Em uma indústria cervejeira, durante a condução de um processo de fermentação para a obtenção de uma cerveja do tipo Pilsen, o engenheiro químico responsável pelo laboratório de engenharia bioquímica deve monitorar rigorosamente diversos parâmetros físico-químicos e microbiológicos. A respeito dos controles e das transformações envolvidas nesse processo, analise as afirmativas a seguir:

I.A contagem de células viáveis em câmara de Neubauer, utilizando o método de exclusão por azul de metileno, é fundamental para determinar a taxa de inoculação (pitching rate) e avaliar a vitalidade da levedura (Saccharomyces pastorianus ou Saccharomyces cerevisiae) ao longo das sucessivas fermentações.
II.O acompanhamento da densidade do mosto/cerveja, medida ao longo do tempo (através de densímetros ou refratômetros), permite calcular o Extrato Real e o Extrato Aparente, sendo diretamente correlacionado com o grau de atenuação aparente e o consumo dos açúcares fermentescíveis (como maltose e glicose).
III.O monitoramento do pH do meio reacional é crucial, pois uma queda acentuada e controlada decorrente da produção de ácidos orgânicos pelas leveduras auxilia na inibição de bactérias contaminantes e otimiza a atividade enzimática das proteases e amilases na etapa de fermentação principal.
IV.A determinação do teor de etanol, realizada analiticamente após a maturação (por exemplo, por destilação e densimetria ou cromatografia), reflete diretamente o rendimento fermentativo e o balanço de massa do processo, indicando a conversão dos açúcares em álcool etílico e dióxido de carbono.

É correto o que se afirma em: