Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
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O bem-estar no manejo pré-abate está diretamente relacionado à qualidade da carne bovina e à rentabilidade dos pecuaristas e das agroindústrias. No que se refere a esse tema, julgue o item.
Na chegada ao frigorífico, os bovinos deverão ser
desembarcados após um período breve de descanso,
que não poderá ultrapassar duas horas.
Quanto à tecnologia e à inspeção de produtos de origem animal, julgue o item.
As carcaças de suínos que apresentem lesões de
linfadenite granulomatosa localizadas, restritas ou
generalizadas devem ser condenadas.
Quanto à tecnologia e à inspeção de produtos de origem animal, julgue o item.
Nas infecções leves ou moderadas de cisticercose
bovina, caracterizadas pela detecção de cistos viáveis ou
calcificados em quantidades que não caracterizem a
infecção intensa, considerada a pesquisa em todos os
locais de eleição examinados na linha de inspeção e na
carcaça correspondente, esta deve ser destinada ao
tratamento condicional pelo frio ou pelo calor, após
remoção e condenação das áreas atingidas.
Quanto à tecnologia e à inspeção de produtos de origem animal, julgue o item.
As lesões ou anormalidades encontradas nas carcaças ou
em partes das carcaças e dos órgãos, examinados nas
linhas de inspeção, poderão ser removidas ou raspadas,
desde que isso seja feito pelos agentes de inspeção.
Quanto à tecnologia e à inspeção de produtos de origem animal, julgue o item.
Quando confirmada a morte de um animal com doença
infectocontagiosa, o animal e seus resíduos deverão ser
enterrados em valas apropriadas, destinadas
exclusivamente para este fim, conforme normas
complementares.
Quanto à tecnologia e à inspeção de produtos de origem animal, julgue o item.
Na inspeção ante mortem, o lote de animais no qual se
verifique qualquer caso de morte natural só deverá ser
abatido depois do resultado da necropsia.
Acerca da inspeção post mortem de bovídeos (bovinos e búfalos) assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas. Entende-se por infecção intensa quando são encontrados, pelo menos, oito cistos, viáveis ou calcificados, assim distribuídos: dois ou mais cistos em locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado); e quatro ou mais cistos localizados no quarto dianteiro (músculos do pescoço, do peito e da paleta) ou no quarto traseiro (músculos do coxão, da alcatra e do lombo), após pesquisa no DIF, mediante incisões múltiplas e profundas.
( ) Nos animais que apresentarem hemoglobinúria bacilar dos bovinos, varíola, septicemia hemorrágica e febre catarral maligna, unicamente os órgãos devem ser condenados.
( ) Nas infecções leves ou moderadas, caracterizadas pela detecção de cistos viáveis ou calcificados em quantidades que não caracterizem a infecção intensa, considerada a pesquisa em todos os locais de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente, esta deve ser destinada ao tratamento condicional pelo frio ou pelo calor, após remoção e condenação das áreas atingidas.
As afirmativas são, respectivamente,
Pescado fresco é aquele que atende a parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais.
Assinale a opção correta em relação aos parâmetros físico-químicos.
I - O uso dos sais em queijos frescais e charque é permitido no Brasil por inibir o transporte ativo do nitrito.
II - O nitrito de sódio inibe o C. botulinum ao interferir com enzimas como a ferredoxina, impedindo a síntese de ATP (adenosina trifosfato) a partir do piruvato.
III- O nitrato é eficiente na inibição do Staphylococcus aureus.
IV - O pH e a atividade de água não interferem no modo de ação do sal de cura.
Quais estão corretas?
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