D: O monitoramento dos pontos críticos de controle é realizado exclusivamente ao final do processo 
produtivo, não sendo necessário acompanhamento durante as etapas de produção.   Ou Alternativa E: O APPCC não prevê a adoção de ações corretivas quando ocorrem desvios durante o processo.

Fundação La Salle · Accepted Answer

Alternativa [B] O sistema APPCC tem como objetivo identificar perigos e estabelecer medidas de controle ao longo da 
cadeia produtiva de alimentos.

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O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Con...

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