Home Concursos Militares Questões Q831846 Com relação ao pré-preparo e ao preparo dos alimentos, assi... Próximas questões Com base no mesmo assunto Q831846 Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios , Leguminosas , Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia ( assuntos) Ano: 2017 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética | Q831846 Nutrição Com relação ao pré-preparo e ao preparo dos alimentos, assinale a opção correta. Alternativas A Um dos processos comuns de amaciamento é deixar a carne em vinha d'alhos por algum tempo. O pH básico do vinha d'alhos hidrolisa a proteína continuando a maturação conferida pelo ácido-lático. B O calor seco pode ser utilizado em carnes menos macias. C A presença de minerais na água de cozimento de leguminosas facilita a cocção. D A cocção rápida em temperatura branda determina o endurecimento da carne pela retração brusca. E Ao adicionar ácido na água para cocção de ovos, a parte externa coagula imediatamente e evita vazamentos. Responder Incorreta. Gabarito oficial da banca: Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas teste Parabéns! Você acertou! Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas teste Ficou com dúvidas? Gabarito Comentado (1) Aulas Comentários Estatísticas Cadernos Criar anotações Notificar Erro Salvar novo filtro Nome do novo filtro