Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 1.912 questões
Ano: 2021
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Vinhedo - SP
Prova:
Avança SP - 2021 - Prefeitura de Vinhedo - SP - Médico Veterinário |
Q2094038
Veterinária
Como se sabe, os queijos podem ser
classificados de acordo com o teor de gordura
presente no extrato seco ou pelo teor de
umidade. Queijos com alta umidade são
aqueles que possuem umidade superior a
Ano: 2021
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Cacimba de Dentro - PB
Prova:
CPCON - 2021 - Prefeitura de Cacimba de Dentro - PB - Médico Veterinário |
Q2013236
Veterinária
De acordo com o Decreto Nº 9.013, de 29 de março de 2017, que define os padrões de identidade e qualidade de leite e derivados
lácteos, avalie as proposições abaixo.
I- Todo leite destinado ao consumo humano direto deve ser submetido à clarificação. II- É permitida a repasteurização do leite para consumo humano direto. III- É proibido o emprego de substâncias químicas na conservação do leite. IV- É proibido medir ou transferir leite em ambiente que o exponha a contaminações. V- É permitida o desnate parcial do leite nas propriedades rurais.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
I- Todo leite destinado ao consumo humano direto deve ser submetido à clarificação. II- É permitida a repasteurização do leite para consumo humano direto. III- É proibido o emprego de substâncias químicas na conservação do leite. IV- É proibido medir ou transferir leite em ambiente que o exponha a contaminações. V- É permitida o desnate parcial do leite nas propriedades rurais.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
Ano: 2021
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Horizontina - RS
Prova:
OBJETIVA - 2021 - Prefeitura de Horizontina - RS - Médico Veterinário |
Q1910490
Veterinária
De acordo com o Decreto nº 9.013/2017, sobre o abate normal, analisar os itens abaixo:
I. É facultado o abate de animais de acordo com preceitos religiosos, desde que seus produtos sejam destinados total ou parcialmente ao consumo por comunidade religiosa que os requeira ou ao comércio internacional com países que façam essa exigência.
II. É proibido o chamuscamento de suídeos sem escaldagem e depilação prévias.
III. Deve ser evitada a correspondência entre as carcaças, as partes das carcaças e suas respectivas vísceras, até o término do exame post mortem.
Está(ão) CORRETO(S):
Ano: 2021
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
ADAPAR
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2021 - ADAPAR - Fiscal de Defesa Agropecuária - Médico Veterinário |
Q1903902
Veterinária
A Resolução DIPOA/DAS n.º 10/2003 instituiu o Programa
Genérico de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO)
a serem utilizados nos estabelecimentos de leite e derivados que
funcionam sob o regime de inspeção federal, como etapa preliminar
e essencial dos programas de segurança alimentar do tipo análise de
perigos e pontos críticos de controle (APPCC). A respeito dos
PPHO, julgue os próximos itens.
I Prevenir a contaminação direta, que atinge mais facilmente as superfícies dos equipamentos, utensílios, instrumentos de processo e manipuladores de alimentos contaminados, é a prioridade máxima dos PPHO.
II Segurança da qualidade da água, higiene dos empregados e controle integrado de pragas são pontos básicos para a estruturação do plano de PPHO.
III A elaboração e a implantação do plano de PPHO são de única e exclusiva responsabilidade do responsável técnico do estabelecimento de leite e derivados.
IV Após a elaboração e implantação dos PPHO, dentro dos prazos estabelecidos no citado documento normativo, o plano deverá ser encaminhado à ADAPAR, que, por sua vez, deverá encaminhá-lo ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).
Assinale a opção correta
I Prevenir a contaminação direta, que atinge mais facilmente as superfícies dos equipamentos, utensílios, instrumentos de processo e manipuladores de alimentos contaminados, é a prioridade máxima dos PPHO.
II Segurança da qualidade da água, higiene dos empregados e controle integrado de pragas são pontos básicos para a estruturação do plano de PPHO.
