Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 6

Q4087096

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Pesca |

Q4087096 Veterinária

A indústria pesqueira conta com diversas estratégias para garantir um alimento seguro aos consumidores, de acordo com os critérios previstos na legislação brasileira. Segundo o Decreto Federal nº 9.013/2017, condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal, correspondem ao conceito de

A

programa de autocontrole.

B

rastreabilidade.

C

boas práticas de fabricação.

D

análise de perigos e pontos críticos de controle.

E

higienização.

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Q4076532

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Campo Alegre - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Campo Alegre - SC - Fiscal/Fiscal de Vigilância Sanitária |

Q4076532 Veterinária

A Lei nº 5.255/2024, que dispõe sobre o Serviço de Inspeção Municipal e as normas de inspeção sanitária e industrial no Município, prevê princípios e formas de cooperação para o funcionamento do SIM. Considerando essas regras, a atuação do serviço está corretamente descrita quando:

A

adota procedimentos de inspeção voltados à segurança dos alimentos, mantendo a formalização das agroindústrias de pequeno porte condicionada à integração prévia ao SISBI.

B

promove inclusão produtiva com segurança sanitária, considera o processamento artesanal e pode buscar integração ao SISBI/POA e adesão ao SISBI/POV.

C

organiza ações educativas para a cadeia produtiva, cabendo a comercialização nacional dos produtos após a participação do Município em consórcio intermunicipal.

D

compõe sua equipe técnica com profissionais habilitados, ficando a inspeção de produtos de origem vegetal sob responsabilidade técnica do médico veterinário.

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Q4076530

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Campo Alegre - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Campo Alegre - SC - Fiscal/Fiscal de Vigilância Sanitária |

Q4076530 Veterinária

Durante a programação das inspeções em estabelecimentos que atuam com produtos de origem animal e vegetal, a equipe precisa definir a forma de acompanhamento conforme a natureza do estabelecimento e os critérios previstos em regulamento. Pela Lei nº 5.255/2024, que dispõe sobre o Serviço de Inspeção Municipal e as normas de inspeção sanitária e industrial no Município, a aplicação correta dessas regras ocorre quando:

A

os abatedouros recebem inspeção periódica, desde que o volume de abate seja reduzido e o desempenho sanitário anterior seja satisfatório.

B

a inspeção permanente ocorre nos abatedouros durante o abate das diferentes espécies animais, enquanto os demais estabelecimentos ficam sujeitos à inspeção periódica.

C

a inspeção periódica é definida pela Secretaria responsável, sem necessidade de considerar o tipo de produto quando houver avaliação prévia do estabelecimento.

D

as propriedades rurais fornecedoras de matérias-primas ficam fora da inspeção sanitária quando a manipulação ou industrialização ocorrer em outro estabelecimento.

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Q4071135

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Pinto Bandeira - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Médico Veterinário |

Q4071135 Veterinária

O Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) dispõe do Regulamento Técnico de Manejo Pré-abate e Abate Humanitário e regulamenta os métodos de insensibilização no Brasil. Sobre esse tema, assinale a alternativa CORRETA.

A

É vedado o abate de animais sem o uso de insensibilização prévia.

B

Todo estabelecimento deve ter um responsável técnico pelo bem-estar animal.

C

É permitido o uso de bastões elétricos e objetos pontiagudos durante a condução dos animais.

D

O monitoramento da eficácia da insensibilização deve ser executado na etapa final de evisceração.

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Q4071134

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Pinto Bandeira - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Médico Veterinário |

Q4071134 Veterinária

Durante a inspeção ante mortem de bovinos em um frigorífico, um Médico Veterinário encontra uma vaca apresentando paralisia flácida de origem metabólica. Sobre os procedimentos a serem realizados nesse animal, é CORRETO afirmar que:

A

O animal deve ser submetido ao abate de emergência mediato.

B

O animal pode ser retirado para o tratamento.

C

O animal deve ser condenado totalmente.

D

O Serviço Veterinário Oficial de saúde animal deve ser comunicado imediatamente.

