Questões de Gastronomia para Concurso - Página 5

Q3927755

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Vitorino - PR Órgão: Prefeitura de Vitorino - PR Prova: Prefeitura de Vitorino - PR - 2024 - Prefeitura de Vitorino - PR - Merendeiro Escolar |

Q3927755 Gastronomia

Durante a manipulação de alimentos a higienização dos equipamentos após o uso é fundamental. Você precisa higienizar uma batedeira, Analise as ações a seguir:

1. Lave bem com água e detergente.
2. Borrife álcool 70%.
3. Desmonte as partes móveis.
4. Remova os resíduos de todas as partes.
5. Deixe secar ao natural.
6. Faça o enxague removendo todo o detergente.

Assinale a alternativa que traz a sequência CORRETA do processo.

A

3, 5, 1, 4, 6 e 2.

B

3, 4, 1, 6, 2 e 5.

C

1, 4, 3, 6, 5 e 2.

D

4, 3, 1, 6, 5 e 2.

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Q3927738

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Vitorino - PR Órgão: Prefeitura de Vitorino - PR Prova: Prefeitura de Vitorino - PR - 2024 - Prefeitura de Vitorino - PR - Merendeiro Escolar |

Q3927738 Gastronomia

Você está preparando bolinhas de carne (fazendo as “bolinhas” com as mãos) e sua (seu) colega pede que você alcance as alfaces já higienizadas. Qual deve ser sua conduta?

A

Lavar as mãos antes de pegar as alfaces higienizadas e antes de retornar a fazer as bolinhas de carne.

B

Limpar as mãos no pano ou avental e alcançar as alfaces.

C

Passar rapidamente as alfaces para o colega para não atrasar o preparo do alimento.

D

Pegar as alfaces entregar ao colega e imediatamente fazer as bolinhas de carne para não atrasar o preparo do alimento.

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Q3484832

Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Antônio Carlos - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Antônio Carlos - SC - Merendeira |

Q3484832 Gastronomia

Em relação ao armazenamento dos alimentos sob refrigeração, analise as afirmativas abaixo:

I. Não é recomendado armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers, pois o papelão é poroso.

II. No caso de frutas, verduras e legumes, é recomendado realizar uma pré-lavagem, removendo todos os resíduos visíveis, bem como folhas ou partes estragadas.

III. Os alimentos prontos para o consumo devem ser armazenados nas prateleiras inferiores da geladeira.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

I e III, apenas.

C

I, II e III.

D

II e III, apenas.

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Q3398638

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Rodeio - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rodeio - SC - Servente Escolar |

Q3398638 Gastronomia

Qual é a importância da fermentação de massas na preparação de pães na cozinha escolar?

A

Acelerar o processo de cozimento do pão.

B

Diminuir o valor nutritivo do pão.

C

Tornar o pão mais pesado e denso.

D

Desenvolver o sabor e a textura por meio da ação de leveduras.

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Q3310477

Ano: 2024 Banca: FAUEL Órgão: Câmara de Munhoz de Mello - PR Prova: FAUEL - 2024 - Câmara de Munhoz de Mello - PR - Auxiliar de Serviços Gerais Feminino |

Q3310477 Gastronomia

Assinale a alternativa que apresenta um forma de cozimento de legumes e alimentos ricos em amido que conserva a maioria de seus principais nutrientes, sem que haja formação de substâncias tóxicas e impacto nutricional gerado pela radiação.

A

Cozimento por meio de air fryer.

B

Cozimento por meio de micro-ondas.

C

Cozimento por meio de vapor.

D

Cozimento por meio de fritura.

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Q3680378

Ano: 2023 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2023 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3680378 Gastronomia

Com relação às noções básicas de culinária, assinale a alternativa que NÃO apresenta um alimento que contém carboidrato:

A

ovo.

B

arroz.

C

milho.

D

pão.

E

mel.

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Q3680374

Ano: 2023 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2023 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3680374 Gastronomia

Com relação às noções básicas de culinária, assinale a alternativa que NÃO apresenta uma conduta adequada na cozinha:

A

guardar as folhas em um tupperware na geladeira.

B

lavar a carne antes de cozinhar.

C

cozer macarrão apenas com água e sal.

D

descongelar os alimentos no refrigerador ou no micro-ondas, se houver urgência.

E

utilizar o óleo vegetal apenas uma vez.