III A elaboração e a implantação do plano de PPHO são de única e exclusiva responsabilidade do responsável técnico do estabelecimento de leite e derivados.
IV Após a elaboração e implantação dos PPHO, dentro dos prazos estabelecidos no citado documento normativo, o plano deverá ser encaminhado à ADAPAR, que, por sua vez, deverá encaminhá-lo ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).
Assinale a opção correta
Ano: 2021
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Rio Azul - PR
Prova:
FAUEL - 2021 - Prefeitura de Rio Azul - PR - Médico Veterinário |
Q1891634
Veterinária
Doença transmitida por alimento (DTA) é um termo genérico, aplicado a uma síndrome geralmente
constituída de anorexia, náusea, vômito e/ou diarreia,
acompanhada ou não de febre, atribuída à ingestão de
alimentos ou água contaminados. A sobrevivência e a
multiplicação de um agente etiológico nos alimentos
dependem de seus mecanismos de defesa e das condições do meio, expressas principalmente pelos níveis
de oxigenação, pH e temperatura, variável de acordo
com cada alimento. Nesse contexto, todas as alternativas abaixo trazem informações corretas sobre DTA,
EXCETO:
Ano: 2021
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - RN
Prova:
IBFC - 2021 - Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - RN - Médico Veterinário |
Q1885593
Veterinária
Durante a inspeção post mortem de pescados,
em estabelecimentos próprios para estes
produtos de origem animal, devem ser
avaliados os atributos de frescor, respeitando-se as particularidades de cada espécie. Sobre
as características sensoriais verificadas nas
diferentes espécies de pescado, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2021
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - RN
Prova:
IBFC - 2021 - Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - RN - Médico Veterinário |
Q1885592
Veterinária
Sobre as condições gerais dos estabelecimentos (Título IV) no que tange às condições de higiene (Capítulo II), do Decreto 9.013 de 29 de Março de 2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F):
( ) Os funcionários que trabalhem na manipulação e, diretamente, no processamento de produtos comestíveis devem utilizar uniforme na cor preta ou outra cor escura que possibilite a fácil visualização de possíveis contaminações.
( ) É proibida a presença de qualquer animal alheio ao processo industrial nos estabelecimentos elaboradores de produtos de origem animal, salvo nos casos da existência de cães de guarda do estabelecimento.
( ) O gelo utilizado na conservação do pescado deve ser produzido exclusivamente a partir de água potável.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Ano: 2021
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Ivoti - RS
Prova:
FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Ivoti - RS - Veterinário |
Q1882389
Veterinária
Segundo dados do IBGE, durante o ano de 2020, no município de Ivoti, foram
produzidos aproximadamente 870 mil litros de leite de vaca cujo valor da produção representou mais
de um milhão e quatrocentos mil reais. Entre as doenças mais frequentemente observadas no rebanho
leiteiro em produção, destaca-se a mastite bovina, doença multifatorial, podendo ser causada por
fatores físicos, químicos ou biológicos. Quando o Médico Veterinário realiza o “teste da raquete”,
também conhecido como CMT, ele está analisando a reação entre o leite coletado de cada quarto
mamário com o reagente adicionado. Depois de uma breve agitação da mistura, o resultado observado
pode variar desde a permanência da mistura leite e reagente CMT, permanecendo no estado líquido
(resultado negativo) até a formação de uma massa viscosa aderida à “raquete”. Nessa última situação,
a viscosidade na mistura gerada pela adição do reagente CMT ao leite coletado de cada glândula
mamária significa:
Ano: 2021
Banca:
COTEC
Órgão:
Prefeitura de São João da Ponte - MG
Prova:
COTEC - 2021 - Prefeitura de São João da Ponte - MG - Médico Veterinário |
Q1866973
Veterinária
Considerando-se a quantidade máxima permitida de aeróbios mesofilos no leite cru pela Instrução Normativa 62
(BRASIL, 2011) de 600 mil UFC/ml, a presença de 1 a 2% de leite cru no leite pasteurizado pode representar a
inclusão de até 12 x 105
bactérias/ml. Esses valores se tornam expressivos considerando que vários patógenos
possam estar presentes, como Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni, Salmonella spp, Yersinia
enterocolitica, Listeria monocytogenes e Escherichia coli. Para assegurar a eficiência do processo de pasteurização
e, principalmente, a saúde do público consumidor, é feita a pesquisa de duas enzimas naturalmente encontradas no
leite cru e que, após a pasteurização, servem de indicadores para assegurarem que o processo foi realizado
adequadamente. São elas:
Ano: 2021
Banca:
COTEC
Órgão:
Prefeitura de São João da Ponte - MG
Prova:
COTEC - 2021 - Prefeitura de São João da Ponte - MG - Médico Veterinário |
Q1866965
Veterinária
Nos procedimentos de inspeção post mortem, o Auditor Fiscal Federal Agropecuário, com formação em Medicina
Veterinária, pode ser assistido por Agentes de Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de Origem Animal e
auxiliares de inspeção devidamente capacitados. A inspeção post mortem consiste no exame da carcaça, das partes
da carcaça, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por visualização, palpação, olfação e
incisão, quando necessário. Todos os órgãos e as partes das carcaças devem ser examinados na dependência de
abate, imediatamente depois de removidos das carcaças, assegurada sempre a correspondência entre eles. As
carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem lesões ou anormalidades que não tenham
implicações para a carcaça e para os demais órgãos podem ser condenados ou liberados nas linhas de inspeção.
Toda carcaça, partes das carcaças e dos órgãos, examinados nas linhas de inspeção, que apresentem lesões ou
anormalidades que possam ter implicações para a carcaça e para os demais órgãos devem ser desviados para o
Departamento de Inspeção Final para que sejam examinados, julgados e tenham a devida destinação (DECRETO
N.º 9.013/2017).
Em quais situações as carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas, considerando os locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado), quarto dianteiro (músculos do pescoço, do peito e da paleta) e quarto traseiro (músculos do coxão, da alcatra e do lombo).
Em quais situações as carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas, considerando os locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado), quarto dianteiro (músculos do pescoço, do peito e da paleta) e quarto traseiro (músculos do coxão, da alcatra e do lombo).
Ano: 2021
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Vacaria - RS
Prova:
FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Vacaria - RS - Médico Veterinário |
Q1857945
Veterinária
Amparados por crenças religiosas sobre os alimentos, no judaísmo, o código alimentar
é denominado Leis Kosher ou Kasher (permitido, apropriado) e, entre os muçulmanos, as regras
alimentares são chamadas Halal (lícito, permitido). Nas indústrias, matadouros e/ou frigoríficos, os
bovinos submetidos aos abates Kasher ou Halal seguem algumas características próprias que os
distinguem do abate comum. Qual a principal diferença entre os abates religiosos (Kosher e Halal) e
os comuns, rotineiros?
Ano: 2021
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Vacaria - RS
Prova:
FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Vacaria - RS - Médico Veterinário |
Q1857944
Veterinária
Em relação à bovinocultura leiteira, o leite de vaca é caracterizado, pelo Ministério
da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), como um fluido biológico complexo. A sua
composição varia de acordo com a espécie, raça, individualidade, alimentação, tempo de gestação,
entre outros fatores. Do ponto de vista físico-químico, o leite é uma mistura homogênea de grande
número de substâncias. A água constitui, em volume, o principal componente do leite. Entra, em
média, na porcentagem de 87%, influindo sensivelmente na densidade do leite. Os laticínios realizam
várias análises no leite que recebem antes de enviarem para o consumo humano. Nesse sentido,
analise as assertivas a seguir:
I. Os Sólidos Totais (ST) são divididos em lipídeos (gorduras) e Sólidos Não Gordurosos (SNG).
II. Os SNG estão representados principalmente por proteínas, carboidratos e cinzas.
III. O Extrato Seco Total (EST) compreende todos os elementos do leite.
IV. O Extrato Seco Desengordurado (ESD) compreende todos os elementos do leite menos a água e a gordura.
Quais estão INCORRETAS?
