Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
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O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) alerta aos consumidores sobre os riscos à saúde com a ingestão de leite cru, sem pasteurização. Apesar de ser um alimento nutritivo e amplamente consumido por toda a população brasileira e mundial, o leite é o substrato ideal para o desenvolvimento de grupos de bactérias que podem causar alterações sensoriais e tecnológicas e, quando patogênicos, danos graves à saúde pública. Entre algumas doenças que podem ser transmitidas pelo consumo de leite cru, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.
I. Tuberculose.
II. Brucelose.
III. Listeriose.
lV. Yersiniose
Conforme o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, artigo 320, “os produtos cárneos esterilizados serão submetidos a controles de processos que compreendem teste de penetração e distribuição de calor, processamento térmico, avaliação do fechamento e da resistência das embalagens ou dos recipientes, incubação e outros definidos em normas complementares”. Acerca do teste de incubação de que trata o caput, considere o que dispõe o referido decreto e julgue os itens.
I. Amostras representativas de todas as partidas devem ser submetidas a teste de incubação por 24 horas, contemplando no mínimo 20% das embalagens processadas e dispostas em sala-estufa à temperatura ambiente.
II. Caso a temperatura de incubação fique abaixo de 32ºC (trinta e dois graus centígrados) ou exceda 38ºC (trinta e oito graus centígrados), mas não ultrapasse 39,5ºC (trinta e nove vírgula cinco graus centígrados), deve ser ajustada na faixa requerida e o tempo de incubação estendido, adicionando-se o tempo que as amostras permaneceram na temperatura de desvio.
III. Se a temperatura de incubação permanecer em temperatura igual ou superior a 39,5ºC (trinta e nove vírgula cinco graus centígrados) por mais de duas horas, as amostras devem ser descartadas, colhidas novas amostras e reiniciado o teste de incubação na faixa de temperatura estabelecida.
Correspondem aos procedimentos corretos
I. Permanecer com características naturais de cor, odor, textura e sabor.
II. Ter garantido o armazenamento adequado somente durante a produção.
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