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Q4198171
Veterinária Doenças Infecciosas , Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) , Leite e Derivados , Saúde Pública
Ano: 2022 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Paranacity - PR Prova: Instituto UniFil - 2022 - Prefeitura de Paranacity - PR - Médico Veterinário |
Q4198171 Veterinária

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) alerta aos consumidores sobre os riscos à saúde com a ingestão de leite cru, sem pasteurização. Apesar de ser um alimento nutritivo e amplamente consumido por toda a população brasileira e mundial, o leite é o substrato ideal para o desenvolvimento de grupos de bactérias que podem causar alterações sensoriais e tecnológicas e, quando patogênicos, danos graves à saúde pública. Entre algumas doenças que podem ser transmitidas pelo consumo de leite cru, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.


I. Tuberculose.

II. Brucelose.

III. Listeriose.

lV. Yersiniose

Alternativas

Gabarito comentado

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Gabarito: D

Fundamento decisivo: O critério que decide a questão é verificar se cada doença listada tem transmissão reconhecida por leite cru ou derivados não pasteurizados. Como tuberculose zoonótica por Mycobacterium bovis, brucelose por Brucella spp., listeriose por Listeria monocytogenes e yersiniose por Yersinia enterocolitica são classicamente associadas a essa via, as assertivas I, II, III e IV são verdadeiras.

Tema central: Leite cru e zoonoses
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta porque exclui listeriose e yersiniose, mas ambas têm transmissão alimentar reconhecida por leite cru ou derivados não pasteurizados. O erro é restringir o risco do leite cru apenas às zoonoses mais lembradas na inspeção sanitária, ignorando patógenos alimentares clássicos da cadeia do leite.
B
Errada
Incorreta porque exclui a brucelose. Brucella spp. podem ser eliminadas no leite de animais infectados, e o consumo de leite cru é via clássica de transmissão ao homem. O erro é reduzir a brucelose ao contato ocupacional e esquecer a via alimentar.
C
Errada
Incorreta porque exclui a tuberculose zoonótica. Mycobacterium bovis pode ser transmitido por ingestão de leite cru proveniente de animal infectado. O erro é considerar tuberculose apenas como doença de transmissão respiratória e ignorar a forma zoonótica alimentar relacionada ao leite não pasteurizado.
D
Certa
A alternativa D está correta porque todas as enfermidades citadas podem ser transmitidas pelo consumo de leite cru. A tuberculose zoonótica pode ocorrer por ingestão de leite contaminado por Mycobacterium bovis; a brucelose é via clássica de transmissão alimentar quando há leite ou derivados não pasteurizados de animais infectados; Listeria monocytogenes é patógeno alimentar reconhecido na cadeia do leite; e Yersinia enterocolitica também pode ser veiculada por leite cru contaminado.
Pegadinha da questão
A banca explora a confusão entre doença que pode ser transmitida por leite cru e doença cuja via principal ou exclusiva seria o leite. Além disso, testa se o candidato lembra não só tuberculose e brucelose, mas também Listeria monocytogenes e Yersinia enterocolitica como patógenos da cadeia do leite.
Dica para questões semelhantes
  • Quando a pergunta for sobre leite cru, o filtro decisivo é a possibilidade de transmissão por essa via, não a via mais comum da doença.
  • Em zoonoses e microbiologia de alimentos, lembre tanto das zoonoses clássicas do rebanho quanto dos patógenos alimentares do leite.
  • Se todas as assertivas listarem agentes reconhecidamente associados a leite cru ou derivados não pasteurizados, a tendência é de alternativa abrangente.
  • Use a pasteurização como referência sanitária: se sua ausência mantém o leite como veículo do agente, a doença entra no grupo relevante da questão.

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