As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e refrigeração devem obedecer às
recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência destas informações e para alimentos
preparados no estabelecimento é CORRETO seguir a seguinte recomendação:

Question

As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e refrigeração devem obedecer às
recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência destas informações e para alimentos
preparados no estabelecimento é CORRETO seguir a seguinte recomendação: Alternativa A: Para carnes bovina, suína, aves e seus produtos manipulados crus refrigerados a temperatura de
armazenamento máximo deve ser de quatro graus célsius e o prazo de validade de 3 dias. Ou Alternativa B: Para ovos refrigerados a temperatura de armazenamento máximo deve ser de cinco graus célsius e o
prazo de validade de 5 dias. Ou Alternativa C: Para frutas, verduras, sucos e polpas de frutas refrigerados a temperatura de armazenamento máximo
deve ser de dez graus célsius e o prazo de validade de 3 dias. Ou Alternativa D: Para produtos congelados entre zero e cinco graus célsius negativos o prazo de validade deve ser de 20
dias.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] Para carnes bovina, suína, aves e seus produtos manipulados crus refrigerados a temperatura de
armazenamento máximo deve ser de quatro graus célsius e o prazo de validade de 3 dias. Gabarito: AFundamento decisivo: A questão exigia aplicar a tabela técnica de armazenamento na ausência de orientação do fabricante. Para carnes bovina, suína, aves e seus produtos manipulados crus refrigerados, o parâmetro é até 4°C por até 3 dias, o que confirma a alternativa A.Tema central: Armazenamento refrigeradoAnálise das alternativasACertaA alternativa A está correta porque coincide exatamente com o critério operacional da tabela técnica indicada na base para carnes bovina, suína, aves e seus produtos manipulados crus sob refrigeração: temperatura máxima de 4°C e prazo de validade de até 3 dias. Esse é o parâmetro específico aplicável quando não há orientação do fabricante e para alimentos preparados no estabelecimento, que é exatamente a situação cobrada.BErradaEstá errada porque o parâmetro técnico localizado para ovos não é 5°C por 5 dias. A base indica ovos até 10°C, com validade de até 7 dias.CErradaEstá errada porque a temperatura máxima foi fixada acima do parâmetro técnico da referência usada. A base indica frutas, verduras e legumes higienizados, fracionados ou descascados, além de sucos e polpas de frutas, até 5°C por 3 dias, e não 10°C.DErradaEstá errada porque o prazo de validade para produtos congelados entre 0°C e -5°C foi dobrado indevidamente. A base indica até 10 dias nessa faixa, e não 20 dias.Pegadinha da questãoA confusão real era trocar os parâmetros específicos da tabela: usar 10°C para frutas, sucos e polpas, atribuir aos ovos um binômio de 5°C/5 dias e ampliar indevidamente para 20 dias a validade de congelados entre 0°C e -5°C.Dica para questões semelhantesQuando o enunciado falar em ausência de orientação do fabricante, confira o binômio temperatura máxima + prazo de validade do grupo de alimento específico.Não aplique uma regra geral de alimento refrigerado a todos os grupos; carnes cruas, ovos, frutas/sucos/polpas e congelados têm parâmetros distintos na tabela técnica.Para eliminar alternativas, compare o valor exato da faixa térmica e o prazo correspondente; um único número divergente já invalida a opção.

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As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelament...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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