Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 6

Q3997837

Ano: 2025 Banca: Prefeitura de Bom Despacho - MG Órgão: Prefeitura de Bom Despacho - MG Prova: Prefeitura de Bom Despacho - MG - 2025 - Prefeitura de Bom Despacho - MG - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q3997837 Veterinária

Conforme o Decreto Municipal 9.861, de 09 de maio de 2.023, entende-se como Granja Leiteira:

A

o estabelecimento intermediário entre as propriedades rurais e as unidades de beneficiamento de leite e derivados destinado à seleção, à recepção, à mensuração de peso ou volume, à filtração, à refrigeração, ao acondicionamento e à expedição de leite cru, facultando-se a estocagem temporária do leite até sua expedição.

B

estabelecimento destinado à fabricação de queijos, que envolva as etapas de fabricação, maturação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição, e que, caso não realize o processamento completo do queijo, encaminhe o produto a uma unidade de beneficiamento de leite e derivados.

C

o estabelecimento destinado à recepção, ao pré-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano direto, facultada a transferência, a manipulação, a fabricação, a maturação, o fracionamento, a ralação, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição de derivados lácteos, permitida também a expedição de leite fluido a granel de uso industrial.

D

estabelecimento destinado à produção, ao pré-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano direto, podendo também elaborar derivados lácteos a partir de leite exclusivo de sua produção, envolvendo as etapas de pré-beneficiamento, beneficiamento, manipulação, fabricação, maturação, ralação, fracionamento, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição.

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Q3981497

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Morros - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de Morros - MA - Médico Veterinário |

Q3981497 Veterinária

Estabelecimentos produtores de produtos de origem animal (sejam estes destinados ao abate de animais ou não), com vistas a garantirem produtos inócuos e seguros ao consumidor, devem dispor de condições básicas e comuns quanto a instalações e dependências, respeitadas as particularidades tecnológicas cabíveis. Diante do exposto, das opções abaixo qual não apresenta conformidade com a informação supracitada.

A

Devem estar localizados em pontos distantes de fontes emissoras de mau cheiro; ter localização em terreno com área suficiente para circulação e fluxo de veículos de transporte, com pátio e vias de circulação pavimentados e perímetro industrial em bom estado de conservação e limpeza.

B

É necessário possuírem dependências e instalações compatíveis com a finalidade do estabelecimento, sendo as de produtos comestíveis separadas por paredes inteiras daquelas que se destinem ao preparo de produtos não comestíveis e daquelas não relacionadas com a produção.

C

Devem possuir paredes e separações com revestimento ou impermeabilizadas para facilitar a higienização; existindo a obrigatoriedade de forro apenas nas dependências onde se realizem trabalhos de recepção de matérias-primas.

D

Devem possuir instalações com pé-direito com altura suficiente para permitir a disposição adequada de equipamentos, desta forma atendendo também às condições higiênicosanitárias e tecnológicas específicas para suas finalidades.

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Q3981495

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Morros - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de Morros - MA - Médico Veterinário |

Q3981495 Veterinária

Para um bom funcionamento de um estabelecimento manipulador e fabricador de produtos de origem animal, os programas de autocontrole são essenciais para garantirem a inocuidade, qualidade e integridade dos produtos de origem animal, para isso precisam ter procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados. Diante do exposto e de acordo com o Decreto 10.468 de 2020 (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA) aponte a alternativa correta acerca dos programas de autocontrole.

A

Dos programas de autocontrole que devem ser implantados em um estabelecimento de produtos de origem animal configuram-se apenas as Boas Práticas de Fabricação (BPF).

B

Os programas de autocontrole devem incluir os programas de pré-requisitos Boas Práticas de Fabricação (BPF), PPHO (Procedimento Padrão de Higiene Operacional) e APPCC (Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle) ou a programas equivalentes reconhecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, porém, não deve se limitar apenas a estes.

C

Os programas de autocontrole devem incluir as Boas Práticas de Fabricação (BPF), PPHO (Procedimento Padrão de Higiene Operacional), assim como programas equivalentes reconhecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, limitando a estes, pois permitirá um maior controle por parte do serviço de inspeção.

D

Programas de autocontrole devem se limitar aos programas de pré-requisitos PPHO (Procedimento Padrão de Higiene Operacional) e APPCC (Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle).