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Q4071128

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Pinto Bandeira - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Médico Veterinário |

Q4071128 Veterinária

O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é estruturado em sete princípios fundamentais para garantir a inocuidade dos alimentos. O princípio responsável por avaliar se todo o plano desenhado está funcionando na prática, de forma efetiva, é descrito da seguinte maneira:

A

A ação corretiva caracteriza-se por ser a etapa inicial de elaboração de fluxogramas, momento em que a equipe técnica define estrategicamente quais equipamentos de alta precisão serão alocados na indústria.

B

A monitorização consiste na validação documental e burocrática periódica de todo o sistema produtivo, devendo ser conduzida por auditores externos para atestar a idoneidade do estabelecimento.

C

A análise de perigos tem como finalidade estabelecer a rastreabilidade comercial do produto na gôndola, garantindo que o cliente final consiga identificar a origem exata do lote de carne consumido.

D

A etapa de verificação engloba a aplicação de métodos, procedimentos, testes e auditorias estruturadas que visam confirmar se o sistema APPCC está operando de acordo com o plano preestabelecido.

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Q4070372

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Pinto Bandeira - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Fiscal Sanitário |

Q4070372 Veterinária

A Portaria SES/RS no 763/2021 é o regulamento específico que rege as condições de funcionamento, infraestrutura e boas práticas para açougues e fiambrerias em todo o território do Rio Grande do Sul. Sobre a Portaria n^o 763/2021, é CORRETO afirmar que:

A

A temperatura da carne moída não deve ultrapassar 4 ^oC na fase de processamento e no armazenamento, além de que para a exposição à venda, a temperatura máxima e de 10 ^oC.

B

É vedada aos açougues e as fiambrerias a abertura das embalagens de carne de aves e seus miúdos.

C

É permitida a moagem de carne das espécies bovina, suína e avícola.

D

Os açougues e as fiambrerias devem ser abastecidos com água potável. O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de doze meses, devendo ser mantidos registros da operação.

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Q4067945

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Médico Veterinário |

Q4067945 Veterinária

Segundo a legislação brasileira, qual dos microrganismos deve estar ausente em 25 g de um produto de origem animal analisado por um laboratório com o objetivo de avaliar o padrão microbiológico?

A

Escherichia coli.

B

Staphylococcus coagulase positiva.

C

Bacillus cereus.

D

Salmonella.

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Q4067314

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Técnico Agrícola |

Q4067314 Veterinária

Durante o processamento artesanal de leite, o técnico observou que o produtor não realizava o controle adequado da temperatura durante o armazenamento, mantendo o produto em condições variáveis ao longo do dia. Qual é a principal implicação dessa prática?

A

Melhoria das características sensoriais do produto.

B

Aumento do risco de contaminação microbiológica.

C

Maior rendimento na produção de derivados.

D

Redução da atividade enzimática natural do leite.

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Q4055883

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Arroio Grande - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Arroio Grande - RS - Médico Veterinário |

Q4055883 Veterinária

Sobre a implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em indústrias de alimentos, analise as assertivas a seguir:
I. A formação da equipe APPCC, tambem chamada de Equipe de Segurança de Alimentos, e a primeira das doze etapas de implementação, sendo fundamental que seja multidisciplinar, envolvendo profissionais de diferentes setores da empresa.
II. O Princípio 2 do APPCC consiste na determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCC), que são definidos como qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual o controle pode ser aplicado e um perigo à segurança de alimentos pode ser, exclusivamente, eliminado.
III. A etapa de verificação do fluxograma de produção no local (in loco) e uma das cinco etapas preliminares do plano APPCC e deve ser realizada pela equipe para garantir que o diagrama represente fielmente todas as operações do processo.
IV. O estabelecimento de limites críticos, um dos princípios do APPCC, deve ser baseado em dados científicos e parâmetros mensuráveis (como tempo, temperatura e pH), garantindo que o PCC esteja sob controle.
V. As ações corretivas, definidas no Princípio 5, são aplicadas quando o monitoramento indica um desvio em um Ponto de Controle (PC), mas não em um Ponto Crítico de Controle (PCC), para o qual se aplicam ações preventivas.
Estão CORRETAS:

A

Apenas II, IV e V.

B

Apenas I, III e V.

C

Apenas II, III e IV

D

Apenas I, III e IV.

