Questões de Concurso
Sobre conceitos de tpoa em veterinária
Foram encontradas 167 questões
Ano: 2026
Banca:
SEED-PR
Órgão:
SEED-PR
Prova:
SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Química / Produção Alimentícia |
Q4437729
Veterinária
Devido ao caráter perecível dos alimentos de origem animal, é necessário empregar métodos para a sua conservação,
isto é, para a ampliação de sua vida útil. Os métodos de que a tecnologia de alimentos dispõe para desativar e inibir
os agentes de alteração fundamentam-se em:
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Guarabira - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Guarabira - PB - Médico Veterinário |
Q4421244
Veterinária
Em relação aos processamentos térmicos do leite, segundo a legislação brasileira vigente, é CORRETO afirmar que o binômio
tempo/temperatura é:
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Alimentos |
Q4400799
Veterinária
Durante a fabricação de um queijo semiduro,
um lote apresentou teor de umidade superior ao
desejado. A investigação mostrou que os grãos da
coalhada foram cortados em tamanho maior que
o estabelecido e que a etapa de aquecimento e
agitação foi insuficiente.
Considere as proposições.
I. A redução do tamanho dos grãos da coalhada aumenta a superfície disponível para expulsão do soro.
II. O aquecimento e a agitação da coalhada podem favorecer a sinérese e, consequentemente, a redução da umidade.
III. A prensagem contribui para a consolidação da massa e pode auxiliar na eliminação de soro remanescente.
IV. A principal função do coalho é produzir ácido lático e reduzir diretamente o pH do leite.
Está CORRETO o que se afi rma em:
I. A redução do tamanho dos grãos da coalhada aumenta a superfície disponível para expulsão do soro.
II. O aquecimento e a agitação da coalhada podem favorecer a sinérese e, consequentemente, a redução da umidade.
III. A prensagem contribui para a consolidação da massa e pode auxiliar na eliminação de soro remanescente.
IV. A principal função do coalho é produzir ácido lático e reduzir diretamente o pH do leite.
Está CORRETO o que se afi rma em:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Princesa - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Princesa - SC - Médico Veterinário |
Q4384868
Veterinária
Ao auditar os programas de autocontrole de um
abatedouro registrado no serviço de inspeção municipal,
a equipe verificou como o estabelecimento organiza a
higiene das operações e o domínio dos perigos à
inocuidade do produto. Sobre esses programas, analise
as afirmativas a seguir:
I.As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são pré-requisito da implantação da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
II.O ponto crítico de controle é a etapa em que o controle é aplicável e essencial para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo a nível aceitável.
III.O monitoramento dos pontos críticos de controle prefere ensaios microbiológicos do produto acabado às medições físicas e químicas.
Está correto o que se afirma em:
I.As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são pré-requisito da implantação da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
II.O ponto crítico de controle é a etapa em que o controle é aplicável e essencial para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo a nível aceitável.
III.O monitoramento dos pontos críticos de controle prefere ensaios microbiológicos do produto acabado às medições físicas e químicas.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Médico Veterinário |
Q4334154
Veterinária
Durante o beneficiamento, um laticínio recebe um lote de
leite cru, cujo resultado positivo no teste do álcool/alizarol indica
instabilidade da caseína ao aquecimento. Esse fato inviabiliza o
tratamento térmico e leva à recusa da matéria-prima na plataforma
de recepção, pois revela:
Ano: 2026
Banca:
COTEC
Órgão:
Prefeitura de São Francisco - MG
Prova:
COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Médico Veterinário |
Q4263172
Veterinária
Durante auditoria realizada em um estabelecimento sob Serviço de Inspeção Oficial, verificou-se que o leite cru refrigerado recebido apresentava temperatura compatível com a legislação vigente e resultados satisfatórios para acidez titulável e estabilidade ao teste do álcool. Entretanto, o responsável técnico identificou alterações na contagem bacteriana total e na contagem de células somáticas em parte da matéria-prima destinada à fabricação de derivados lácteos. Diante desse cenário, tornou-se necessária a avaliação conjunta dos critérios tecnológicos, higiênico-sanitários e legais aplicáveis ao processamento do leite.
Considerando a tecnologia e a inspeção de leite e produtos derivados, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Santa Filomena - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Médico Veterinário |
Q4226198
Veterinária
Partindo-se do conceito de que a qualidade do pescado
congelado depende da qualidade do produto que se utiliza, assim
como o contrário é verídico, são desvantagens do congelamento,
EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Porto Alegre - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Médico Veterinário |
Q4205177
Veterinária
A qualidade do leite é avaliada por meio de diferentes testes físico-químicos que
auxiliam na identificação de alterações relacionadas à composição, estabilidade e conservação do
produto. Entre esses testes, o alizarol é amplamente empregado na rotina da indústria de laticínios
por fornecer informações importantes sobre a resistência do leite ao processamento térmico. O teste
do alizarol tem como objetivo avaliar:
Q4193611
Veterinária
A estabilidade dos alimentos está diretamente relacionada à atividade de água (aw) e ao pH, fatores que
controlam o crescimento microbiano e influenciam a velocidade de reações químicas e enzimáticas associadas
à deterioração. Considerando os fatores que afetam a estabilidade dos alimentos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IACP
Órgão:
Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL
Prova:
Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL - Médico Veterinário |
Q4180539
Veterinária
Sobre a manipulação e conservação dos alimentos
pelo dessecamento, pela salga e pela salmoura, analise as
afirmativas a seguir:
I - O dessecamento conserva o alimento ao reduzir a atividade de água, tornando-a indisponível para microrganismos;
II - Bactérias halotolerantes, como Staphylococcus aureus, não representam risco em alimentos salgados, pois morrem com qualquer concentração de sal
III - O uso de nitritos na salga de carnes serve apenas para dar sabor, não possuindo função conservante;
IV - Em uma salmoura, se a concentração de sal for muito baixa, em algumas situações pode ocorrer a entrada de água nas células do alimento, favorecendo a deterioração.
