Um laticínio solicita um parecer técnico do
médico veterinário do Serviço de Inspeção Municipal
sobre a adequação de seu Plano APPCC (Análise de
Perigos e Pontos Críticos de Controle). A análise de
perigos identificou Salmonella como perigo biológico
significativo. Diante desse cenário, o ponto crítico de
controle neste estabelecimento deve ser:

Question

Um laticínio solicita um parecer técnico do
médico veterinário do Serviço de Inspeção Municipal
sobre a adequação de seu Plano APPCC (Análise de
Perigos e Pontos Críticos de Controle). A análise de
perigos identificou Salmonella como perigo biológico
significativo. Diante desse cenário, o ponto crítico de
controle neste estabelecimento deve ser: Alternativa A: O resfriamento do leite cru a temperatura inferior a 4°C, realizado na propriedade de origem antes da
entrega.  Ou Alternativa B: A pasteurização do leite, onde a combinação de
tempo e temperatura deve atingir no mínimo 72°C
por 15 segundos. Ou Alternativa C: A limpeza e sanitização dos utensílios de ordenha na
propriedade rural de origem do leite. Ou Alternativa D: O armazenamento do leite pasteurizado em
embalagens impermeáveis após o resfriamento final.

Instituto Legalle · Accepted Answer

Alternativa [B] A pasteurização do leite, onde a combinação de
tempo e temperatura deve atingir no mínimo 72°C
por 15 segundos.

🚀 Quer mais performance?

🚀 Quer mais performance?

Um laticínio solicita um parecer técnico do médico veteriná...

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas