Tema central: inspeção post mortem em SIF, identificando achados que indicam doença sistêmica e exigem inspeção minuciosa, com decisão de condenação parcial ou total visando à saúde pública.

Alternativa correta: A — Linfonodos hipertrofiados/edemaciados em múltiplos grupamentos, associados a alterações em fígado e baço, sinalizam possível processo generalizado (ex.: septicemia/toxemia, tuberculose disseminada, leucose bovina enzoótica com comprometimento sistêmico). Esses achados impõem inspeção detalhada (palpação/incisão de linfonodos de cabeça, torácicos e abdominais; exame de fígado, baço, rins, pulmões) e, conforme a extensão, podem levar a condenação total (quando há doença infecciosa generalizada ou toxemia) ou parcial (lesões localizadas com possibilidade de toalete/aproveitamento condicional). Base: RIISPOA – Decreto 9.013/2017, arts. sobre condenação por doenças generalizadas; Manual de Inspeção Ante e Post Mortem de Bovinos – MAPA/DIPOA.

Estratégia de prova: procure palavras-chave de disseminação: “mais de um grupamento linfonodal” + envolvimento de “fígado/baço”. Isso aponta para risco sistêmico, exigindo ampliação da inspeção e decisão graduada (parcial ou total) conforme achados.

Análise das incorretas:

B — Pequenos hematomas superficiais de manejo são defeitos de qualidade, sem risco sistêmico. Conduta: toalete/retoque ou aproveitamento condicional da porção afetada. Não exigem inspeção ampliada para saúde pública. (RIISPOA)

C — Contusões musculares bem delimitadas, sem inflamação sistêmica, também são lesões localizadas. Condução: remoção da área (condenação parcial). Não configuram condição que “pode levar à condenação total”.

D — Pequenas aderências fibrosas pleurais, sem inflamação ativa, são sequelas de processos antigos. Em geral, autorizam aproveitamento com eventual retirada de áreas aderidas. Não representam risco sanitário generalizado. (MAPA/DIPOA)

E — “Leve icterícia generalizada” é pegadinha: se for de fato generalizada, o RIISPOA preconiza condenação total independentemente da intensidade, pois indica distúrbio sistêmico (hepático/hemolítico). Portanto, não é um caso de “inspeção mais detalhada que pode levar” a condenação: ela leva à condenação. A palavra “leve” tenta induzir erro.

Referências essenciais: RIISPOA (Decreto 9.013/2017); Manual de Inspeção Ante e Post Mortem de Bovinos – MAPA/DIPOA; Codex – Code of Hygienic Practice for Meat.

Resumo prático: achados multissistêmicos e multilinfonodais → inspeção ampliada + provável condenação parcial/total (A). Lesões locais (hematomas, contusões, aderências fibrosas) → retoque/aproveitamento. Icterícia generalizada → condenação total imediata.

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