Questões Militares de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia - Página 9

Q526873

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526873 Nutrição

Em relação aos métodos de cocção dos alimentos, pode-se afirmar que:

A

grelhar, assar e cozinhar sob pressão são procedimentos típicos de cocção seca.

B

ensopar, cozinhar em vapor e fritar são procedimentos típicos de cocção úmida.

C

saltear pode ser considerada uma técnica mista de cocção.

D

o ponto de fumaça de um óleo ou gordura é a temperatura em que se inicia sua decomposição pelo calor, porém, ainda sem produção de acroleína.

E

no cozimento a vapor existe a transferência de calor por meio do aquecimento do ar quente que retira a umidade do ambiente.

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Q526871

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526871 Nutrição

As frutas possuem uma concentração de glicídios que varia em média de 5 a 20% . Dentre as frutas que apresentam concentração de até 5% de glicídios em sua composição, pode-se citar:

A

ameixa, graviola e maçã.

B

abacaxi, maracujá e pera.

C

açaí, goiaba e groselha.

D

abacaxi, ameixa e jamelão.

E

fruta-pão, pupunha e uva.

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Q526859

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526859 Nutrição

Em relação às propriedades e características dos ovos,pode-se afirmar que:

A

no resfriamento rápido, o enxofre aquecido e volátil da clara reage com o ferro da gema.

B

as proteínas da clara se coagulam a 70° C e as da gema a 75° C.

C

a adição de açúcar diminui a estabilidade da clara batida, requerendo assim batido mais lento.

D

a avidina é uma proteína da clara com ação antinutricional, porém esta ação é inativada pelo calor.

E

o ovo velho tem uma reação ligeiramente ácida, dada pelo CO2 que se solubiliza na clara.

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Q526857

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526857 Nutrição

Em relação aos cuidados que devem ser tomados no manuseio de pescados, é correto afirmar que:

A

os pratos à base de pescados podem ser armazenados sob refrigeração por até 72 horas após a cocção.

B

os pescados crus podem ser mantidos sob refrigeração em até 4° C por 72 horas.

C

após a cocção, o pescado pode permanecer no vapor do balcão de distribuição por até 6 horas.

D

na cocção, a temperatura deve atingir 65° C no interior do alimento.

E

os filés de pescados devem ter, de preferência, no máximo 1 cm de espessura.

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Q526855

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526855 Nutrição

O processo de dextrinização dos alimentos ricos em amido,consiste em dar ao alimento um tratamento:

A

quente e seco, com controle da temperatura

B

quente e úmido, com controle da temperatura.

C

quente e seco até a combustão do mesmo.

D

frio até a gelatinização do mesmo.

E

frio até a modificação do amido.

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Q526854

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526854 Nutrição

Em técnica dietética, pode-se afirmar que lixiviação refere-se:

A

ao desenvolvimento de aromas e cores especiais nos alimentos quando submetidos ao calor e à umidade.

B

à remoção dos nutrientes do conteúdo intracelular por ação da água nos processos de higienização ou na cocção.

C

à remoção das cascas e sementes das hortaliças durante o pré-preparo, antes de sofrerem cocção.

D

à perda das propriedades dos alimentos pela alteração brusca de temperatura.

E

ao tratamento térmico que visa eliminar os micro-organismos patogênicos presentes nos alimentos.

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Q686746

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686746 Nutrição

Qual é o termo utilizado para o alimento que foi revestido em ovos e farinha de rosca antes de sua fritura?

A

À romana.

B

À la coque.

C

À milanesa.

D

À cocote.

E

Gratinado.

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Q686739

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686739 Nutrição

Qual é o produto que contém gordura vegetal, gordura láctea a um teor máximo de 3%, leite, soro de leite e aditivos?

A

Manteiga.

B

Margarina.

C

Creme vegetal.

D

Maionese.

E

Gordura hidrogenada.

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Q686731

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686731 Nutrição

Assinale a opção que apresenta um método de união de alimentos.

A

Moer.

B

Triturar.

C

Sovar.

D

Espremer.

E

Coar.

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Q686728

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686728 Nutrição

Sabe-se que as verduras e os legumes podem ser classificados de acordo com a sua parte comestível. Assinale a opção que apresenta um alimento considerado caule.

A

Agrião.

B

Palmito.

C

Alho-poró.

D

Quiabo.

E

Alho.

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Q686722

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686722 Nutrição

0 óleo composto tem em sua composição:

A

óleo de canola + óleo de girassol.

B

azeite de oliva + óleo de canola.

C

óleo de soja + óleo de canola.

D

azeite de oliva + óleo de soja.

E

azeite de oliva + óleo de milho.

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Q686720

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686720 Nutrição

Como se denomina o amarrado de cheiros-verdes?

A

Fondant.

B

Poché.

C

Bouquet garni.

D

Brai sage.

E

Concassê.

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Q686705

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686705 Nutrição

Assinale a opção que apresenta uma das características do peixe fresco.

A

Escama opaca.

B

Ventre volumoso.

C

Pele de cor embaçada.

D

Guelras ressequidas.

E

Olhos salientes.

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Q686703

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686703 Nutrição

Considerando o teor de glicídios, as hortaliças são classificadas em tipos A, B e C. Assinale a opção que apresenta hortaliças dos tipos A, B e C, respectivamente:

A

agrião, chuchu, abóbora.

B

brócolis, beterraba, batata-baroa.

C

couve-flor, milho-verde, inhame.

D

nabo, vagem, abóbora.

E

milho-verde, acelga, ervilha verde.

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Q686701

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686701 Nutrição

Óleos e gorduras utilizados nas preparações de alimentos devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a:

A

100°C

B

120 °C

C

150 °C

D

180 °C

E

200 °C

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Q686699

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686699 Nutrição

Considerando o processo de aquisição de carnes magras para o preparo de estrogonofe, qual é o corte bovino que deve ser utilizado?

A

Picanha.

B

Fraldinha.

C

Contrafilé.

D

Chã de dentro.

E

Acém.

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Q685174

Ano: 2013 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2013 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |

Q685174 Nutrição

O sistema de serviço utilizado no coffe-break é

A

à russa.

B

à francesa.

C

à americana.

D

à franco-americana.

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Q685172

Ano: 2013 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2013 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |

Q685172 Nutrição

Assinale a afirmativa correta a respeito do serviço de couvert.

A

É servido no final das refeições.

B

Deve ser transportado num carrinho.

C

É composto somente por um cesto de pães variados.

D

Deve ser colocado na mesa em local de fácil acesso aos clientes.

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Q685171

Ano: 2013 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2013 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |

Q685171 Nutrição

Considerando os diversos tipos de bebidas alcoólicas, analise as assertivas abaixo, marcando V para as verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) O saquê é um destilado tipicamente japonês.

( ) O vinho de mesa apresenta graduação alcoólica entre 4º e 5º GL.

( ) Os vinhos Madeira e do Porto são exemplos de vinhos fortificados de sobremesa.

A

V - F - V

B

V - V - F

C

F - F - V

D

F - V - V

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Q685170

Ano: 2013 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2013 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |

Q685170 Nutrição

Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas da assertiva abaixo.

A tequila é um(a) _________________ produzida(o) por ______________.

A

bitter - infusão

B

licor de frutas - infusão

C

aguardente de frutas - destilação

D

aguardente de planta babosa - destilação

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Questões Militares Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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