E

Apenas I, II e V

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Q4055880

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Arroio Grande - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Arroio Grande - RS - Médico Veterinário |

Q4055880 Veterinária

Com base na inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, os estabelecimentos de produtos de origem animal são classificados de acordo com a sua finalidade. Nesse contexto, assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE a classif icação de um entreposto de pescado.

A

Estabelecimento destinado ao abate de pescado, dotado de instalações para o recebimento, a manipulação, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição dos produtos.

B

Estabelecimento destinado ao recebimento, à lavagem, à manipulação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de pescado e de seus produtos.

C

Estabelecimento destinado exclusivamente ao recebimento, à armazenagem e à expedição de pescado e produtos de pescado que necessitem de conservação pelo emprego de frio industrial.

D

Estabelecimento que possui instalações completas e equipamentos para o abate de pescado, podendo realizarorecebimento,amanipulaçãoea armazenagem em câmaras frigoríficas.

E

Estabelecimento destinado ao recebimento, à seleção e à industrialização de pescado e seus derivados, por meio do cozimento, defumação ou salga.

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Q4048816

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Médico Veterinário |

Q4048816 Veterinária

A definição CORRETA de um Ponto Crítico de Controle (PCC) é:

A

Qualquer etapa do processo em que se aplicam medidas gerais de higiene, independentemente de sua importância para a segurança do alimento.

B

Uma etapa do processo que não necessita de monitorização contínua, pois é controlada automaticamente pelos equipamentos.

C

Qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual se aplicam medidas de controle (preventivas) para manter um perigo significativo sob controle, com objetivo de eliminar, prevenir ou reduzir os riscos à saúde do consumidor.

D

Um local de armazenamento onde os produtos finais são mantidos antes da distribuição.

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Q4048811

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Médico Veterinário |

Q4048811 Veterinária

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são uma preocupação constante na inspeção de produtos de origem animal. Em relação a isso, qual é o principal agente bacteriano associado a abortos em gestantes humanas e septicemia em recém-nascidos, frequentemente transmitido pelo consumo de queijos frescos e leite não pasteurizado?

A

Staphylococcusaureus.

B

Baci/lus cereus.

C

Clostridium perfrtngens.

D

Listería monocytogenes.

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Q4047570

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Zootecnista |

Q4047570 Veterinária

Durante avaliação de qualidade de carcaças em frigorífico, o zootecnista participa de processo de classificação e tipificação conforme padrões técnicos. O supervisor técnico solicita análise crítica dos parâmetros de qualidade de carcaça e sua relação com manejo pré-abate. Considerando os princípios de qualidade de carne e tipificação de carcaças, analise as afirmações abaixo:
I. Estresse pré-abate em bovinos reduz pH final da carne, aumentando maciez e qualidade sensorial do produto.
II. Marmoreio (infiltração de gordura intramuscular) é parâmetro importante de qualidade de carne, influenciando maciez e sabor.
III. Repouso de carcaça após abate (rigor mortis) não influencia maciez da carne, sendo apenas procedimento administrativo de frigorífico.
IV. Idade do animal no abate influencia características de carcaça, afetando composição de tecidos e qualidade de carne.
Assinale a alternativa que apresenta apenas as proposições corretas.

A

III e IV.

B

II e III.

C

I e II.

D

I e IV.

E

II e IV.

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Q4046481

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |

Q4046481 Veterinária

A inspeção sanitária de produtos de origem animal (POA) e vegetal (POV) no Brasil, gerida principalmente pelo MAPA (Ministério da Agricultura e Pecuária), garante a inocuidade, identidade e qualidade dos alimentos. Com base no Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA), sobre a inspeção post mortem, é CORRETO afirmar:

A

O aproveitamento condicional pelo uso do frio (congelamento) é proibido para carcaças com lesões localizadas de tuberculose.

B

A inspeção final é realizada exclusivamente pelo auxiliar de inspeção, dispensando a presença do Médico Veterinário oficial.

C

Carimbos de inspeção federal (SIF) podem ser aplicados em produtos de origem vegetal processados em agroindústrias familiares.

D

Carcaças que apresentam infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose) devem ser obrigatoriamente condenadas.

E

A destinação para "salga" é o único tratamento permitido para carcaças que apresentam icterícia intensa e generalizada.

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Q4046480

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |

Q4046480 Veterinária

No desenvolvimento de um plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para uma linha de abate de aves, a equipe técnica identifica que a etapa de pré-chiller apresenta riscos biológicos significativos. De acordo com os princípios do Codex Alimentarius, assinale a alternativa CORRETA.

A

O estabelecimento de limites críticos deve ser baseado exclusivamente na percepção sensorial do operador da linha.

B

Caso uma etapa seja identificada como perigo, mas não possua medida preventiva imediata, ela é descartada do plano.

C

A monitorização de um Ponto Crítico de Controle (PCC) deve ser capaz de detectar a perda de controle em tempo útil.

D

A validação do plano APPCC consiste na conferência diária das planilhas de temperatura pelos supervisores de turno.

E

As ações corretivas são dispensáveis se o desvio do limite crítico ocorrer por menos de cinco minutos contínuos.

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Q4046477

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |

Q4046477 Veterinária

A produção agroindustrial envolve uma série de zoonoses e riscos biológicos significativos, representando desafios tanto para a saúde ocupacional dos trabalhadores quanto para a segurança alimentar dos consumidores. Zoonoses correspondem a mais de 60% das doenças humanas, e muitas estão diretamente relacionadas ao ambiente de trabalho. Algumas doenças podem ser transmitidas do animal para o homem através do consumo de alimentos mal processados. Assinale a alternativa que descreve de forma CORRETA uma dessas patologias.

A

A Febre Aftosa é uma zoonose letal para humanos, transmitida pelo consumo de carne bovina maturada e salgada.

B

A Salmonelose é transmitida exclusivamente por frutas cítricas lavadas com água clorada.

C

A Brucelose pode ser contraída pelo consumo de leite cru ou queijos frescos produzidos com leite não pasteurizado de animais doentes.

D

A Teníase é causada pelo consumo de carne de frango contaminada com larvas de Ascaris lumbricoides.

E

O vírus da Raiva é transmitido ao homem principalmente pela ingestão de ovos cozidos de aves silvestres infectadas.

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Q4044752

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Araquari - SC Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Araquari - SC - Médico Veterinário |

Q4044752 Veterinária

O leite in natura, para ser considerado em condições adequadas de consumo e de boa qualidade para ser processado na indústria, deve apresentar teores dentro dos padrões preconizados pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA). Tais parâmetros, estipulados pela legislação, servem de indicadores para conferir as reais condições em que o leite foi obtido, processado, ou até mesmo para comprovar alguma alteração por fraude. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) A temperatura do leite é medida em graus Celsius.
( ) Graus Horvet é um parâmetro para medir o ponto crioscópico do leite.
( ) Graus Dornic é uma medida usada para avaliar o teor de gordura do leite.
( ) A densidade esperada do leite deve estar entre 1,028 a 1,034, a 15 °C.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – F – V – F.

B

V – V – F – V.

C

F – F – V – V.

D

F – V – F – F.

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Q4040377

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Criciúma - SC Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Criciúma - SC - Médico Veterinário |

Q4040377 Veterinária

Sobre a inspeção e a fiscalização de ovos, e CORRETO afirmar que:

A

A ovoscopia é facultativa em unidades de beneficiamento de ovos.

B

Os ovos destinados ao consumo humano são classificados em ovos tipo A, tipo B e tipo C.

C

É permitida a utilização e a lavagem de ovos sujos trincados para a fabricação de derivados de ovos.

D

Os ovos destinados à produção de seus derivados devem ser previamente lavados antes de serem processados.

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Q4040375

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Criciúma - SC Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Criciúma - SC - Médico Veterinário |

Q4040375 Veterinária

Uma carcaça de bovino é identificada com lesões inespecíficas progressivas em linfonodos, sem repercussão no estado geral. A decisão sanitária CORRETA para o caso é:

A

Liberação para consumo em natureza.

B

Aproveitamento condicional pelo calor, por meio da esterilização pelo calor.

C

Condenação total.

D

Aproveitamento condicional pelo frio.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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