Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 42

Q2453395

Ano: 2024 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Cândido de Abreu - PR Prova: FAUEL - 2024 - Prefeitura de Cândido de Abreu - PR - Médico Veterinário |

Q2453395 Veterinária

Na indústria de produtos de origem animal, as análises de autocontrole são efetuadas pelos estabelecimentos para controle de processo e monitoramento da conformidade das matérias-primas, dos ingredientes, dos insumos e dos produtos. Com relação a esse assunto, o que é a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)?

A

É uma análise efetuada pela Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária (Suasa) ou pela autoridade sanitária competente em amostras coletadas pelos servidores do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

B

São as condições e os procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados aplicados em todo o fluxo de produção com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal.

C

É o procedimento que consiste na eliminação de agentes infecciosos por meio de tratamentos físicos ou agentes químicos.

D

É o sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal.

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Q2443948

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Paraí - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Paraí - RS - Médico Veterinário |

Q2443948 Veterinária

Os principais microrganismos que contaminam o leite são as bactérias. Os vírus e os fungos têm participação reduzida, embora sejam importantes em determinadas situações. Em relação às faixas de temperaturas, as bactérias podem ser divididas em três grupos principais: mesófilas, termófilas e psicotróficas. Neste último grupo, a bactéria sobrevive por longos períodos em alimentos congelados e está envolvida em doenças de animais como meningoencefalite em ovinos e em seres humanos, basicamente através do consumo de alimentos contaminados, podendo causar interrupção da gravidez ou parto prematuro, bem como doença grave ou morte em recém-nascidos. O trecho refere-se a:

A

Brucella abortus.

B

Mycobacterium bovis.

C

Escherichia coli.

D

Salmonella Enteritidis.

E

Listeria monocytogenes.

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Q2440966

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Veterinário |

Q2440966 Veterinária

Os aditivos podem contribuir muito para a conservação dos alimentos. Mas essa prática deve ser encarada com bastante atenção, uma vez que, a ingestão excessiva de alimentos conservados por aditivos químicos pode provocar perturbações no equilíbrio fisiológico do consumidor. A substância que forma complexos químicos com íons metálico, indica o seguinte aditivo:

A

Glaceante.

B

Regulador.

C

Sequestrante.

D

Emulsionante.

E

Estabilizante.

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Q2440965

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Veterinário |

Q2440965 Veterinária

Todo o leite recebido na indústria é resfriado a uma temperatura entre 3°C e 5°C em silos isotérmicos de aço inox, até que seja enviado ao processo de fabricação. O leite semi-desnatado UHT é produzido com leite padronizado a:

A

0,3% de gordura.

B

1,0% de gordura.

C

2,0% de gordura.

D

2,5% de gordura.

E

3,0% de gordura.

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Q2440964

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Veterinário |

Q2440964 Veterinária

O congelamento é um dos métodos mais apropriados para o pescado, pois mantém o valor nutritivo e propicia produto de excelente qualidade sensorial. Para que o peixe gordo congelado inteiro tenha uma vida útil de 06 a 09 meses, deve ser estocado na seguinte faixa de temperatura:

A

-10 ºC a -15 ºC.

B

-15 ºC a -25 ºC.

C

-15 ºC a -30 ºC.

D

-20 ºC a -25 ºC.

E

-25 ºC a -30 ºC.

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Q2440962

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Veterinário |

Q2440962 Veterinária

A formação de cristais de gelo no alimento é controlada pela velocidade de transferência de calor. Em relação à flutuação de temperatura durante a estocagem, assinale a alternativa que se refere à recristalização migratória:

A

É quando dois cristais que se acham em contato se unem, formando cristal maior.

B

Propicia a desidratação da superfície dos alimentos.

C

O número de cristais no alimento se reduz.

D

Ocorre a diminuição do tamanho dos cristais à custa dos cristais maiores.

E

Ocorre a transformação da forma ou estrutura interna dos cristais de gelo, reduzindo sua relação superfície/volume.

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Q2440961

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Veterinário |

Q2440961 Veterinária

Nos processos industriais de produtos cárneos salgados regulamentados, normalmente, realiza-se uma salga úmida em tanques de imersão por:

A

40 a 50 minutos.

