Ao auditar os programas de autocontrole de um abatedouro registrado no serviço de inspeção municipal, a equipe verificou como o estabelecimento organiza a higiene das operações e o domínio dos perigos à inocuidade do produto. Sobre esses programas, analise as afirmativas a seguir:
I.As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são pré-requisito da implantação da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
II.O ponto crítico de controle é a etapa em que o controle é aplicável e essencial para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo a nível aceitável.
III.O monitoramento dos pontos críticos de controle prefere ensaios microbiológicos do produto acabado às medições físicas e químicas.
Está correto o que se afirma em: