Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 61

Q2068059

Ano: 2023 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: IBFC - 2023 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Médico Veterinário |

Q2068059 Veterinária

De acordo com o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017 e Decreto nº 10.468, de 18 de agosto de 2020, queijo é o produto lácteo fresco ou maturado que se obtém por meio da separação parcial do soro em relação ao leite ou ao leite reconstituído - integral, parcial ou totalmente desnatado - ou de soros lácteos, coagulados pela ação do coalho, de enzimas específicas, produzidas por microrganismos específicos, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem adição de substâncias alimentícias, de especiarias, de condimentos ou de aditivos. Sobre os padrões de identidade e qualidade de leite e derivados lácteos – queijos –, inclusos nos decretos citados, analise as afirmativas a seguir e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Considera-se a data de fabricação dos queijos frescos o primeiro dia da sua elaboração e, para queijos maturados, o dia do início do período da maturação. ( ) Para os fins deste Decreto, ricota fresca é o queijo obtido pela precipitação ácida a quente de proteínas do soro de leite, com adição de leite até oitenta por cento do seu volume. ( ) O uso e a comercialização, exclusivamente para fins industriais, da gordura láctea extraída da água utilizada na operação de filagem durante a elaboração de queijos são permitidos, asseguradas a identidade e a qualidade do produto final no qual será utilizada.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

A

F - V - V

B

F - F - V

C

V - F - F

D

V - V - F

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Q4265610

Ano: 2022 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Querência do Norte - PR Prova: FAU - 2022 - Prefeitura de Querência do Norte - PR - Veterinário |

Q4265610 Veterinária

Assinale a alternativa correta. Nas avaliações post morten de suídeos há situações que, dependendo da gravidade, necessariamente obrigam a condenação total da carcaça, exceto:

A

Triquinelose.

B

Sarna.

C

Artrite.

D

Asfixia.

E

Erisipela.

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Q4224429

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224429 Veterinária

Leite e derivados são alimentos que podem ser consumidos por pessoas de todas as idades, para assegurar a qualidade e a segurança desse produto, a inspeção deve verificar as seguintes atividades:

A

O processamento, o produto, a estocagem, a expedição, as instalações laboratoriais, os equipamentos, os controles e as análises laboratoriais.

B

O estado sanitário do rebanho que fornece as matérias-primas, o processamento, o produto, a estocagem, a expedição, as instalações laboratoriais, os equipamentos, os controles e as análises laboratoriais.

C

O estado sanitário do rebanho, o processamento, o produto e a estocagem.

D

O processamento, o produto, a estocagem, a expedição, as instalações laboratoriais, os equipamentos, os controles, as análises laboratoriais e a satisfação do cliente pelo serviço de assistência ao consumidor.

E

O estado sanitário do rebanho das matérias-primas, o processamento, o produto, a estocagem, a expedição, os equipamentos, os controles e as análises laboratoriais e as mídias sociais da empresa.

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Q4224428

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224428 Veterinária

Leite é produzido pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos, para efeito de legislação, o termo ―leite‖ é utilizado para o líquido produzido por:

A

Apenas cabras e búfalas sadias.

B

Apenas ovelhas e cabras sadias.

C

Vacas sadias.

D

Búfalas e éguas sadias.

E

Vacas e ovelhas sadias.

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Q4224425

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224425 Veterinária

A carne aderida aos ossos das carcaças e partes delas pode ser removida por ação mecânica, provocando a perda ou modificação da estrutura das fibras musculares, resultando em um produto denominado como carne mecanicamente separada (CMS). Com esse processo, é possível aproveitar resíduos para preparar coprodutos comestíveis e reduzir desperdícios e poluição ambiental. Para preparo de CMS, pode-se usar carne das carcaças dos seguintes animais:

A

Somente de aves e de ovinos.

B

Apenas de suínos e de bubalinos.

C

Somente de peixes, de répteis e de ovinos.

D

De bovinos, de aves, de suínos ou de outras espécies autorizadas.

E

Apenas de bovinos, de ovinos e de suínos.

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Q4224424

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224424 Veterinária

Miúdos, carnes e partes comestíveis das diferentes espécies animais quando são modificados por meio de tratamento físico, químico ou biológico são considerados como produtos cárneos. Esses produtos podem ser preparados com adição de ingredientes, aditivos ou coadjuvantes e devem ter as propriedades originais das matérias-primas. São considerados como miúdos dos RUMINANTES as seguintes partes do animal:

A

Encéfalo, língua, coração, fígado, rins, rúmen, retículo, omaso, rabo e mocotó.

