Questões de Engenharia Química e Química Industrial - Bioquímica em Engenharia Química e Química Industrial para Concurso

Q4029232

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: IFC-SC Prova: FUNDATEC - 2026 - IFC-SC - Professor EBTT - Engenharia de Alimentos |

Q4029232 Engenharia Química e Química Industrial

A batata (Solanum tuberosum L.) pertence à família Solanaceae e é uma das poucas espécies do seu gênero que produz tubérculos. Na sua composição química, os carboidratos representam entre 63 e 86% dos sólidos da batata e são compostos principalmente por amido, cujo conteúdo pode variar com a temperatura de armazenamento, incidência de pragas e doenças e aplicação de produtos químicos. Sobre o amido, analise as assertivas abaixo:

I. O teor de amilose presente no amido aumenta com a maturação e pode variar entre 18,5 e 32%, dependendo do cultivar.

II. O alto teor de amilopectina é preferido para obtenção de produtos fritos, pois estes apresentam menor absorção de gordura durante e após o processamento.

III. Até 30% do amido estocado na batata pode ser convertido em açúcares pela ação de fosforilases, quando o produto é armazenado abaixo de 10 °C, provocando o acúmulo de glicose.

IV. O acúmulo de glicose nos tecidos é indesejado, pois favorece alterações de textura e a formação de sabor adocicado em batatas cozidas, além de promover a caramelização e a reação de Maillard.

V. O processo de hidrólise do amido e acúmulo de glicose é revertido pelo aumento da temperatura (condicionamento), mas a textura permanece inalterada.

Quais estão corretas?

A

Apenas I e IV.

B

Apenas II, III e V.

C

Apenas I, II, III e V.

D

Apenas I, III, IV e V.

E

I, II, III, IV e V.

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Q3925325

Ano: 2026 Banca: CESGRANRIO Órgão: Fundação Osório - RJ Prova: CESGRANRIO - 2026 - Fundação Osório - RJ - Professor - Química |

Q3925325 Engenharia Química e Química Industrial

No Brasil, o processo de fermentação alcoólica constitui a principal rota industrial de produção de etanol.

Em relação à fermentação alcoólica, constata-se que

A

a destilação do fermentado obtido nesse processo é realizada após a fermentação, para obter produtos com teor alcoólico elevado.

B

o monóxido de carbono é o principal subproduto inorgânico obtido nesse processo.

C

o microrganismo obtém energia através da etapa de fosforilação oxidativa, que faz parte de seu metabolismo celular.

D

as principais matérias-primas empregadas nesse processo são aminoácidos e proteínas.

E

os principais microrganismos empregados nesse processo são bactérias.

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Q3918778

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918778 Engenharia Química e Química Industrial

As alterações de cor em carnes podem estar associadas à atividade microbiana e às reações químicas dos hemepigmentos. Sobre o esverdeamento causado pela produção de sulfeto de hidrogênio (H₂S), assinale a alternativa correta.

A

Ocorre principalmente em carnes curadas expostas ao ar, devido à oxidação do nitroso-hemecromo.

B

Está relacionado à formação de sulfomioglobina em carnes armazenadas a vácuo e mantidas em temperaturas entre 1 °C e 5 °C.

C

Indica risco à saúde do consumidor, sendo causado por toxinas bacterianas.

D

Desenvolve-se preferencialmente em carnes com pH inferior a 6,0.

E

É provocado exclusivamente por bactérias do gênero Lactobacillus.

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Q3918768

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918768 Engenharia Química e Química Industrial

Sobre o amido, assinale a alternativa INCORRETA.

A

É o principal carboidrato presente nas sementes e nos tubérculos.

B

A retrogradação do amido causa o encolhimento e liberação de água (sinérese).

C

As moléculas do amido têm duas formas: α-amilose (normalmente, 20-30%) e amilopectina (normalmente, 70-80%, dependendo da fonte).

D

A fonte comercial mais importante de amido é o milho.

E

Diferentes tipos de amido possuem a mesma aplicação, não sendo possível diversificar a sua aplicação.