I. Os Sólidos Totais (ST) são divididos em lipídeos (gorduras) e Sólidos Não Gordurosos (SNG).
II. Os SNG estão representados principalmente por proteínas, carboidratos e cinzas.
III. O Extrato Seco Total (EST) compreende todos os elementos do leite.
IV. O Extrato Seco Desengordurado (ESD) compreende todos os elementos do leite menos a água e a gordura.
Quais estão INCORRETAS?
Ano: 2021
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Itapiranga - SC
Prova:
AMEOSC - 2021 - Prefeitura de Itapiranga - SC - Médico Veterinário |
Q1850569
Veterinária
A actinobacilose bovina é geralmente uma doença
esporádica, mas podem ocorrer surtos de extensão
limitada em rebanhos, causada por bacilos gram
negativos, anaeróbios facultativos. É uma doença
que cursa com inflamação piogranulomatosa e é
com mais frequência manifestada clinicamente em
bovinos com um endurecimento da língua,
denominado "língua-de-pau" e lesões
potencialmente importantes ocorrem no tubo
esofágico e nos linfonodos retrofaríngeos. Ao abate,
se lesões com essas características forem
encontradas, a conduta seria:
Ano: 2021
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Itapiranga - SC
Prova:
AMEOSC - 2021 - Prefeitura de Itapiranga - SC - Médico Veterinário |
Q1850566
Veterinária
A Inspeção de Produtos de Origem Animal no
âmbito do Ministério da Agricultura é da
competência do Departamento de Inspeção de
Produtos de Origem Animal - DIPOA, subordinado à
Secretaria de Defesa Agropecuária - SDA. As
ações de Inspeção são desenvolvidas em todo o
Brasil com respaldo na legislação que regula as
atividades a ela relacionadas e cabe ao DIPOA a
coordenação, em nível nacional, da aplicação das
leis, normas regulamentadas e critérios para a
garantia da qualidade e a da segurança dos
produtos de origem animal. Sobre a atuação do
DIPOA é CORRETO afirmar que:
Ano: 2021
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP - Analista de Ensino Superior - Veterinário |
Q1841334
Veterinária
No Brasil, vários motivos comprometem o consumo
de pescado, como o manuseio na estocagem e o
armazenamento. Assim, torna-se importante inspecionar
e avaliar a qualidade do pescado, a fim de assegurar as
boas condições higiênico-sanitárias dos peixes e frutos
do mar.
Com relação ao serviço de inspeção e controle de qualidade do pescado, assinale a alternativa correta.
Com relação ao serviço de inspeção e controle de qualidade do pescado, assinale a alternativa correta.
Ano: 2021
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP - Analista de Ensino Superior - Veterinário |
Q1841333
Veterinária
Do ponto de vista da saúde, o leite ocupa lugar de
destaque na nutrição humana. Por esse motivo, o leite
deve ser obtido com máxima higiene, acondicionado
e processado de formas adequadas. Desta forma, o
controle da qualidade do leite deve ser realizado desde
a ordenha até a indústria.
Com relação ao controle da qualidade do leite e seus
derivados, assinale com V as afirmativas verdadeiras e
com F as falsas.