B

60 a 70 minutos.

C

70 a 80 minutos.

D

90 a 100 minutos.

E

100 a 120 minutos.

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Q2440960

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Veterinário |

Q2440960 Veterinária

Com relação à inspeção e fiscalização de leite e derivados em estabelecimentos registrados sob inspeção federal (SIF), para a manteiga com sal, o teor máximo de Extrato Seco Desengordurado (ESD) a ser considerado é de:

A

2%.

B

3%.

C

4%.

D

5%.

E

6%.

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Q2438256

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santo Augusto - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Santo Augusto - RS - Médico Veterinário |

Q2438256 Veterinária

A pesquisa de substâncias que possam fraudar o leite é importante para garantir a saúde pública. Há substâncias que são adicionadas ao leite com a finalidade de conservantes, os quais exercem ação sobre o desenvolvimento de microrganismos: freiam o seu desenvolvimento e/ou multiplicação. São exemplos de substâncias que são utilizadas como conservantes no leite:

A

Carbonato de cálcio e ácido bórico.

B

Cloreto de sódio e sacarose.

C

Soro de leite e urina.

D

Amido solúvel e bicarbonato de sódio.

E

Água oxigenada e ácido salicílico.

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Q2438251

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santo Augusto - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Santo Augusto - RS - Médico Veterinário |

Q2438251 Veterinária

João é o médico-veterinário responsável pela inspeção de um frigorífico de bovinos no município de Santo Augusto. Durante o abate, três carcaças são desviadas para o Departamento de Inspeção Final. Após a inspeção post mortem das carcaças, João identifica as seguintes alterações:

• Animal 1 – lesão localizada sugestiva de brucelose.
• Animal 2 – um cisto calcificado de Cysticercus bovis no coração e um no fígado.
• Animal 3 – lesões miliares sugestivas de tuberculose no peritônio.

Após a remoção e a condenação das áreas atingidas, qual é a destinação correta para as carcaças dos animais?

A

As três carcaças devem ser condenadas totalmente.

B

As carcaças dos animais 1 e 3 devem ser condenadas, e a carcaça do animal 2 deve ser destinada para aproveitamento condicional pelo calor.

C

A carcaça do animal 1 pode ser liberada para consumo em natureza, a carcaça do animal 2 deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo frio, e a carcaça do animal 3 deve ser condenada totalmente.

D

A carcaça do animal 1 deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo calor, a carcaça do animal 2 deve ser condenada, e a carcaça do animal 3 deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo frio.

E

As carcaças dos animais 1 e 2 devem ser destinadas ao aproveitamento pelo calor, e a carcaça do animal 3 deve ser condenada totalmente.

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Q2414689

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Salto do Jacuí - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Salto do Jacuí - RS - Médico Veterinário |

Q2414689 Veterinária

Como todo alimento, o leite merece atenção especial na sua produção, beneficiamento, comercialização e consumo, pois está sujeito a uma série de alterações físico-químicas e microbiológicas. Conceitualmente, o leite é uma mistura complexa, constituída de substâncias orgânicas e inorgânicas, onde estão presentes gordura, carboidratos, proteínas, sais minerais, vitaminas, enzimas e gases, em um meio diluente constituído de água. O índice crioscópico é um dos parâmetros analíticos utilizados para determinar a qualidade do leite, tanto in natura como industrializado. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) define a crioscopia do leite como uma análise obrigatória. O que é determinado no leite pelo resultado dessa análise?

A

Temperatura do ponto de congelamento.

B

Teor de gordura.

C

Concentração de proteínas totais.

D

Presença de formol.

E

Presença de albumina e globulina.

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Q2386109

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Veterinário |

Q2386109 Veterinária

A Portaria DAS/MAPA – 210, de 10/11/1998 refere-se ao regulamento técnico para a inspeção tecnológica e higiênico-sanitária de carnes de

A

coelho.

B

suíno.

C

ave.

D

rã.

E

bovino.

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Q2386102

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Veterinário |

Q2386102 Veterinária

O Serviço de Inspeção Federal, conhecido mundialmente pela sigla SIF, é responsável por assegurar a qualidade de produtos de origem animal comestíveis e não comestíveis destinados ao mercado interno e externo, bem como de produtos importados.
Sobre quem fiscaliza o SIF, assinale a alternativa CORRETA.

