Questões Militares
Sobre carnes em técnica dietética e gastronomia em nutrição
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Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas do texto a seguir.
O ___________ é uma ave desenvolvida por meio de estudos e pesquisas genéticas, que possui um maior volume de carnes nobres (peito e coxa) equivalendo a ____ % do peso total.
Considerando os cortes e usos da carne bovina, relacione a coluna da direita com a da esquerda e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
I- Acém
II- Lagarto
III- Coxão mole ou chã de dentro
( ) Assados, estufados, braseados e rosbife.
( ) Bifes de caçarola, rolé, grelhados e rosbife.
( ) Ensopados.
Macia e úmida, de cor rosa pálido, carne de novilho com menos de 6 meses.
O texto acima descreve a(o)
Considerando que os frutos do mar podem ser divididos em três grupos principais: moluscos, crustáceos e cefalópodes; relacione a coluna da direita com a da esquerda. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
(1) Moluscos
(2) Crustáceos
(3) Cefalópodes
( ) espécies protegidas por uma concha.
( ) têm o corpo mole e vários tentáculos saindo de uma cabeça grande.
( ) possuem uma carapaça dura e
muitos pares de patas.
Um chefe de cozinha de um restaurante pediu ao seu ajudante que preparasse:
I - Um frango revestido de uma envoltura de ovos e farinha de rosca, antes de fritar.
II - Uma solução de açúcar que fervesse até engrossar.
III- Uma batata corada superficialmente obtida no forno em preparações que levam molho branco e queijo ralado.
Essas preparações, respectivamente, são habitualmente conhecidas em uma cozinha como:
Considerando o peso das aves, relacione a coluna da direita com a da esquerda e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
(1) Galo
(2) Galeto
(3) Frango comum
( ) 800 g
( ) 1Kg a 1,5 Kg
( ) 1,5Kg a 4 Kg
“É um peixe consumido praticamente em todos os seus estágios, desde cru, na culinária japonesa, em sushis e sashimis, até os mais variados modos de cozimento. Enlatado pode ser servido em saladas.”
A texto acima refere-se ao
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