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Q3918761

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918761 Engenharia Química e Química Industrial

Durante o armazenamento e processamento dos alimentos, variáveis importantes precisam ser levadas em consideração, pois influenciam sua estabilidade, segurança e vida útil. Considerando a classificação dessas variáveis, conforme apresentada por Damodaran, Parkin e Fennema (2010), assinale a alternativa que apresenta apenas fatores ambientais que afetam os alimentos.

A

Conteúdo de oxigênio, pH, atividade de água, contaminação, dano físico.

B

Propriedades químicas dos componentes individuais (incluindo catalisadores), temperatura (T), conteúdo de oxigênio, pH, tempo (t).

C

pH, atividade de água, contaminação, dano físico, temperatura de transição vítrea (Tg), Wg (conteúdo de água do produto na Tg).

D

Temperatura (T), tempo (t), composição da atmosfera, tratamentos físicos, químicos ou biológicos impostos, pH, atividade de água.

E

Temperatura (T), tempo (t), composição da atmosfera, tratamentos físicos, químicos ou biológicos impostos, exposição à luz, contaminação, dano físico.

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Q3918759

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918759 Engenharia Química e Química Industrial

De acordo com Damodaran, Parkin e Fennema (2010), os aditivos alimentares desempenham um papel significativo na estabilização dos alimentos, por meio de reações com íons metálicos e alcalino-terrosos, para a formação de complexos que alteram as propriedades dos íons e seus efeitos nos alimentos. Muitos deles são substâncias naturais, como ácidos policarboxílicos (cítrico, málico, tartárico, oxálico e succínico), ácidos polifosfóricos (trifosfato e pirofosfato de adenosina) e macromoléculas (porfirinas e proteínas). Essas substâncias são classificadas como:

A

Bases.

B

Edulcorantes.

C

Antioxidantes.

D

Agentes antimicrobianos.

E

Agentes quelantes ou sequestrantes.

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Q3918758

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918758 Engenharia Química e Química Industrial

Conforme Damodaran, Parkin e Fennema (2010), sobre o uso de substâncias básicas ou alcalinas como aditivos alimentares, assinale a alternativa correta.

A

As aplicações das substâncias básicas nos alimentos e no processamento dos alimentos envolvem apenas tamponamento e ajustes de pH.

B

A aplicação de soluções alcalinas em alimentos é restrita aos produtos de panificação, devido ao risco elevado de perdas nutricionais em outros sistemas alimentares.

C

A adição de fosfatos e citratos não altera o equilíbrio de sais nos produtos de leite líquido.

D

As bases fortes são empregadas no descascamento de diversos vegetais e frutas.

E

A solubilidade e a força da base não influenciam na seleção do agente alcalino.

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Q3918755

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918755 Engenharia Química e Química Industrial

Conforme o Manual do Instituto Adolfo Lutz (2008), o método de Kjeldahl é utilizado para a determinação do teor de proteínas em alimentos. Sobre esse método, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Baseia-se em três etapas: digestão, destilação e titulação.

B

Dispensa o uso de reagentes corrosivos durante a digestão da amostra.

C

A matéria orgânica é decomposta e o nitrogênio existente é finalmente transformado em amônia.

D

Utiliza fator de conversão para estimar proteína a partir do nitrogênio total.

E

Na etapa de destilação, a amônia é liberada do sal amoniacal pela reação com hidróxido e recebida em uma solução ácida de volume e concentração conhecidos.

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Q3876261

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Energias Renováveis |

Q3876261 Engenharia Química e Química Industrial

A eficiência da digestão anaeróbia para produção de biogás depende do equilíbrio dinâmico entre as espécies de nitrogênio amoniacal. Acerca deste equilíbrio químico e da inibição por amônia livre (FAN) e Nitrogênio Amoniacal Total (TAN), registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:

(__) A concentração de amônia livre aumenta exponencialmente com a elevação do pH e da temperatura do reator, sendo esta a forma química lipofílica permeável à membrana celular que causa desequilíbrio protônico e inibição.
(__) O íon amônio é a espécie predominante e quimicamente mais tóxica em condições de pH alcalino, inibindo irreversivelmente a atividade enzimática das bactérias hidrolíticas e acidogênicas durante o processo.
(__) As arqueas metanogênicas acetoclásticas são geralmente o grupo microbiano mais sensível à inibição por amônia livre, o que leva ao acúmulo de ácidos graxos voláteis e consequente queda de pH no sistema.
(__) A inibição por amônia pode ser mitigada operacionalmente reduzindo-se a temperatura do reator ou ajustando o pH para faixas mais neutras, deslocando o equilíbrio químico para a forma ionizada de amônio.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:

A

F, F, V, V.

B

V, V, F, F.

C

V, F, V, V.

D

F, V, F, V.

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Q3876257

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Energias Renováveis |

Q3876257 Engenharia Química e Química Industrial

A recalcitrância da biomassa lignocelulósica impõe barreiras físico-químicas à produção de biocombustíveis de segunda geração. Assinale a alternativa que explica corretamente a influência da cristalinidade da celulose na cinética da hidrólise enzimática.

A

A presença de regiões cristalinas induz a produção de inibidores fenólicos durante a etapa de hidrólise ácida, compostos estes que desativam o sítio catalítico das beta-glicosidases e interrompem a via fermentativa subsequente.

B

A alta cristalinidade da celulose forma uma rede compacta estabilizada por pontes de hidrogênio intermoleculares e intramoleculares, o que restringe fisicamente o acesso do domínio de ligação das enzimas ao núcleo da microfibrila, limitando a taxa de hidrólise.

C

A estrutura cristalina favorece a adsorção enzimática devido à maior área superficial específica dos cristais organizados em comparação com as regiões de celulose amorfa, acelerando significativamente a conversão da biomassa em açúcares fermentáveis.

D

A cristalinidade é irrelevante para o processo biotecnológico industrial, pois as celulases modernas de terceira geração possuem módulos de ligação a carboidratos capazes de dissolver instantaneamente qualquer estrutura cristalina ordenada.

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Q3852335

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: AMAZUL Prova: FGV - 2026 - AMAZUL - Engenheiro Químico |

Q3852335 Engenharia Química e Química Industrial

O colesterol é precursor bioquímico de alguns hormônios como a testosterona, a progesterona, o cortisol e o estradiol. Desses, o estradiol é o responsável pelo desenvolvimento sexual e preparo do útero para gravidez e é o único dos compostos mencionados que apresenta o grupamento fenólico.
Sendo assim, a estrutura do estradiol está representada pela opção:

A

Imagem associada para resolução da questão

B

C

D

E

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Q3802733

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Barra do Garças - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Engenheiro de Alimentos |

Q3802733 Engenharia Química e Química Industrial

A reação de Maillard durante o processamento térmico de alimentos envolve:

A

hidrólise ácida de polissacarídeos em monossacarídeos

B

polimerização de ácidos graxos em presença de oxigênio

C

condensação não enzimática entre grupos carbonila e amino

D

oxidação enzimática de compostos fenólicos em meio alcalino

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Q3802723

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Barra do Garças - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Engenheiro de Alimentos |

Q3802723 Engenharia Química e Química Industrial

A desnaturação proteica durante o processamento térmico de alimentos se caracteriza por:

A

alteração da estrutura tridimensional, sem quebra das ligações peptídicas

B

hidrólise completa das cadeias polipeptídicas em aminoácidos livres

C

formação de novas ligações peptídicas entre proteínas diferentes

D

conversão das proteínas em carboidratos complexos

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Q3711709

Ano: 2025 Banca: FUNTEF - PR Órgão: UTFPR Prova: FUNTEF - PR - 2025 - UTFPR - Técnico de Laboratório/Tecnologia Têxtil |

Q3711709 Engenharia Química e Química Industrial

Durante uma auditoria técnica em uma tinturaria especializada em fibras proteicas, um técnico analisa os parâmetros de processo para tingimento de lã. Os registros históricos indicam que lotes processados em pH superior a 9,0 causam degradação das fibras, com perda de resistência. Paralelamente, amostras submetidas às condições de pH inferior a 2,0 demonstraram alterações estruturais e consequente fragilização das fibras. Considerando os efeitos do pH extremo sobre a estrutura da lã, qual explicação está correta?

A

Em pH alcalino ocorre hidrólise das ligações peptídicas por ataque nucleofílico dos íons OH⁻, causando cisão das cadeias proteicas; em pH ácido extremo há protonação dos grupos amino e modificação conformacional, sem ruptura significativa das ligações peptídicas.