A

MAPA

B

VISA

C

DIPOA

D

PGA

E

SIGSIF

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Q2386099

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Veterinário |

Q2386099 Veterinária

O Decreto nº 30.691, de 29/03/1952, que, ao longo de sua criação, já sofreu várias atualizações e tem como objetivo estabelecer o conjunto de regras, parâmetros e condições de produtos de origem animal, conhecido pela seguinte sigla:

A

ANVISA

B

MAPA

C

RIISPOA

D

DIPOA

E

VISA

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Q2386098

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Veterinário |

Q2386098 Veterinária

Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio interestadual e internacional, sob inspeção federal, são classificados, EXCETO, em:

A

de material bélico e lácteos derivados

B

de carnes e derivados

C

de pescados e derivados

D

de ovos e derivados

E

de leite e derivados

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Q2375239

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Pérola - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Pérola - PR - Médico Veterinário |

Q2375239 Veterinária

A fabricação de gelatina e produtos colagênicos devem ser realizadas nos estabelecimentos classificados como:

A

Unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.

B

Abatedouro frigorífico.

C

Unidade de beneficiamento de produtos não comestíveis.

D

Estação depuradora de produtos cárneos.

E

Abatedouro e armazenagem de produtos comestíveis.

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Q2375235

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Pérola - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Pérola - PR - Médico Veterinário |

Q2375235 Veterinária

Laticínios são os produtos comestíveis que possuem o leite como principal elemento em sua composição ou qualquer produto da indústria do leite. O queijo obtido pela filagem da massa acidificada (produto intermediário obtido por coagulação do leite por meio de coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas) complementada ou não pela ação de bactérias lácteas específicas, origina o:

A

Queijo prato.

B

Queijo maturado.

C

Queijo Minas.

D

Queijo muçarela.

E

Queijo parmesão.

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Q2375234

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Pérola - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Pérola - PR - Médico Veterinário |

Q2375234 Veterinária

Na conservação dos alimentos pelo frio, para o congelamento de alimentos ser eficiente, isto é, com inibição total de micro-organismos, as temperaturas devem ser iguais ou inferiores a -18ºC. Em relação à modificação dos produtos congelados, no que diz respeito a atividade residual de enzimas, pode -se constara a perda de:

A

Vitamina A.

B

Vitamina C.

C

Vitamina D

D

Vitamina E.

E

Vitamina K.

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Q2375233

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Pérola - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Pérola - PR - Médico Veterinário |

Q2375233 Veterinária

O processo de salga aumenta o poder de conservação do pescado, havendo inibição da atividade enzimática, tanto de enzimas próprias do pescado como as produzidas por bactérias. Na salga úmida, a matéria prima é imersa em uma salmoura pré-preparada a uma concentração adequada, imprimindo-se por vezes a agitação. Para se obter uma salmoura saturada utiliza-se no mínimo:

A

12% de sal.

B

15% de sal.

C

20% de sal.

D

25% de sal.

E

30% de sal.

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Q2373345

Ano: 2024 Banca: FUNCERN Órgão: Prefeitura de Carnaúba dos Dantas - RN Prova: FUNCERN - 2024 - Prefeitura de Carnaúba dos Dantas - RN - Médico Veterinário |

Q2373345 Veterinária

O botulismo alimentar ocorre por ingestão de toxinas presentes em alimentos previamente contaminados, porque foram produzidos ou conservados de maneira inadequada. Os alimentos mais comumente envolvidos são conservas vegetais, produtos cárneos cozidos, curados e defumados de forma artesanal, pescados defumados, salgados e fermentados, queijos e pasta de queijos e, raramente, em alimentos enlatados industrializados. Com relação ao botulismo alimentar,

A

a notificação não é obrigatória nesse tipo de enfermidade.

B

os esporos do C. botulinum são sensíveis a temperaturas de 80°C por 05 minutos.

C

o agente etiológico é o Clostridium botulinum, cuja forma vegetativa produz 8 tipos de toxina.

D

o diagnóstico laboratorial é baseado na análise de amostras clínicas e de amostras bromatológicas.

7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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