B

Língua, fígado, coração, encéfalo, estômago, rins, pés, orelhas, máscara e rabo.

C

Fígado, coração e moela sem o revestimento interno.

D

Língua, coração, moela, fígado, ovas e bexiga natatória.

E

Coração, língua, fígado, rins e estômago.

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Q4224423

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224423 Veterinária

Genericamente, entende-se como carcaça a massa muscular e ossos dos animais dos animais abatidos após a retirada da cabeça, dos órgãos e das vísceras torácicas e abdominais. Entretanto, a carcaça de cada espécie possui particularidades devido a variações tecnológicas ou culturais. As carcaças de aves podem ser:

A

Desprovidas de penas, sendo facultativa a retirada dos órgãos e vísceras torácicas e abdominais, dos rins, pés, pescoço, cabeça e órgãos reprodutores.

B

Desprovidas de penas, órgãos e vísceras torácicas e abdominais, sendo facultativa a retirada de rins, pés, pescoço, cabeça e órgãos reprodutores em aves que não atingiram a maturidade sexual.

C

Desprovidas de penas, órgãos e vísceras torácicas e abdominais, pés, pescoço e cabeça. É permitido que tenham órgãos reprodutores em aves que não atingiram a maturidade sexual.

D

Desprovidas de penas. Não é permitido que tenham órgãos abdominais, pés, pescoço, cabeça e órgãos reprodutores. É permitido que tenham órgãos e vísceras torácicas.

E

Desprovidas de penas, cabeça e vísceras torácicas, sendo obrigatória a presença dos órgãos abdominais comestíveis, dos rins, dos pés, do pescoço e dos órgãos reprodutores independentemente da maturidade sexual.

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Q4224422

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224422 Veterinária

Produtos de abelhas e derivados devem ser inspecionados desde a extração até o transporte para o consumidor final. São consideradas como etapas que devem ser inspecionadas

A

verificação da extração, conservação, processamento, armazenagem e transporte dos produtos de abelhas.

B

verificação da extração, do acondicionamento, da conservação, do processamento, da armazenagem, da expedição e do transporte dos produtos de abelhas.

C

conservação, processamento, armazenagem, expedição e transporte dos produtos de abelhas.

D

verificação da extração, acondicionamento, conservação, processamento e a expedição dos produtos de abelhas.

E

verificação da extração, acondicionamento, conservação, processamento, armazenagem e transporte dos produtos de abelhas.

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Q4224420

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224420 Veterinária

Ovos são alimentos muito nutritivos e devem ser bem avaliados para atender às exigências do consumidor. Para pertencer à categoria "A" para consumo humano os ovos devem ter características qualitativas específicas. Parte delas são:

A

Casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas; câmara de ar com altura não superior a 5mm (cinco milímetros) e móvel.

B

Casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas; câmara de ar com altura não superior a 7mm (sete milímetros) e imóvel.

C

Casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas; câmara de ar com altura não superior a 6mm (seis milímetros) e imóvel.

D

Casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas; câmara de ar com altura não superior a 4mm (quatro milímetros) e móvel.

E

Casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas; câmara de ar com altura não superior a 8mm (oito milímetros) e imóvel.

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Q4224419

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224419 Veterinária

Alguns produtos de origem animal utilizam aditivos e coadjuvantes de tecnologia para atender suas características sensoriais e tecnológicas. Para tanto, esses produtos precisam ser autorizados pelos órgãos reguladores de saúde e de agropecuária. Assinale a opção CORRETA.

A

Esses órgãos reguladores permitem que as empresas usem livremente os aditivos conforme as receitas desde que sejam aprovados pelos consumidores e clientes em geral.

B

Esses órgãos reguladores permitem, estabelecem os padrões e determinam limites máximos para os aditivos e coadjuvantes de tecnologia utilizados em alimentos.

C

Esses órgãos reguladores estabelecem os padrões e permitem que as empresas utilizem as quantidades de aditivos e coadjuvantes que achem adequadas para o preparo dos seus produtos.

D

Esses órgãos reguladores estabelecem padrões apenas para toxinas que possam presentes nos aditivos e coadjuvantes de tecnologia utilizados em alimentos.