B

Em pH alcalino há inchamento fibrilar e possível abertura de escamas cuticulares; em pH ácido há protonação dos grupos carboxilatos e alteração de interações iônicas, com redução parcial da resistência mecânica.

C

Ambas as condições extremas podem levar à modificação de pontes dissulfeto, porém o dano estrutural à cadeia polipeptídica é mais pronunciado em meio alcalino.

D

Em pH alcalino ocorre degradação química das cadeias polipeptídicas e desprendimento de fragmentos solúveis; em pH ácido há contração fibrilar e endurecimento da estrutura, devido à reorganização das ligações de hidrogênio.

E

O pH alcalino favorece reação de hidrólise alcalina e perda de integridade da fibra; pH ácido intenso pode causar rearranjos internos que aumentam a rigidez e diminuem a elasticidade da lã.

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Q3675234

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |

Q3675234 Engenharia Química e Química Industrial

A nanoencapsulação é uma tecnologia empregada para proteger e veicular compostos bioativos em escala nanométrica, apresentando diferentes características, como

A

ser aplicável apenas para bioativos sólidos, pois líquidos e gases não são compatíveis com vesículas nanométricas.

B

modificar a estrutura química do bioativo, tornando-o irreconhecível ao meio.

C

reduzir a solubilidade dos ingredientes encapsulados é a principal vantagem.

D

determinar a retenção dos núcleos pela polaridade da molécula, sem influência da solubilidade e volatilidade com o material polimérico e as condições do meio.

E

possuir um invólucro polimérico que envolve um núcleo, no qual o bioativo pode estar dissolvido ou adsorvido na parede.

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Q3533887

Ano: 2025 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2025 - USP - Engenheiro Químico (Gestão de Resíduos e Controle Ambiental) – Edital nº 39 |

Q3533887 Engenharia Química e Química Industrial

A medida da concentração ou do teor percentual de matéria orgânica em resíduos nem sempre é uma tarefa fácil ou precisa, mas ela é muito útil na tomada de decisões sobre as melhores formas de gerir ou tratar esses resíduos. Existem muitas análises ou testes químicos, bioquímicos e biológicos que podem ser realizados em uma amostra de resíduo para quantificação do teor percentual ou da concentração de sua fração orgânica a depender da natureza do resíduo, das características do resíduo e da forma de amostragem realizada. A respeito destes testes ou ensaios, é correto afirmar:

A

O teste de Carbono Orgânico Total (COT) é um dos testes menos precisos para quantificação da matéria orgânica, seja a amostra sólida ou líquida, onde são utilizados métodos químicos para conversão do carbono orgânico em dióxido de carbono que é detectado por infravermelho para sua quantificação, todavia, este teste costuma demorar cerca de 5 horas para sua realização.

B

O teste de Demanda Química de Oxigênio (DQO) é utilizado para medir o equivalente de oxigênio do material orgânico presente no resíduo que pode ser oxidado quimicamente utilizando-se dicromato em solução ácida. A realização deste teste é relativamente rápida durando cerca de 2,5 horas, porém este teste gera um resíduo perigoso.

C

O teste de Potencial de Biometano (BMP em inglês) avalia o potencial da matéria orgânica refratária presente no resíduo ser convertida em biogás ou metano utilizando-se microrganismos anaeróbios, todavia o processo todo pode durar até dois dias.

D

O teste de Demanda Bioquímica de Oxigênio (DBO) é um dos testes mais precisos para quantificação de matéria orgânica recalcitrante, principalmente em amostras sólidas, por meio da medida do oxigênio dissolvido utilizado por microrganismos durante a oxidação bioquímica da matéria orgânica. A duração do teste foi padronizada em 5 dias.

E

O ensaio de Sólidos Voláteis Totais (SVT) ou simplesmente Sólidos Voláteis (SV) é a metodologia de quantificação de matéria orgânica biodegradável de menor precisão e que envolve a secagem da amostra (sólida ou líquida) em estufa e posterior calcinação (a 450 °C), medindo-se por pesagem a diferença do material volatilizado. O ensaio todo pode durar de um a sete dias a depender do tempo de secagem da amostra de resíduo.

