A sangria serve para reduzir a quantidade de sangue na carca...

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Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224402 Veterinária

A sangria serve para reduzir a quantidade de sangue na carcaça do animal. Por esse motivo, deve ser realizada com o animal suspenso pelos membros posteriores para que o sangue seja bombeado para fora do corpo. Sobre sangria, é CORRETO afirmar que:

Nenhuma manipulação pode ser iniciada antes que o sangue tenha escoado o máximo possível, respeitado operíodo mínimo de sangria previsto em normas complementares.

A sangria deve ser realizada utilizando a mesma faca bem afiada que serviu para cortar a pele do animal.

Para a sangria, faz-se um corte na pele do peito do animal e incisão da faca no coração.

Estima-se que a sangria completa para todas as espécies de açougue só aconteça após 15 minutos do corte no tórax.

O sangue resultante da sangria deve seguir para a seção de miúdos, ser pasteurizado e envasado para comercialização direta para o consumidor para preparo de alimentos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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