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Q3981494

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Morros - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de Morros - MA - Médico Veterinário |

Q3981494 Veterinária

No decreto 10.468 de 2020 (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária – RIISPOA) em seção que aborda a inspeção industrial e sanitária do pescado e derivados, o controle de pescado e de seus derivados deve abranger no que for aplicável o controle de parasitas. No ano de 2018 foi publicado o memorando circular n°2 pela Coordenação Geral de Inspeção do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) que publicou procedimentos a serem adotados para o processo de inspeção e reinspeção de pescado quanto ao controle oficial de parasitas. Aponte a alternativa que contempla procedimentos que devem ser adotadas em estabelecimentos de pescado e derivados quanto a este controle.

A

Não é considerado impróprio para consumo o pescado que apresentar infecção maciça por parasitas, pois deve-se levar em consideração os locais dos cistos parasitários.

B

É obrigatória a verificação visual de lesões atribuíveis a doenças ou infecções, bem como a presença de parasitas apenas em abatedouro frigorífico de pescado.

C

Para inspeção visual em filés de pescado deverão ser utilizados equipamentos para pesquisas de parasitas como a mesa de luz (cadling table) ou mesa de luz negra.

D

Não é permitido o aproveitamento condicional do pescado que se apresentar com presença de parasitas localizados, tais como congelamento, salga e uso de calor.

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Q3981493

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Morros - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de Morros - MA - Médico Veterinário |

Q3981493 Veterinária

De acordo com o Decreto 10.468 de 2020 (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA) em seu artigo 205, entende-se por pescado:

A

peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, répteis, equinodermos e outros animais aquáticos usados na alimentação humana.

B

peixes, crustáceos, moluscos, répteis e equinodermos.

C

peixes, moluscos, anfíbios, répteis, equinodermos e espécies de tubarão utilizadas para a alimentação humana.

D

algumas espécies de peixes, alguns grupos de crustáceos, moluscos, anfíbios, os répteis, equinodermos e outros animais aquáticos usados na alimentação humana.

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Q3981492

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Morros - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de Morros - MA - Médico Veterinário |

Q3981492 Veterinária

A portaria n° 46 de 10 de fevereiro de 1998 do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), em seu artigo 4° instituiu o sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) a ser implantado nas indústrias de produtos de origem animal. Este sistema identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, visando a segurança dos alimentos. Diante do exposto, aponte a alternativa que contempla todos os princípios básicos da aplicação deste sistema.

A

Identificação do perigo e ponto crítico de controle, estabelecimento do limite crítico, monitorização, ações corretivas, procedimentos de verificação e registros de resultados.

B

Identificação do ponto crítico de controle, observação do limite crítico, manutenção, aplicação de ações corretivas, verificação e publicação de resultados.

C

Identificação do ponto crítico de controle, estabelecimento do limite crítico, monitorização, aplicação de ações corretivas e procedimentos de verificação.

D

Identificação do perigo e ponto crítico de controle, estabelecimento do limite crítico, monitorização, aplicação de ações corretivas e registros de resultados.

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Q3979203

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Médico Veterinário |

Q3979203 Veterinária

Métodos de controle de qualidade do Leite são essenciais para a garantia da segurança alimentar da população. Qual alternativa abaixo dita as temperaturas de aquecimento e intervalo de tempo corretos do Método de Pasteurização Lenta e do Método de Pasteurização Rápida, respectivamente?

A

63° C – 65°C por 30 minutos; 72° C a 75°C de 15 a 20 minutos.

B

72° C a 75°C de 15 a 20 minutos; 63° C – 65°C por 30 minutos.

C

63° C – 65°C por 30 minutos; 80° C a 85°C de 15 a 20 minutos.

D

72° C a 75°C de 15 a 20 minutos; 30° C – 65°C por 30 minutos.

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Q3859089

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Médico Veterinário |

Q3859089 Veterinária

De acordo com a Instrução Normativa n.o 77, de 26 de novembro de 2018, que dispõe sobre os critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial, assinale a alternativa correta:

A

A temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a 7,0 o C (sete graus Celsius), admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0 °C (nove graus Celsius).

B

O estabelecimento deve realizar o controle do leite cru refrigerado de cada compartimento do tanque do veículo transportador com uma frequência mínima mensal.

C

É proibido o transporte de leite em latões ou tarros, em temperatura ambiente, independente do tempo de entrega ao estabelecimento processador.

D

Para restabelecimento da coleta do leite, em caso de interrupção por conta da CPP, deve ser identificada a causa do desvio, adotadas as ações corretivas e apresentado 3 (três) resultados de análise de Contagem Padrão em Placas - CPP - dentro do padrão.

E

O estabelecimento deve interromper a coleta do leite na propriedade que apresentar, por quatro meses consecutivos, resultado de média geométrica fora do padrão estabelecido em Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do leite cru refrigerado para Contagem Padrão em Placas - CPP.