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Q3533886

Ano: 2025 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2025 - USP - Engenheiro Químico (Gestão de Resíduos e Controle Ambiental) – Edital nº 39 |

Q3533886 Engenharia Química e Química Industrial

A biodigestão anaeróbia é um processo biológico utilizado principalmente no tratamento de águas residuárias, lodos de sistemas de tratamento de esgoto e resíduos sólidos. É um processo complexo que envolve a participação de vários grupos microbianos (bactérias e arqueias) trabalhando de forma sequencial e encadeada. De forma simplificada, assinale a alternativa que indica a sequência deste encadeamento na digestão anaeróbia e os microrganismos responsáveis por cada etapa.

A

Hidrólise (bactérias), acidogênese (bactérias), acetogênese (bactérias) e metanogênese (arqueias).

B

Hidrólise (arqueias), acidogênese (bactérias), acetogênese (bactérias) e metanogênese (bactérias).

C

Hidrólise (bactérias), acetogênese (bactérias), acidogênese (bactérias), e metanogênese (arqueias).

D

Hidrólise (bactérias), acetogênese (arqueias), acidogênese (arqueias), e metanogênese (bactérias).

E

Hidrólise (arqueias), acidogênese (bactérias), acetogênese (bactérias) e metanogênese (arqueias).

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Q3533880

Ano: 2025 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2025 - USP - Engenheiro Químico (Gestão de Resíduos e Controle Ambiental) – Edital nº 39 |

Q3533880 Engenharia Química e Química Industrial

Processos biológicos aeróbios de tratamento de resíduos em meio aquoso e abertos à atmosfera são afetados por variações de temperatura. Com base nessas informações, assinale a alternativa correta.

A

O aumento da temperatura do meio aquoso favorece o aumento das velocidades de reações dos processos biológicos dentro de uma faixa limitada de temperatura, todavia, reduz a solubilidade do oxigênio no meio aquoso necessário para respiração microbiana.

B

O aumento da temperatura do meio aquoso favorece o aumento das velocidades de reações dos processos biológicos dentro de uma faixa ampla de temperatura, todavia, reduz a solubilidade do oxigênio no meio aquoso necessário para respiração microbiana.

C

O aumento da temperatura do meio aquoso favorece o aumento das velocidades de reações dos processos biológicos dentro de uma ampla faixa de temperatura, todavia, também aumenta a solubilidade do oxigênio no meio aquoso necessário para respiração microbiana.

D

O aumento da temperatura do meio aquoso favorece a redução das velocidades de reações dos processos biológicos dentro de uma faixa limitada de temperatura, todavia, reduz a solubilidade do oxigênio no meio aquoso necessário para respiração microbiana.

E

O aumento da temperatura do meio aquoso favorece a redução das velocidades de reações dos processos biológicos dentro de uma faixa ampla de temperatura, todavia, também aumenta a solubilidade do oxigênio no meio aquoso necessário para respiração microbiana.

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Q3507936

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Butantan - SP Prova: VUNESP - 2025 - Butantan - SP - Pesquisador Científico I - Área de Especialização: Desenvolvimento de Processo |

Q3507936 Engenharia Química e Química Industrial

As enzimas são um dos grupos de produtos biotecnológicos de maior relevância econômica. Devido a suas aplicações, a dosagem delas, em solução, normalmente é expressa em unidades

A

de massa por unidade de volume.

B

molares por unidade de volume.

C

formadoras de placas por unidade de volume.

D

de volume por unidade de volume.

E

internacionais.

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Q3507918

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Butantan - SP Prova: VUNESP - 2025 - Butantan - SP - Pesquisador Científico I - Área de Especialização: Desenvolvimento de Processo |

Q3507918 Engenharia Química e Química Industrial

A imobilização enzimática é geralmente o método preferido para resolver os principais obstáculos que dificultam a recuperação eficiente das enzimas industriais. Como resultado, enzimas imobilizadas oferecem um sistema catalítico heterogêneo para operação contínua e repetida, que é mais robusto e econômico.

Qual dos métodos a seguir permite uma maior perda da enzima ao longo dos ciclos de utilização?

A

Microencapsulação.

B

Entrecruzamento químico com o suporte.

C

Entrecruzamento químico entre as moléculas de enzima.

D

Adsorção física.

E

Ligação covalente ao suporte.

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Questões de Concurso Sobre bioquímica em engenharia química e química industrial em engenharia química e química industrial

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