( ) A qualidade higiênica do leite pode ser verificada por meio de provas que podem ser efetuadas nos próprios postos de refrigeração das empresas, como a prova de sedimentos, que é utilizada como estimativa do número total de microrganismos no leite, realizada após colorir o leite com uma solução de azul de metileno. ( ) O tratamento térmico do leite usado para produção de queijos, como a pasteurização e uso de ultra alta temperatura (UAT), tem como objetivo eliminar microrganismos patogênicos e deteriorantes com o mínimo de alteração possível em sua estrutura e composição. ( ) O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA (MAPA, 2017) determina que se o leite destinado à produção de queijos for submetido a maturação não inferior a 60 dias e em temperatura superior a 5 °C fica obrigatório a pasteurização ou outro tratamento térmico. ( ) Oestufamentoprecocedoqueijo,quepodeocorrer nos primeiros dias de fabricação, geralmente é causado por microrganismos coliformes, já o estufamento tardio, que geralmente aparece após duas semanas de fabricação, geralmente está relacionado a microrganismos esporulados anaeróbios do gênero Clostridium.
Assinale a sequência correta.
( ) A qualidade higiênica do leite pode ser verificada por meio de provas que podem ser efetuadas nos próprios postos de refrigeração das empresas, como a prova de sedimentos, que é utilizada como estimativa do número total de microrganismos no leite, realizada após colorir o leite com uma solução de azul de metileno. ( ) O tratamento térmico do leite usado para produção de queijos, como a pasteurização e uso de ultra alta temperatura (UAT), tem como objetivo eliminar microrganismos patogênicos e deteriorantes com o mínimo de alteração possível em sua estrutura e composição. ( ) O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA (MAPA, 2017) determina que se o leite destinado à produção de queijos for submetido a maturação não inferior a 60 dias e em temperatura superior a 5 °C fica obrigatório a pasteurização ou outro tratamento térmico. ( ) Oestufamentoprecocedoqueijo,quepodeocorrer nos primeiros dias de fabricação, geralmente é causado por microrganismos coliformes, já o estufamento tardio, que geralmente aparece após duas semanas de fabricação, geralmente está relacionado a microrganismos esporulados anaeróbios do gênero Clostridium.
Assinale a sequência correta.
Ano: 2021
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Seara - SC
Prova:
AMAUC - 2021 - Prefeitura de Seara - SC - Médico Veterinário |
Q1829468
Veterinária
Dos padrões de identidade e qualidade de pescado e seus derivados, assinale a alternativa
correta:
Ano: 2021
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Seara - SC
Prova:
AMAUC - 2021 - Prefeitura de Seara - SC - Médico Veterinário |
Q1829467
Veterinária
De acordo com o RIISPOA (DECRETO Nº 9.013/17) o pescado fresco é aquele que atende um
dos seguintes parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das
características sensoriais:
Ano: 2021
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Seara - SC
Prova:
AMAUC - 2021 - Prefeitura de Seara - SC - Médico Veterinário |
Q1829465
Veterinária
Sobre o decreto nº 9.013/17, de acordo com os aspectos gerais da inspeção post mortem da
inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados, assinale a alternativa correta:
Ano: 2021
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Seara - SC
Prova:
AMAUC - 2021 - Prefeitura de Seara - SC - Médico Veterinário |
Q1829459
Veterinária
A definição a seguir corresponde a qual produto lácteo:
“Entende-se como produtos lácteos ou produtos lácteos compostos obtidos por meio da coagulação e da diminuição do pH do leite ou do leite reconstituído por meio da fermentação láctea, mediante ação de cultivos de microrganismos específicos, com adição ou não de outros produtos lácteos ou de substâncias alimentícias.”
(Fonte adaptada http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2017/decreto/d9013.htm > Acesso em 25 de Julho de 2021).
“Entende-se como produtos lácteos ou produtos lácteos compostos obtidos por meio da coagulação e da diminuição do pH do leite ou do leite reconstituído por meio da fermentação láctea, mediante ação de cultivos de microrganismos específicos, com adição ou não de outros produtos lácteos ou de substâncias alimentícias.”
(Fonte adaptada http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2017/decreto/d9013.htm > Acesso em 25 de Julho de 2021).
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