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Q3856792

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Médico Veterinário - Clínica Cirúrgica |

Q3856792 Veterinária

Considere as afirmativas relacionadas aos critérios de julgamento e destino de carcaças de bovinos com cisticercose (Cysticercus bovis) dispostas no Decreto n.º 9.013, de 29 de março de 2017, alterado pelos Decretos n.º 9.069, de 31 de maio de 2017, e n.º 10.468, de 18 de agosto de 2020, apresentadas a seguir. Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__)As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas.
(__)Nas infecções leves ou moderadas, caracterizadas pela detecção de cistos viáveis ou calcificados em quantidades que não caracterizem a infecção intensa, considerada a pesquisa em todos os locais de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente, esta deve ser destinada ao tratamento condicional pelo frio ou pelo calor, após remoção e condenação das áreas atingidas.
(__)O diafragma e seus pilares, o esôfago e o fígado, bem como outras partes passíveis de infecção, serão sempre condenados, tanto nas infecções intensas quanto nas leves ou moderadas.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

A

F − F − V.

B

V − V − F.

C

V − F − F.

D

V − F − V.

E

F − V − F.

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Q3838096

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Veterinária - Edital nº 1 PSS |

Q3838096 Veterinária

De acordo com o Regulamento Industrial e Sanitário de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), analise os procedimentos abrangidos pela inspeção e fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal apresentados a seguir:

I.Inspeção ante mortem e post mortem das diferentes espécies animais.
II.Controle de resíduos e contaminantes em produtos de origem animal.
III.Avaliação do bem-estar dos animais destinados ao abate.

É correto o que se afirma em:

A

I, apenas.

B

II, apenas.

C

III, apenas.

D

I e II, apenas.

E

I, II e III.

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Q3838094

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Veterinária - Edital nº 1 PSS |

Q3838094 Veterinária

Contaminação de alimentos é caracterizada pela presença de alguma substância estranha nos mesmos. Assinale a alternativa que se refere corretamente ao tipo de contaminação que pode ocorrer se algum objeto ou partícula, que não faz parte do alimento, cair acidentalmente em alguma etapa da industrialização ou manipulação do mesmo (por exemplo, a presença de cabelo no alimento e pedra no feijão):

A

Contaminação cruzada.

B

Contaminação química.

C

Contaminação por alérgenos.

D

Contaminação física.

E

Contaminação biológica.

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Q3838086

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Veterinária - Edital nº 1 PSS |

Q3838086 Veterinária

"De acordo com o disposto no Regulamento Industrial e Sanitário de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), entende-se por ______________ a aplicação de agentes químicos aprovados pelo órgão regulador da saúde ou de métodos físicos nas superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, posteriormente aos procedimentos de limpeza, com vistas a assegurar nível de higiene microbiologicamente aceitável."

Assinale a alternativa que corretamente preenche a lacuna no excerto:

A

Higienização.

B

Limpeza.

C

Antissepsia.

D

Sanitização.

E

Esterilização.

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Q3838084

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Veterinária - Edital nº 1 PSS |

Q3838084 Veterinária

De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitário de Produtos de Origem Animal, o conceito: "condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal" refere-se ao termo:

A

Boas Práticas de Fabricação.

B

Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade.

C

Procedimento Padrão de Higiene Operacional.

D

Procedimento Operacional Padrão.

E

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.

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Q3820677

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de São João Batista - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de São João Batista - SC - Médico Veterinário |

Q3820677 Veterinária

De acordo com a Instrução Normativa Nº 77, de 26 de novembro de 2018, que dispões sobre os critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial, assinale a alternativa correta:

A

O tempo transcorrido entre as coletas de leite nas propriedades rurais não deve ser superior a setenta e duas horas.

B

A temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a dez graus Celsius.

C

Granja leiteira é o estabelecimento destinado à produção, ao pré-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano direto, não sendo possível elaborar derivados lácteos, mesmo a partir de leite exclusivo de sua produção.

D

É permitido o transporte de leite em latões ou tarros, em temperatura ambiente, desde que seja entregue ao estabelecimento processador em até duas horas após o final de cada ordenha.

E

Leite tipo B é o leite fluido, produzido, beneficiado e envasado exclusivamente em Granja Leiteira, conforme estabelecido em Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade específico.