E

Esses órgãos reguladores permitem e determinam limites máximos para sujidades presentes em aditivos e coadjuvantes de tecnologia utilizados em alimentos.

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Q4224418

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224418 Veterinária

São considerados como "ovos":

A

Os ovos em casca de galinhas e demais aves.

B

Os ovos em casca de galinha, patas e demais aves.

C

Os ovos em casca de galinha, codorna e demais aves.

D

Os ovos em casca de galinha, avestruz e demais aves.

E

Os ovos em casca de galinha.

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Q4224416

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224416 Veterinária

Na chegada ao matadouro, havia bovinos com contusões generalizadas e múltiplas fraturas devido a maus tratos durante o transporte. A conduta CORRETA da inspeção deve ser:

A

As carcaças devem ser condenadas.

B

As carcaças que apresentam lesões extensas, sem que tenham sido totalmente comprometidas, devem ser destinadas ao consumo depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

C

As carcaças que apresentam contusão, fratura ou luxação localizada podem ser liberadas após remoção das lesões. As carnes que foram removidas devem ser destinadas ao tratamento pelo calor para serem liberadas para consumo humano.

D

As carcaças podem ser integralmente aproveitadas após tratamento com sais de cura e secagem até atingir 30% de umidade.

E

As carcaças devem ser destinadas à defumação e o motorista que transportou os bovinos ao matadouro deve ser multado e terá que indenizar o estabelecimento.

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Q4224415

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224415 Veterinária

Para ser próprio para consumo, o PEIXE FRESCO deve possuir características sensoriais adequadas e possuir valores de pH na carne:

A

Inferiores a 8,0 (oito inteiros).

B

Inferiores a 6,0 (seis inteiros).

C

Inferiores a 5,0 (cinco inteiros).

D

Inferiores a 7,0 (sete inteiros).

E

Inferiores a 4,0 (quatro inteiros).

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Q4224414

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224414 Veterinária

Durante a inspeção post mortem realizada no abate de equídeos, foi constatado que um dos animais estava com lesões indicativas para mormo. Os procedimentos que devem ser adotados pela Inspeção são:

A

Interromper imediatamente o abate e liberar as carcaças para consumo após serem desossadas para preparo de embutidos defumados.

B

Interromper imediatamente o abate, higienizar os utensílios que tiveram contato com o animal e liberar as carcaças para consumo direto após remoções das lesões características.

C

Interromper imediatamente o abate, higienizar todos os locais, equipamentos e utensílios que tiveram contato com resíduos do animal e destinar as carcaças ao consumo após terem sido salgadas.

D

Interromper imediatamente o abate, higienizar os locais, equipamentos e utensílios e utilizar as carcaças exclusivamente para preparo de ração para ruminantes.

E

Interromper imediatamente o abate, higienizar todos os locais, equipamentos e utensílios que tiveram contato com resíduos do animal e condenar as carcaças.

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Q4224413

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224413 Veterinária

Durante a rotina do quarto traseiro de uma carcaça bovina, um auxiliar de inspeção encontrou cistos viáveis de Cysticercus bovis, distribuídos da seguinte forma: seis cistos viáveis nos músculos do pescoço, dois cistos viáveis no peito e cinco cistos viáveis na paleta. O julgamento para essa carcaça deve ser:

A

As carcaças devem ser condenadas por estarem com infecção moderada por Cysticercus bovis (cisticercose bovina).

B

As carcaças devem ser liberadas para consumo após processamento térmico por estarem com infecção moderada por Cysticercus bovis (cisticercose bovina).

C

As carcaças devem ser liberadas para consumo após retirada dos cistos de Cysticercus bovis (cisticercose bovina).

D

As partes lesadas das carcaças devem ser condenadas por estarem com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) e o restante deve ser liberado para consumo direto.

E

As carcaças devem ser condenadas por estarem com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina).

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Q4224412

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224412 Veterinária

As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem abscessos múltiplos ou disseminados com repercussão no estado geral da carcaça devem ser condenados. Sobre o assunto, é CORRETO afirmar.

A

Devem ser condenados carcaças, partes das carcaças ou órgãos que sejam contaminados acidentalmente com material purulento.

B

Devem ser condenadas as carcaças com caquexia, anemia ou icterícia decorrentes do processo purulento.

C

Devem ser destinadas ao consumo direto as carcaças com abscessos múltiplos em órgãos ou em partes depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

D

Devem ser liberadas as carcaças que apresentam abscessos múltiplos nos pulmões, demais órgãos ou parte da carcaça, sem repercussão nos linfonodos ou no seu estado geral, depois de removidas e descartadas as áreas atingidas.

E

Os abscessos nos órgãos e as áreas nas carcaças devem ser removidos e condenados. Depois da remoção, as carcaças devem ser liberadas condicionalmente após tratamento térmico.

Q4224411

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224411 Veterinária

Um lote de lagomorfos chegou ao matadouro e, após o abate, durante a inspeção post mortem, foram observadas lesões características de necrobacilose. O julgamento das carcaças após abate deve ser:

A

As carcaças podem ser aproveitadas totalmente após a remoção das áreas atingidas.

B

As carcaças podem ser aproveitadas parcialmente para fabricação de conserva após a remoção das áreas atingidas.

C

As carcaças podem ser aproveitadas parcialmente para fabricação de charque após a remoção das áreas atingidas.

D

As carcaças sem comprometimento sistêmico podem ser aproveitadas parcialmente após a remoção das áreas atingidas.

E

As carcaças sem comprometimento sistêmico podem ser aproveitadas parcialmente. As áreas atingidas só podem ser aproveitadas para fabricação de embutidos.

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Q4224410

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224410 Veterinária

A legislação vigente (BRASIL, 2020, Artigo 202) estabelece que carcaças suínas acometidas por Trichinella spirallis (Triquinelose) devem ser destinadas ao aproveitamento condicional, por meio de tratamento pelo frio que atenda a um dos três seguintes binômios de tempo e temperatura:

A

Cinquenta e cinco dias, a -10ºC (dez graus Celsius negativos); OU vinte dias, a -20ºC (vinte graus Celsius negativos) OU dez dias, a -30 ºC (vinte e nove graus Celsius negativos).

B

Quarenta dias, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos); OU trinta dias, a -25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos) OU vinte dias, a -35 ºC (trinta e cinco graus Celsius negativos).

C

Vinte dias, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos); OU quinze dias, a -25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos) OU dez dias, a -29ºC (vinte e nove graus Celsius negativos).

D

Trinta dias, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos); OU vinte dias, a -25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos) OU doze dias, a -29ºC (vinte e nove graus Celsius negativos).

E

Dez dias, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos); OU cinco dias, a -25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos) OU um dia a -35ºC (trinta e cinco graus Celsius negativos).

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Q4224409

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224409 Veterinária

Durante a inspeção post mortem, observou-se que as carcaças apresentavam lesões tuberculósicas nos músculos, nos ossos, nas articulações e nos linfonodos que drenam a linfa destas partes. O julgamento para as carcaças deve ser:

A

As carcaças devem ser destinadas para o preparo de charque (salga e secagem) e depois liberadas para consumo após processamento.

B

As carcaças devem ser condenadas integralmente.

C

O Serviço de Inspeção deve enviar amostras das lesões da carcaça para confirmação no laboratório de referência para tuberculose. Enquanto aguarda-se o resultado, as carcaças devem sequestradas para refrigeração. Caso o resultado seja negativo para tuberculose, as carcaças devem ser liberadas para consumo após processamento térmico.

D

As carcaças devem ser destinadas para preparo de conservas salgadas.

E

As carcaças devem ser destinadas para defumação a frio.

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Q4224408

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224408 Veterinária

Durante a inspeção ante mortem, foi verificado que alguns animais estavam com lesões características de larvas (miíases). Após o abate foi verificado que partes das carcaças, os órgãos e as vísceras estavam invadidos por larvas (miíases). O julgamento deve ser:

A

Aproveitamento condicional da carcaça pelo tratamento pelo calor após remoção das lesões causadas por larvas (miíases).

B

Condenação apenas dos órgãos e das vísceras com lesões e a carcaça deve ser liberada para consumo direto.

C

Condenação das partes das carcaças, dos órgãos e das vísceras invadidos por larvas (miíases).

D

Aproveitamento condicional da carcaça pelo tratamento por sais de cura após remoção das lesões causadas por larvas (miíases).

E

Aproveitamento condicional pela defumação a frio após remoção das lesões causadas por larvas (miíases).

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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