De acordo com os padrões microbiológicos de alimentos e sua aplicação é CORRETO afirmar:

Segundo o IBGE (2020), no município de Agudo, foram ordenhadas 1.752 vacas que produziram 3 milhões e duzentos mil litros de leite. O valor dessa produção atingiu mais de 5 milhões de reais. Considerando a sanidade animal e a cadeia produtiva do leite, é correto afirmar que: 

Atribua (V) verdadeiro ou (F) falso aos itens e marque a alternativa correta.

( ) A inspeção, a fiscalização industrial e sanitária em estabelecimentos de produtos de origem animal, que realizem comércio municipal e intermunicipal serão regidas pelo Decreto nº 9.013/2017, quando os Estados, o Distrito Federal e os Municípios não dispuserem de legislação própria.

( ) A execução da inspeção e da fiscalização pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, não isenta o estabelecimento de qualquer outra fiscalização industrial, sanitária federal, estadual, ou municipal, para produtos de origem animal.

( ) Ficam sujeitos à inspeção e à fiscalização previstas no Decreto nº 9.013/2017, os animais destinados ao abate, a carne e seus derivados, o pescado e seus derivados, os ovos e seus derivados, o leite e seus derivados, os produtos de abelhas e seus derivados, comestíveis e não comestíveis, com adição, ou não de produtos vegetais.

Quanto às definições relacionadas ao assunto “Pescado”, presentes em legislação, assinale a assertiva correta. 

Sobre processos de beneficiamento do leite de consumo, nas alternativas, encontram-se algumas definições de tratamentos térmicos. Assinale a que não se enquadra dentro das normas brasileiras vigentes. 

A inspeção post mortem é um processo fundamental para a garantia da qualidade dos produtos de origem animal, além de estar diretamente relacionada à saúde pública. Segundo o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (2017) e alterações, são considerados aspectos gerais da inspeção post mortem, com exceção:

A atuação do Médico Veterinário, como promotor da saúde coletiva, caracterizou-se pelo trabalho direcionado à população. Com o uso dos novos conhecimentos de epidemiologia, começou a atuar no desenvolvimento de programas de controle de zoonoses nas células de Saúde Pública. Desde então, os Médicos Veterinários começaram a desempenhar diversas atividades nas áreas técnicas e administrativas da Saúde Pública.
Dentre as principais atribuições do Médico Veterinário na Saúde Pública incluem-se as citadas abaixo, EXCETO:

A respeito do abate animal, analise as afirmativas a seguir.

I. O atordoamento consiste na operação de insensibilizar o animal durante todo o processo de sangria por meio do processo de concussão cerebral visando facilitar a sangria e evitar lesão do bulbo, impedindo a paralisação do coração e dos pulmões.

II. O objetivo da evisceração é retirar a maior quantidade de sangue possível da intimidade das massas musculares e órgãos e, com isso, obter-se uma melhor coloração da carne e aumento do tempo de vida útil.

III. A esfola é realizada pela abertura sagital da barbela e secção da aorta anterior no início das artérias carótidas e final das veias jugulares.

Assinale a alternativa que indica a(s) afirmativa(s) CORRETA(S).

Para refrigeração de carcaças, as câmaras frigoríficas devem ser mantidas em temperaturas compreendidas entre

 Considerando as etapas de abate de bovinos, desde a chegada dos animais ao estabelecimento, assinale a afirmação INCORRETA.

Conforme o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal nos ambientes nos quais há risco imediato de contaminação de utensílios e equipamentos, é obrigatória a existência de dispositivos ou mecanismos que promovam a sanitização com água renovável à temperatura mínima de 

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, as condições e os procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal, é denominado 

Na inspeção ante mortem, os animais que chegarem em veículos transportadores lacrados por determinações sanitárias só poderão ser desembarcados na presença de um 

A coloração vermelha da carne é devido à presença de um pigmento vermelho, contendo ferro ligado à albumina. A parte corante da mioglobina é a mesma da hemoglobina, no entanto, o componente varia. Em relação à mioglobina presente na carne, analisar os itens abaixo:

I. A ação do oxigênio sobre a carne transforma a mioglobina em oximioglobina, que é ainda reversível, porque não é uma oxidação completa.

II. A coloração escura de carnes de animais cansados é explicada pela ausência de glicogênio e consequente pH baixo.

III. O peso molecular da mioglobina é quatro vezes maior do que da hemoglobina e a sua capacidade de reter oxigênio é seis vezes maior.

Está(ão) CORRETO(S):

Programas de Autocontrole são descritos pelo Decreto n^o 9.013, de 29 de março de 2017, que regulamenta a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal (RIISPOA).

Sobre o tema, assinale a alternativa que descreve corretamente o conceito oficial.

Abate Humanitário é regulamentado pela Instrução Normativa n^o 3, de 17 de janeiro de 2000 da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.

Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI-POA), que faz parte do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária (SUASA), padroniza e harmoniza os procedimentos de inspeção de produtos de origem animal para garantir a inocuidade e segurança alimentar.

Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.

Produtos cárneos são aqueles obtidos de carnes, de miúdos e de partes comestíveis das diferentes espécies animais, com as propriedades originais das matérias-primas modificadas por meio de tratamento físico, químico ou biológico. Sobre os procedimentos tecnológicos para a inspeção industrial e sanitária desses produtos, é correto afirmar que: 

Em estabelecimentos de abate, registrados no Serviço de Inspeção Estadual do Estado do Ceará – SIE/ADAGRI, é obrigatória a realização do exame ante-mortem, por servidor competente do SIE. Sobre os procedimentos realizados na inspeção ante-mortem, podemos afirmar corretamente que: 

Todo estabelecimento que realize o comércio intermunicipal de produtos de origem animal deve estar registrado no Serviço de Inspeção Estadual da Agência de Defesa Agropecuária do Estado do Ceará - SIE/ADAGRI. O processo de solicitação de registro de estabelecimentos de Produtos de Origem Animal é realizado via sistema informatizado disponibilizado pela ADAGRI, sendo realizado em três etapas. A respeito do processo de registro desses estabelecimentos no Serviço de Inspeção Estadual, marque a opção correta.