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Q3820672

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de São João Batista - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de São João Batista - SC - Médico Veterinário |

Q3820672 Veterinária

De acordo com a Instrução Normativa n. 76, de 26 de novembro de 2018, no seu art. 8º, o leite cru refrigerado deve apresentar limite máximo para Contagem Padrão em Placas antes do seu processamento no estabelecimento beneficiador de até:

A

300.000 UFC/mL.

B

600.000 UFC/mL.

C

1.000.000 UFC/mL.

D

900.000 UFC/mL.

E

500.000 UFC/mL.

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Q3816593

Ano: 2025 Banca: Prefeitura de Rio Negro - PR Órgão: Prefeitura de Rio Negro - PR Prova: Prefeitura de Rio Negro - PR - 2025 - Prefeitura de Rio Negro - PR - Médico Veterinário |

Q3816593 Veterinária

O exame ante mortem faz parte dos procedimentos essenciais para o funcionamento de abatedouros frigoríficos, sobre esse procedimento afirma-se que:

A

É dever do estado adotar medidas para evitar maus tratos aos animais e aplicar ações que visem à proteção e o bem-estar animal, desde o embarque na origem até o momento do abate.

B

Qualquer caso suspeito implica a identificação e o isolamento dos animais envolvidos. Quando necessário, se procederá o isolamento de somente um animal.

C

Os casos suspeitos serão submetidos à avaliação por médico veterinário responsável técnico pelo estabelecimento que pode compreender exame clínico, necropsia ou outros procedimentos com o fim de diagnosticar e determinar a destinação, aplicando se ações de saúde animal quando o caso exigir.

D

Deve ser realizado no menor intervalo de tempo possível após a chegada dos animais no estabelecimento de abate.

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Q3816592

Ano: 2025 Banca: Prefeitura de Rio Negro - PR Órgão: Prefeitura de Rio Negro - PR Prova: Prefeitura de Rio Negro - PR - 2025 - Prefeitura de Rio Negro - PR - Médico Veterinário |

Q3816592 Veterinária

A determinação do destino de uma carcaça é tomada mediante decisão de um médico veterinário Auditor Fiscal Federal Agropecuário, decisão esta que se baseia em avaliações:

A

Post mortem, designando, portanto, se estas carcaças estão impróprias para o consumo ou se as mesmas serão condenadas.

B

Post mortem, designando, portanto, se estas carcaças estão impróprias para o consumo.

C

Ante mortem, designando se estas carcaças estão próprias para o consumo ou se as mesmas serão condenadas.

D

Tanto ante quanto post mortem, designando, portanto, se estas carcaças estão próprias para o consumo ou se as mesmas serão condenadas.

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Q3816591

Ano: 2025 Banca: Prefeitura de Rio Negro - PR Órgão: Prefeitura de Rio Negro - PR Prova: Prefeitura de Rio Negro - PR - 2025 - Prefeitura de Rio Negro - PR - Médico Veterinário |

Q3816591 Veterinária

Considerando-se o disposto no Decreto nº 9.013/2017 — RIISPOA, são condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal:

A

Boas Práticas de Fabricação — BPF.

B

Procedimento Padrão de Higiene Operacional — PPHO.

C

Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade — RTIQ.

D

Serviço de Inspeção Federal — SIF.

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Q3816590

Ano: 2025 Banca: Prefeitura de Rio Negro - PR Órgão: Prefeitura de Rio Negro - PR Prova: Prefeitura de Rio Negro - PR - 2025 - Prefeitura de Rio Negro - PR - Médico Veterinário |

Q3816590 Veterinária

Considerando-se o Decreto nº 9.013/2017 — RIISPOA, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) As carcaças com infecção intensa por Sarcocystis spp. (sarcocistose) devem ser condenadas.

( ) As carcaças de animais com tuberculose devem ser condenadas quando no exame ante mortem o animal estiver febril.

( ) As carcaças de animais com tuberculose devem ser condenadas quando forem acompanhadas de caquexia.

A

E - C - C.

B

C - E - E.

C

C - C - E.

D

C - C - C.

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Q3816587

Ano: 2025 Banca: Prefeitura de Rio Negro - PR Órgão: Prefeitura de Rio Negro - PR Prova: Prefeitura de Rio Negro - PR - 2025 - Prefeitura de Rio Negro - PR - Médico Veterinário |

Q3816587 Veterinária

De acordo com o Decreto nº 9.013/2017 – RIISPOA, a inspeção e a fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal abrangem, entre outros, determinados procedimentos. Sobre estes procedimentos, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente:

( ) Verificação da prática de higiene e dos hábitos higiênicos pelos manipuladores de alimentos.

( ) Verificação dos programas de autocontrole dos estabelecimentos.

( ) Inspeção ante mortem das diferentes espécies animais, apenas.

A

C - C - E.

B

E - E - C.

C

C - E - C.

D

E - C - E.

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