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Q3652680

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Dionísio Cerqueira - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Dionísio Cerqueira - SC - Cuidador do Abrigo |

Q3652680 Gastronomia

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde aos alimentos classificados como verdura.

A

Cenoura, chuchu e berinjela.

B

Tomate, abobrinha e quiabo.

C

Batata, brócolis e beterraba.

D

Acelga, agrião e alface.

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Q3635701

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |

Q3635701 Gastronomia

A higiene pessoal pode ser definida como práticas e ações de cuidado que uma pessoa adota para manter seu corpo limpo e saudável. No que se refere aos manipuladores de alimentos, a higiene pessoal é fundamental na garantia da segurança dos alimentos que serão consumidos por outras pessoas. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(__)Os manipuladores de alimentos devem lavar bem as mãos antes de preparar os alimentos e depois de usar o banheiro, de atender o telefone e de abrir a porta.
(__)Como a grande quantidade de micróbios patogênicos é encontrada na boca, no nariz e nos ouvidos, é necessário que os manipuladores não fumem, não tussam, não espirrem, não cantem, não assoviem e/ou não falem durante a manipulação para não contaminarem os alimentos.
(__)Os manipuladores de alimentos não devem se preocupar com a higiene bucal, visto que o contato direto da boca com os alimentos é raro.

Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, V, V.

B

F, V, V.

C

F, F, F.

D

V, V, F.

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Q3635692

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |

Q3635692 Gastronomia

A técnica de preparo de alimentos que envolve cozinhar os alimentos diretamente em uma chapa aquecida, a qual transmite calor para o alimento, é denominada:

A

Guisar.

B

Refogar.

C

Ensopar.

D

Grelhar.

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Q3619879

Ano: 2023 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Britânia - GO Prova: Itame - 2023 - Prefeitura de Britânia - GO - Merendeira |

Q3619879 Gastronomia

A respeito da forma adequada de manipulação dos alimentos, marcar “C” para as afirmativas Certas, “E” para as Erradas. Em seguida, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

(__) Ao manipular alimentos, devemos estar com os cabelos limpos, presos e cobertos com rede ou touca.
(__) Devemos evitar falar sobre os alimentos durante a manipulação.
(__) O avental pode ser utilizado para higienizar mesas e bancadas onde serão servidos os alimentos.

A

C - C - E.

B

E - E - C.

C

C - E - E.

D

E - C - C.

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Q3560365

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560365 Gastronomia

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde a uma prática essencial para garantir a segurança e qualidade dos alimentos durante a estocagem:

A

Utilizar recipientes de plástico não apropriados para armazenamento.

B

Armazenar alimentos em temperaturas extremamente elevadas.

C

Manter os alimentos em locais limpos, secos e bem ventilados.

D

Deixar os alimentos expostos à luz solar direta.

E

Armazenar alimentos prontos junto com os alimentos crus.

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Q3560360

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560360 Gastronomia

Maria, uma talentosa cozinheira, está planejando um menu saudável e equilibrado para um evento especial. Ela deseja garantir que haja uma variedade de alimentos fontes de proteína em suas preparações. Para isso, assinale a alternativa que contenha os alimentos que Maria deve escolher para incluir em seu menu:

A

Refrigerantes e doces.

B

Carnes magras, frango, leite e derivados.

C

Óleos, gorduras e margarinas.

D

Cereais, pães, bolo, batatas e açúcar.

E

Sementes, oleaginosas e massas.

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Q3560356

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560356 Gastronomia

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao combustível comumente utilizado para o preparo de alimentos em cozinhas residenciais e comerciais, armazenado em botijões pressurizados:

A

Eletricidade.

B

Diesel.

C

Gasolina.

D

Carvão mineral.

E

GLP - Gás Liquefeito de Petróleo.

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Q3560355

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560355 Gastronomia

Maria é uma cozinheira dedicada que ama criar pratos deliciosos em seu restaurante. Hoje, ela está preparando um assado suculento para o jantar. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao método de preparação dos alimentos que Maria usará para cozinhar o assado lentamente no forno:

A

Cozer a vapor.

B

Cozinhar à pressão.

C

Fritar.

D

Assar.

E

Grelhar.