Dos itens acima:
I - O dessecamento conserva o alimento ao reduzir a atividade de água, tornando-a indisponível para microrganismos;
II - Bactérias halotolerantes, como Staphylococcus aureus, não representam risco em alimentos salgados, pois morrem com qualquer concentração de sal
III - O uso de nitritos na salga de carnes serve apenas para dar sabor, não possuindo função conservante;
IV - Em uma salmoura, se a concentração de sal for muito baixa, em algumas situações pode ocorrer a entrada de água nas células do alimento, favorecendo a deterioração.
Dos itens acima:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paula Freitas - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Médico Veterinário |
Q4150673
Veterinária
Em uma indústria processadora de produtos de origem animal, o responsável técnico
avaliou diferentes métodos de conservação utilizados para aumentar a vida útil dos
alimentos e reduzir riscos microbiológicos. Considerando os princípios atuais de
conservação de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |
Q4104452
Veterinária
Dos tipos de defeitos apresentados pelo produto processado na
fabricação do iogurte, são possíveis causas correlacionadas a
sinérese – decantação, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Produção Animal |
Q4087310
Veterinária
Para o correto manejo produtivo de vacas leiteiras,
um dos aspectos mais importantes é o
armazenamento adequado do leite. Este deve ser
resfriado imediatamente após a ordenha, em
tanques de resfriamento, e apresentar em três
horas uma temperatura de
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Pesca |
Q4087096
Veterinária
A indústria pesqueira conta com diversas
estratégias para garantir um alimento seguro aos
consumidores, de acordo com os critérios
previstos na legislação brasileira. Segundo o
Decreto Federal nº 9.013/2017, condições e
procedimentos higiênico-sanitários e operacionais
sistematizados, aplicados em todo o fluxo de
produção, com o objetivo de garantir a inocuidade,
a identidade, a qualidade e a integridade dos
produtos de origem animal, correspondem ao
conceito de
Ano: 2026
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de Mazagão - AP
Prova:
INAZ do Pará - 2026 - Prefeitura de Mazagão - AP - Técnico de Pesca |
Q4027294
Veterinária
A conservação do pescado envolve práticas que se
iniciam na captura e se estendem às etapas de
processamento e armazenamento, exigindo a
distinção entre procedimentos voltados à manutenção
imediata da qualidade e aqueles relacionados à
transformação tecnológica do produto.
Nesse contexto, quanto à relação entre manuseio, processamento e conservação do pescado, assinale a alternativa CORRETA.
Nesse contexto, quanto à relação entre manuseio, processamento e conservação do pescado, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
UDESC
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2026 - UDESC - Técnico Universitário de Desenvolvimento - Função: Médico Veterinário |
Q3971179
Veterinária
Julgue o item subsequente, acerca da inspeção industrial e sanitária de produtos destinados à alimentação animal.
Quando a embalagem secundária estiver danificada, é permitido ao armazenador abrir a embalagem primária e reembalar o produto, inclusive com fracionamento/agrupamento, desde que mantenha as mesmas informações de rotulagem do fabricante e registre o lote internamente.
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
PC-PI
Prova:
FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |
Q3850279
Veterinária
O Selo ARTE foi criado para identificar produtos alimentícios de
origem animal elaborados de forma artesanal, e cuja fabricação
siga boas práticas agropecuárias e de fabricação. Nesse cenário, o
selo ARTE
Ano: 2025
Banca:
ACCESS
Órgão:
Prefeitura de Rodeiro - MG
Prova:
ACCESS - 2025 - Prefeitura de Rodeiro - MG - Médico Veterinário |
Q4112602
Veterinária
A frigorificação adequada das carnes é determinante
para a segurança microbiológica, a estabilidade físico-química e a qualidade sensorial do produto. A
velocidade de resfriamento, a temperatura de
estocagem, o tempo de armazenamento e o método de
descongelamento influenciam diretamente a
multiplicação microbiana, a oxidação lipídica, a
desidratação superficial e a textura da carne. Decisões
equivocadas nessa etapa podem levar a perda
econômica por deterioração, risco sanitário e não
conformidade com a legislação. Um médico-veterinário
responsável técnico de um entreposto frigorífico recebe
diversas reclamações de clientes sobre carnes bovinas
congeladas que, após descongelamento, apresentam
grande exsudação, odor desagradável leve e textura
amolecida. Ao avaliar o processo, verifica que as
câmaras de estocagem operam com variação de
temperatura, registrando oscilações entre −8 °C e −14
°C, e que o descongelamento tem sido realizado em
temperatura ambiente, sobre bancadas, por várias horas.
Considerando os princípios tecnológicos e
higiênico-sanitários da frigorificação de carnes, qual
alternativa descreve de forma adequada os principais
problemas observados e a medida correta de controle a
ser implementada no entreposto frigorífico?
Ano: 2025
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Joinville - SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2025 - Prefeitura de Joinville - SC - Médico Veterinário |
Q4070016
Veterinária
A filagem é o processo em que a massa do queijo
é aquecida e esticada, para produzir uma massa
elástica e fibrosa. Esse processo ocorre durante a
produção do queijo
Ano: 2025
Banca:
Instituto Ágata
Órgão:
Prefeitura de Juruti - PA
Prova:
Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Juruti - PA - Médico Veterinário |
Q3815597
Veterinária
Marque a alternativa correta sobre o tipo de leite produzido.
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