Questões Militares
Sobre carnes em técnica dietética e gastronomia em nutrição
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É chamado de javali brasileiro, na verdade um porco selvagem. Sua carne possui baixo teor de gordura, podendo ser preparada praticamente da mesma maneira que a de porco.
O texto acima se refere a qual animal?
Assinale a opção correta para a definição a seguir.
“São chamados os peixes marítimos que penetram em água doce para desova ou reprodução.”
“Crustáceos caracterizam-se pela couraça protetora, alguns com pequenas protuberâncias, além de possuírem patas, pinças e até mesmo garras. São alimentos saudáveis, ricos em proteínas, sais minerais e vitaminas do complexo B. Normalmente, apesar de nutritivos e desprovidos de gordura, possuem alto teor de colesterol.”
Assinale a opção que não representa um crustáceo.
Sobre o descongelamento de carnes podemos dizer que ele pode ser feito em
I – tanque com água quente.
II – água corrente, em casos de extrema urgência.
III – câmara de resfriamento até 5°C por no máximo 2 dias.
Está(ão) correta(s)
Considerando as características dos diversos tipos de corte da carne bovina, relacione os itens abaixo e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
1 - Filé mignon
2 - Patinho
3 - Lagarto
( ) É considerada a melhor carne para moer.
( ) É a peça mais macia do boi, pois não tem contato com as partes de movimentação.
( ) Serve para assados e rosbife. É considerado o corte ideal para o carpaccio.
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.
O(A) ______________ pesa de 1Kg a 1,5Kg e possui a carne mais suculenta, cartilagens firmes e ossos mais resistentes, servindo praticamente a todos os modos de preparo.
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