Uma cooperativa de agricultores familiares pretende ampliar a vida útil de frutas produzidas na propriedade por meio do processamento agroindustrial. Durante o planejamento das operações, o responsável técnico avaliou fatores relacionados à matériaprima, ao processamento e ao armazenamento, visando preservar a qualidade e a segurança dos produtos obtidos. Nesse contexto, a obtenção de produtos com qualidade depende do fato de que: