Os ovos são importantes fontes de nutrientes para a alimentação humana. Entretanto, muitos casos de
surtos alimentares causados por ingestão e posterior infecção por Salmonella spp., tem origem no
consumo de ovos crus contaminados e de seus derivados. Em condições técnicas não favoráveis de
produção e comercialização do ovo, este pode contaminar-se por diversos microrganismos. A qualidade
sanitária das preparações à base de ovos pode ser garantida com os seguintes procedimentos, EXCETO:

Question

Os ovos são importantes fontes de nutrientes para a alimentação humana. Entretanto, muitos casos de
surtos alimentares causados por ingestão e posterior infecção por Salmonella spp., tem origem no
consumo de ovos crus contaminados e de seus derivados. Em condições técnicas não favoráveis de
produção e comercialização do ovo, este pode contaminar-se por diversos microrganismos. A qualidade
sanitária das preparações à base de ovos pode ser garantida com os seguintes procedimentos, EXCETO: Alternativa A: Os estabelecimentos comerciais de alimentos e os serviços de alimentação devem reconhecer a
qualidade dos seus fornecedores de ovos e as aves que realizam a postura não podem estar
contaminadas com salmonela. Ou Alternativa B: São proibidas as preparações onde os ovos permaneçam crus ou malcozidos. Os ovos cozidos devem
ser fervidos por sete minutos e os ovos fritos devem apresentar a gema dura.  Ou Alternativa C: É proibido utilizar ovos com a casca rachada ou suja em preparações de alimentos. Ou Alternativa D: A reutilização das embalagens de ovos é permitida desde que submetida a correta higienização e
somente uma única vez.

Coordenadoria Geral de Concursos e Processos Seletivos (COGEPS) da Universidade Estadual do Oeste do Paraná · Accepted Answer

Alternativa [D] A reutilização das embalagens de ovos é permitida desde que submetida a correta higienização e
somente uma única vez.

Os ovos são importantes fontes de nutrientes para a aliment...

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