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Q3560354

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560354 Gastronomia

Clara é uma cozinheira dedicada, que sempre se esforça para oferecer pratos seguros e saborosos em seu restaurante. Ao receber ingredientes frescos para o cardápio, incluindo legumes, frutas, carnes e laticínios, ela mostra compreender a importância de garantir a qualidade desde o início. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma prática de cuidado que Clara deve priorizar no recebimento dos alimentos para assegurar a segurança alimentar:

A

Desconsiderar a data de validade dos produtos, pois isso não afeta a segurança alimentar.

B

Adquirir produtos clandestinos (sem nome e endereço do fabricante e sem outras informações obrigatórias do rótulo).

C

Desconsiderar a temperatura dos produtos perecíveis no momento do recebimento.

D

Agrupar os alimentos crus com os que já foram cozidos durante o armazenamento, já que todos serão distribuídos posteriormente.

E

Realizar uma inspeção visual criteriosa em busca de sinais de deterioração ou contaminação.

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Q4188326

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de Guaratuba - PR Prova: UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Guaratuba - PR - Cozinheiro |

Q4188326 Gastronomia

Para o bom desempenho das funções de cozinheiro, as técnicas culinárias básicas de preparação dos alimentos devem ser conhecidas, pois fazem parte do trabalho diário desse profissional. Identifique cada uma das técnicas com o conceito correspondente.

1. Grelhar.
2. Empanar.
3. Marinar.
4. Dessalgar.
5. Untar.
6. Gratinar.

( ) colocar as carnes no tempero com água por algumas horas para melhor pegar o tempero.
( ) passar o alimento em uma camada de farinha, pode ser de trigo, de rosca, antes de fritar o alimento.
( ) passar uma camada de gordura na forma.
( ) assar na grelha.
( ) acrescentar uma camada de queijo em cima da preparação, e levar ao forno para dar crocância.
( ) retirar o sal do alimento.

Marque a alternativa CORRETA:

A

6, 3, 2, 5, 1, 4.

B

3, 2, 5, 1, 6, 4.

C

4, 5, 3, 1, 2, 6.

D

3, 5, 6, 2, 1, 4.

E

6, 2, 5, 3, 4, 1.

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Q4138365

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |

Q4138365 Gastronomia

A gastronomia tornou-se um importante mecanismo de desenvolvimento econômico em diversas localidades. Um exemplo pode ser visto em países como Turquia, Peru e Tailândia, onde cada um, com sua cultura própria, se destaca globalmente pela diversidade e pelo volume da sua oferta de preparos, movimentando assim o mercado do turismo gastronômico. Em relação à gastronomia internacional, tem-se o seguinte:

A

pratos típicos da Itália, como o boeuf bourguignon e crêpes suzette, são internacionalmente conhecidos.

B

é comum encontrar samosa e mutton masala em restaurantes tradicionais da Índia.

C

burritos e o pollo en mole são pratos tradicionais da Argentina.

D

no Japão, onde a alimentação é culturalmente muito ligada ao arroz e ao peixe, pratos como ceviche e arroz doce são muito comuns.

E

na França, o risoto de funghi e o bacalhau Gomes de Sá são pratos facilmente encontrados em restaurantes tradicionais.

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Q4138354

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |

Q4138354 Gastronomia

Os serviços do vinho compõem-se das diversas técnicas e formas de apresentar o vinho e aproveitar o máximo da bebida, tendo cada tipo suas respectivas técnicas e indicações de serviço e consumo. Dentre essas técnicas encontra-se o processo de decantação do vinho, no qual a bebida é servida em uma espécie de jarra chamada de decanter, que é utilizada para separar os resíduos (como a borra e pedaços da rolha) e fazer com que o vinho possa aerar, ou “respirar”, como é chamado popularmente. Esse processo de decantação, além de retirar resíduos da bebida, beneficia a evolução dos aromas do vinho, assim como de seu buquê. Entretanto não é todo tipo de vinho que deve ser decantado, sendo esse processo limitado a tipos específicos. No contexto geral, sobre a indicação do tipo de vinho recomendado para ser decantado, constatam-se vinhos:

A

tintos maduros

B

tintos jovens

C

espumantes

D

brancos

E

rosés

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Q4015934

Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Mondaí - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Mondaí - SC - Agente de Serviços Gerais |

Q4015934 Gastronomia

É possível fazer o aproveitamento integral dos alimentos e nutrientes utilizando também:

A

Alimentos mofados.

B

Talos, casca e folhas.

C

Partes estragadas do alimento.

D

Sementes que não poderão ser plantadas.

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Questões de Concurso Comentadas sobre gastronomia

Foram encontradas 113 questões