Questões MARINHA 2026 para Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética

Q4421639

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421639 Nutrição

Segundo Assis (2018), o fluxo correto de produção de alimentos em serviços de alimentação a fim de minimizar a contaminação cruzada é:

A

recebimento / preparo / pré-preparo / armazenamento / distribuição.

B

Recebimento / pré-preparo / preparo / armazenamento / distribuição.

C

Distribuição / recebimento / preparo / pré-prepaгo / armazenamento.

D

Recebimento / armazenamento / pré-preparo / preparo / distribuição.

E

Distribuição / pré-preparo / preparo / recebimento / armazenamento.

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Q4421641

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421641 Nutrição

O glúten é uma proteína presente em alguns alimentos e composto de gliadina e glutenina. Segundo Phiplippi (2019), para pessoas com intolerância ao glúten, é uma alternativa alimentar:

A

farinha de arroz.

B

farinha de trigo.

C

centeio.

D

farelo de trigo.

E

cevada.

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Q4421642

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421642 Nutrição

A Síndrome de Realimentação (SR) é manifestação clínica complexa, potencialmente letal, que ocorre em consequência da realimentação em pacientes gravemente desnutridos ou em jejum prolongado. De acordo com Rosa (2021), é condição de paciente em risco de SR, EXCETO:

A

caquexia cardíaca.

B

pós-operatório de cirurgia ortopédica.

C

alcoolismo.

D

desnutrição grave.

E

anorexia nervosa.

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Q4421643

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421643 Nutrição

Assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo.

Os micro-organismos patogênicos causadores de toxinose (intoxicação) possuem características importantes. Dentre eles, o ___________ tem como fonte cabelo, nariz, boca e mãos; possui um período de incubação de 1 a 6 horas; leva a vômitos e náuseas, raramente diarreia e sem febre. Produz uma ____________ termoestável e pode se multiplicar em uma Aa (atividade de água) de 0,83.

A

Bacillus cereus/citocina

B

Salmonela typhi/toxina

C

Staphylococcus aureus/enterotoxina

D

Clostridium botulinum/toxina

E

Esconbrídeos/enterotoxina

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Q4421644

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421644 Nutrição

Segundo a cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de Alimentação, da resolução RDC n° 216/2004, são doenças transmitidas por alimentos:

A

aquelas que independente da causa levam a perda de peso, febre, alteração da visão e podendo inclusive levar à morte.

B

as provocadas pelo consumo de alimentos com presença de micróbios, parasitas ou substâncias tóxicas.

C

aquelas que independente da causa levam a vômitos e diarreias, podendo também apresentar dores abdominais.

D

as provocadas por outras doenças, sem relação com alimentos, mas com a presença de complicações no trato gastrintestinal.

E

as provocadas pelo consumo de alimentos, que afetam somente crianças, grávidas, idosos e pessoas doentes.

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Q4421645

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421645 Nutrição

Segundo Silva Jr. (2020), sobre o armazenamento, reaquecimento, distribuição e administração de fórmulas infantis e leite humano ordenhado (LHO) é INCORRETO afirmar que o:

A

armazenamento de fórmulas infantis deve ser realizado em temperaturas entre 0 °C a 4 °C em um período máximo de 12 horas para fórmulas não autoclavadas.

B

armazenamento do LHO cru deve ser sob refrigeração de 0 °C a 5 °C por no máximo 12 horas.

C

reaquecimento das fórmulas infantis pode ser feito em banho-maria a 100 °C no mínimo, por 5 minutos, ou 75 °C рor 15 minutos.

D

tempo máximo de exposição das fórmulas infantis em temperatura ambiente para administração não deve exceder 2 horas.

E

LHO cru, após o processo de pasteurização, será resfriado e poderá ser mantido em temperatura de 0 °C a 5°C por no máximo 24 horas.

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Q4421646

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421646 Nutrição

Com relação ao ferro, assinale a opção correta, segundo Nix (2010).

A

O ferro heme é absorvido com menor eficiência por ser ligado mais fortemente aos alimentos.

B

O ferro não heme é o que contribui menos para consumo total desse mineral.

C

O ferro é mais facilmente absorvido pelo organismo quando é ingerido juntamente com vitamina C.

D

O ferro heme é encontrado nos alimentos de origem vegetal.

E

O ferro não heme é encontrado somente em 40% das fontes de origem animal e não é encontrado nos alimentos vegetais.

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Q4421647

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421647 Nutrição

De acordo com Rosa (2021), é um fator de risco associado a distúrbios metabólicos e a Doença Hepática Gordurosa Não Alcoólica (DHGNA) a ingestão:

A

reduzida de ácidos graxos poli-insaturados.

B

regular de café.

C

aumentada de fibras.

D

reduzida de gorduras.

E

aumentada de ácidos graxos monoinsaturados.

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Q4421648

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421648 Nutrição

Segundo Silva Jr (2020), o descongelamento de alimentos no processo de pré-preparo pode permanecer por até 2h na temperatura máxima de:

A

10 °С

B

11 °С

C

12 °C

D

14 °C

E

15 °C

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Q4421649

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421649 Nutrição

Segundo Ornelas (2013), para se obter um bom resultado no preparo de um bolo é necessário que:

A

a proporção do fermento seja 5% em relação ao peso da farinha.

B

o peso do açúcar não exceda ao da gordura.

C

a gordura esteja na proporção de 60% do peso do açúcar.

D

o volume das substâncias líquidas seja correspondente ao peso do açúcar.

E

a quantidade das claras (em peso) seja igual ou maior que a da gordura.

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Q4421650

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421650 Nutrição

De acordo com Philippi (2019), a temperatura em que ocorre a caramelização da sacarose é:

A

140 °С

B

150 °С

C

160 °C

D

170°C

E

180 °C

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Q4421651

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421651 Nutrição

Segundo Ornelas (2013), no planejamento de cardápios é necessária a aplicação de vários conhecimentos de técnica dietética, levando em consideração as exigências:

A

nutricionais, as condições econômicas, os hábitos alimentares e a variedade.

B

nutricionais, as promoções, os hábitos alimentares e a harmonia.

C

administrativas, as condições econômicas e a variedade.

D

nutricionais, o paladar e as cores e formas.

E

administrativas, as condições do tempo e o custo.

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Q4421652

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421652 Nutrição

Segundo Rosa (2021), a dieta hospitalar hipocalêmica refere-se à quantidade:

A

aumentada de proteína, indicada em distúrbios catabólicos.

B

reduzida de lipídeo (< 20% da ingestão diária).

C

reduzida de potássio, indicada na doença renal crônica.

D

reduzida de sódio, indicada para pacientes com hipertensão.

E

reduzida de proteínas, indicada em doenças renais e hepáticas.

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Q4421653

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421653 Nutrição

A água corporal desempenha funções importantes para a manutenção da vida. Assinale a opção que apresenta duas dessas funções, segundo Nix (2010).

A

Termodesregulação e solvente.

B

Centrifugação e lubrificante.

C

Separação e saturação.

D

Lubrificante e transporte.

E

Construção e transporte.

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Q4421654

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421654 Nutrição

De acordo com Ornelas (2013), correlacione os tipos de alimento às suas definições e assinale a opção correta.

TIPOS DE ALIMENTOS

I- alimentos orgânicos

Il- alimentos funcionais

III- alimentos transgênicos

IV- alimentos diet

V- alimentos light

DEFINIÇÕES

( ) Alimentos com redução mínima de 25% de qualquer de seus atributos como calorias, açúcar, sal, gordura, carboidrato e colesterol.

( ) Alimentos produzidos em solo equilibrado, sem o uso de agrotóxicos e adubos químicos ou produto que deixe resíduo no solo, água, animal e alimentos.

( ) Alimentos que tiveram introduzidos entre seus genes um novo gene ou fragmento de ácido desoxirribonucleico (DNA).

( ) Alimentos considerados capazes de propiciar efeitos benéficos à saúde quando consumidos com frequência.

( ) Alimentos utilizados em dietas de restrição, devendo ter a total ausência de um determinado ingrediente, como carboidrato (sacarose), proteína, gordura ou sódio.

A

(I) (III) (II) (V) (IV)

B

(V) (III) (I) (II) (IV)

C

(IV) (I) (III) (II) (V)

D

(V) (I) (III) (II) (IV)

E

(IV) (II) (III) (I) (V)

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Q4421655

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421655 Nutrição

O "Guia Alimentar para População Brasileira" (2014) descreve os dez passos para alimentação saudável, quatro recomendações e uma regra de ouro. Assinale a opção que apresenta a regra de ouro.

A

Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias a alimentos ultraprocessados.

B

Prefira sempre alimentos processados e preparações culinárias a alimentos ultraprocessados.

C

Prefira sempre alimentos in natura ou ultraprocessados e preparações culinárias a alimentos congelados.

D

Prefira sempre alimentos processados e preparações culinárias rápidas a alimentos ultraprocessados.

E

Prefira sempre alimentos naturais ou minimamente industrializados e preparações culinárias a alimentos in natura.

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Q4421656

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421656 Nutrição

Segundo Silva Jr. (2020), a análise microbiológica dos alimentos deve considerar indicadores higiênicos e sanitários. Assim, assinale a opção que apresenta um indicador higiênico.

A

Coliformes fecais.

B

Salmonela typhi.

C

Staphylococcus aureus.

D

Coliformes totais.

E

Clostridium botulinum.

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Q4421657

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421657 Nutrição

Segundo Silva Jr. (2020), a nova interpretação das Doenças Transmitidas por Alimento é dividida em: toxinose, intoxicação química, infecção e infestação. Sobre esse assunto, assinale a opção correta.

A

Toxinose é a multiplicação de parasitas com invasão.

B

Infecção é a multiplicação microbiana no intestino.

C

Intoxicação química é a invasão de bactérias tóxicas.

D

Infestação é a multiplicação de micotoxinas.

E

Infecção é a presença de substâncias químicas.

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Q4421658

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421658 Nutrição

Ovos são amplamente utilizados na técnica dietética, e segundo Phillipi (2019), uma orientação prática pós-cocção para evitar a formação da camada escurecida na gema (pela formação de sulfeto de ferro) é:

A

adicionar vinagre na água de cocção.

B

esfriar rapidamente após cocção.

C

manter em temperatura ambiente após cozidos.

D

cozinhar em baixa temperatura.

E

verificar a presença de sulfeto de ferro antes da cocção.

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Q4421659

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421659 Nutrição

Segundo o "Guia Alimentar para População Brasileira" (2014), a fabricação de alimentos ultraprocessados envolve diversas etapas e técnicas de processamento, com muitos ingredientes e incluindo substâncias de uso exclusivo da indústria. São exemplos de alimentos ultraprocessados:

A

fruta em calda, biscoito e bala.

B

biscoito, sorvete e refrigerante.

C

sardinha, refrigerante e carne seca.

D

pepino em conserva, biscoito e sorvete.

E

milho em lata, fruta em calda e bala.

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Questões de Concurso Militar MARINHA 2026 para Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética

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