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Q526854

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526854 Nutrição

Em técnica dietética, pode-se afirmar que lixiviação refere-se:

A

ao desenvolvimento de aromas e cores especiais nos alimentos quando submetidos ao calor e à umidade.

B

à remoção dos nutrientes do conteúdo intracelular por ação da água nos processos de higienização ou na cocção.

C

à remoção das cascas e sementes das hortaliças durante o pré-preparo, antes de sofrerem cocção.

D

à perda das propriedades dos alimentos pela alteração brusca de temperatura.

E

ao tratamento térmico que visa eliminar os micro-organismos patogênicos presentes nos alimentos.

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