Questões de Vestibular Sobre nutrição
Foram encontradas 111 questões
Q527625
Nutrição
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
Mirepoix é uma mistura de 50% de cebola com 25% de cenoura e 25% de salsão, usada para acrescentar sabor a molhos e fundos e matignon é uma derivação do mirepoix, acrescido de bacon.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
Mirepoix é uma mistura de 50% de cebola com 25% de cenoura e 25% de salsão, usada para acrescentar sabor a molhos e fundos e matignon é uma derivação do mirepoix, acrescido de bacon.
Q527624
Nutrição
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
De acordo com a denominação para os cortes de legumes, eles podem ser cubos (Macedoine e Brunnoise); bastões (Julienne e Pont-Neuf), fatiados (Portuguesa, Vichy); torneados (Chateau, Olivette) e boleados (Noisett).
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
De acordo com a denominação para os cortes de legumes, eles podem ser cubos (Macedoine e Brunnoise); bastões (Julienne e Pont-Neuf), fatiados (Portuguesa, Vichy); torneados (Chateau, Olivette) e boleados (Noisett).
Q527623
Nutrição
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
“A Pirâmide Alimentar é um instrumento, sob a forma gráfica que tem como objetivo orientar as pessoas para uma dieta mais saudável. Cada parte da pirâmide representa um grupo de alimentos e o número de porções recomendadas diariamente. Na alimentação diária, deve‑se incluir sempre todos os grupos recomendados para garantir os nutrientes de que o nosso organismo necessita".
Carne, ovos e leguminosas (feijões) são alimentos reguladores, ricos em proteínas, sendo necessários para a manutenção dos tecidos orgânicos e a preservação do sistema de defesa do organismo.
“A Pirâmide Alimentar é um instrumento, sob a forma gráfica que tem como objetivo orientar as pessoas para uma dieta mais saudável. Cada parte da pirâmide representa um grupo de alimentos e o número de porções recomendadas diariamente. Na alimentação diária, deve‑se incluir sempre todos os grupos recomendados para garantir os nutrientes de que o nosso organismo necessita".
Carne, ovos e leguminosas (feijões) são alimentos reguladores, ricos em proteínas, sendo necessários para a manutenção dos tecidos orgânicos e a preservação do sistema de defesa do organismo.
Q527622
Nutrição
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
“A Pirâmide Alimentar é um instrumento, sob a forma gráfica que tem como objetivo orientar as pessoas para uma dieta mais saudável. Cada parte da pirâmide representa um grupo de alimentos e o número de porções recomendadas diariamente. Na alimentação diária, deve‑se incluir sempre todos os grupos recomendados para garantir os nutrientes de que o nosso organismo necessita".
Leite e derivados são os maiores fornecedores de cálcio, sendo também fontes de proteína de boa qualidade (energéticos).
“A Pirâmide Alimentar é um instrumento, sob a forma gráfica que tem como objetivo orientar as pessoas para uma dieta mais saudável. Cada parte da pirâmide representa um grupo de alimentos e o número de porções recomendadas diariamente. Na alimentação diária, deve‑se incluir sempre todos os grupos recomendados para garantir os nutrientes de que o nosso organismo necessita".
Leite e derivados são os maiores fornecedores de cálcio, sendo também fontes de proteína de boa qualidade (energéticos).
Q527621
Nutrição
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
“A Pirâmide Alimentar é um instrumento, sob a forma gráfica que tem como objetivo orientar as pessoas para uma dieta mais saudável. Cada parte da pirâmide representa um grupo de alimentos e o número de porções recomendadas diariamente. Na alimentação diária, deve‑se incluir sempre todos os grupos recomendados para garantir os nutrientes de que o nosso organismo necessita".
Frutas, legumes e verduras são boas fontes de vitaminas, sais minerais e fibras, principalmente quando consumidas ao natural (reguladores).
“A Pirâmide Alimentar é um instrumento, sob a forma gráfica que tem como objetivo orientar as pessoas para uma dieta mais saudável. Cada parte da pirâmide representa um grupo de alimentos e o número de porções recomendadas diariamente. Na alimentação diária, deve‑se incluir sempre todos os grupos recomendados para garantir os nutrientes de que o nosso organismo necessita".
Frutas, legumes e verduras são boas fontes de vitaminas, sais minerais e fibras, principalmente quando consumidas ao natural (reguladores).
Q527620
Nutrição
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
“A Pirâmide Alimentar é um instrumento, sob a forma gráfica que tem como objetivo orientar as pessoas para uma dieta mais saudável. Cada parte da pirâmide representa um grupo de alimentos e o número de porções recomendadas diariamente. Na alimentação diária, deve‑se incluir sempre todos os grupos recomendados para garantir os nutrientes de que o nosso organismo necessita".
Alimentos ricos em carboidratos (pães, massas, batatas, etc.) constituem a base da pirâmide alimentar, pois são consumidos em maior número de porções, para obter a energia necessária (energéticos).
“A Pirâmide Alimentar é um instrumento, sob a forma gráfica que tem como objetivo orientar as pessoas para uma dieta mais saudável. Cada parte da pirâmide representa um grupo de alimentos e o número de porções recomendadas diariamente. Na alimentação diária, deve‑se incluir sempre todos os grupos recomendados para garantir os nutrientes de que o nosso organismo necessita".
Alimentos ricos em carboidratos (pães, massas, batatas, etc.) constituem a base da pirâmide alimentar, pois são consumidos em maior número de porções, para obter a energia necessária (energéticos).
Q527619
Nutrição
Um profissional da área de Gastronomia necessita conhecer a legislação sobre as Boas Práticas de Fabricação e de Manipulação de alimentos, para que possa assegurar que os alimentos preparados em unidades de nutrição e alimentação sejam seguros.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
Quando acontece a doença de origem alimentar, ela é, em geral, causada por uma combinação de três fatores: abuso de tempo e temperatura, contaminação cruzada e higiene pessoal inadequada.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
Quando acontece a doença de origem alimentar, ela é, em geral, causada por uma combinação de três fatores: abuso de tempo e temperatura, contaminação cruzada e higiene pessoal inadequada.
Q527618
Nutrição
Um profissional da área de Gastronomia necessita conhecer a legislação sobre as Boas Práticas de Fabricação e de Manipulação de alimentos, para que possa assegurar que os alimentos preparados em unidades de nutrição e alimentação sejam seguros.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
Para melhor adequação do ambiente e das instalações físicas da área de produção de um restaurante comercial e garantia de conforto, segurança e funcionalidade na elaboração das preparações, faz-se necessário atender aos padrões qualitativos desejáveis da legislação ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e disponibilizar a área específica com uma iluminação planejada e artificial e com temperatura ambiental condicionada em torno de 15°C.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
Para melhor adequação do ambiente e das instalações físicas da área de produção de um restaurante comercial e garantia de conforto, segurança e funcionalidade na elaboração das preparações, faz-se necessário atender aos padrões qualitativos desejáveis da legislação ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e disponibilizar a área específica com uma iluminação planejada e artificial e com temperatura ambiental condicionada em torno de 15°C.
Q527617
Nutrição
Um profissional da área de Gastronomia necessita conhecer a legislação sobre as Boas Práticas de Fabricação e de Manipulação de alimentos, para que possa assegurar que os alimentos preparados em unidades de nutrição e alimentação sejam seguros.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
No planejamento físico das Unidades Produtoras de Refeição (UPR), é fundamental sua localização no andar superior, para melhorar a saída de gases e fumaça tóxica, com configuração geométrica quadrada, possibilitando um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação, e facilitando as operações de manutenção e limpeza, sendo que o teto deve ter a altura mínima de 3,5 metros.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
No planejamento físico das Unidades Produtoras de Refeição (UPR), é fundamental sua localização no andar superior, para melhorar a saída de gases e fumaça tóxica, com configuração geométrica quadrada, possibilitando um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação, e facilitando as operações de manutenção e limpeza, sendo que o teto deve ter a altura mínima de 3,5 metros.
Q527616
Nutrição
Um profissional da área de Gastronomia necessita conhecer a legislação sobre as Boas Práticas de Fabricação e de Manipulação de alimentos, para que possa assegurar que os alimentos preparados em unidades de nutrição e alimentação sejam seguros.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
Sobre a higiene pessoal, pode-se considerar, como fundamental, o banho diário e a lavagem correta das mãos antes e durante o preparo dos alimentos, sendo dispensável a higienização dos antebraços, visto que o uniforme do cozinheiro tem mangas longas, protegendo os alimentos de qualquer contaminação deles proveniente.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
Sobre a higiene pessoal, pode-se considerar, como fundamental, o banho diário e a lavagem correta das mãos antes e durante o preparo dos alimentos, sendo dispensável a higienização dos antebraços, visto que o uniforme do cozinheiro tem mangas longas, protegendo os alimentos de qualquer contaminação deles proveniente.
Q527615
Nutrição
Um profissional da área de Gastronomia necessita conhecer a legislação sobre as Boas Práticas
de Fabricação e de Manipulação de alimentos, para que possa assegurar que os alimentos preparados
em unidades de nutrição e alimentação sejam seguros.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
O binômio tempo/temperatura é um conceito fundamental na segurança alimentar, e a RDC 216/2004 estabelece que, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados serão mantidos em temperatura aquecida e deverão permanecer acondicionados a 60°C por até seis horas na distribuição.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
O binômio tempo/temperatura é um conceito fundamental na segurança alimentar, e a RDC 216/2004 estabelece que, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados serão mantidos em temperatura aquecida e deverão permanecer acondicionados a 60°C por até seis horas na distribuição.
Q527614
Nutrição
O início das atividades em uma cozinha é sempre complicado porque é preciso se familiarizar com normas de conduta, com padronização dos cortes dos insumos, uso adequado do uniforme, facas e utensílios, com a divisão das tarefas entre a equipe de trabalho. Deve-se conhecer, dentre outros ingredientes, bases de molhos, sopas e demais pratos.
Sobre o emprego e a aplicação correta dos ingredientes nas preparações culinárias, pode‑se afirmar:
A farinha de trigo contém o glúten, que é uma rede tridimensional formada por dois tipos de carboidratos — gliadinas e glutelinas — contidos nesse ingrediente, estabelecendo ligações S-S, sendo que, nos restaurantes vegetarianos, ele é extraído e bastante utilizado como fonte de várias vitaminas.
Sobre o emprego e a aplicação correta dos ingredientes nas preparações culinárias, pode‑se afirmar:
A farinha de trigo contém o glúten, que é uma rede tridimensional formada por dois tipos de carboidratos — gliadinas e glutelinas — contidos nesse ingrediente, estabelecendo ligações S-S, sendo que, nos restaurantes vegetarianos, ele é extraído e bastante utilizado como fonte de várias vitaminas.
Q527613
Nutrição
O início das atividades em uma cozinha é sempre complicado porque é preciso se familiarizar com normas de conduta, com padronização dos cortes dos insumos, uso adequado do uniforme, facas e utensílios, com a divisão das tarefas entre a equipe de trabalho. Deve-se conhecer, dentre outros ingredientes, bases de molhos, sopas e demais pratos.
Sobre o emprego e a aplicação correta dos ingredientes nas preparações culinárias, pode‑se afirmar:
O queijo é o produto resultante da aglutinação da caseína, principal proteína do leite, sendo que essa aglutinação espontânea ocorre pela autoacidificação do leite ou é provocada por coagulantes enzimáticos, vulgarmente conhecidos como coalhos, e o principal agente coagulante é a renina, enzima extraída do estômago de mamíferos não desmamados.
Sobre o emprego e a aplicação correta dos ingredientes nas preparações culinárias, pode‑se afirmar:
O queijo é o produto resultante da aglutinação da caseína, principal proteína do leite, sendo que essa aglutinação espontânea ocorre pela autoacidificação do leite ou é provocada por coagulantes enzimáticos, vulgarmente conhecidos como coalhos, e o principal agente coagulante é a renina, enzima extraída do estômago de mamíferos não desmamados.
Q527612
Nutrição
O início das atividades em uma cozinha é sempre complicado porque é preciso se familiarizar com normas de conduta, com padronização dos cortes dos insumos, uso adequado do uniforme, facas e utensílios, com a divisão das tarefas entre a equipe de trabalho. Deve-se conhecer, dentre outros ingredientes, bases de molhos, sopas e demais pratos.
Sobre o emprego e a aplicação correta dos ingredientes nas preparações culinárias, pode‑se afirmar:
Hortaliças são vegetais cultivados em hortas e, genericamente, compreendem as partes comestíveis das plantas (raízes tuberosas, caule, folhas, frutos e sementes), dentre outros, sendo que as verdes providas de folhas são popularmente conhecidas como verduras e as demais, como legumes.
Sobre o emprego e a aplicação correta dos ingredientes nas preparações culinárias, pode‑se afirmar:
Hortaliças são vegetais cultivados em hortas e, genericamente, compreendem as partes comestíveis das plantas (raízes tuberosas, caule, folhas, frutos e sementes), dentre outros, sendo que as verdes providas de folhas são popularmente conhecidas como verduras e as demais, como legumes.
Q527611
Nutrição
O início das atividades em uma cozinha é sempre complicado porque é preciso se familiarizar com normas de conduta, com padronização dos cortes dos insumos, uso adequado do uniforme, facas e utensílios, com a divisão das tarefas entre a equipe de trabalho. Deve-se conhecer, dentre outros ingredientes, bases de molhos, sopas e demais pratos.
Sobre o emprego e a aplicação correta dos ingredientes nas preparações culinárias, pode‑se afirmar:
Os pescados podem oferecer variações de cortes para aplicações em diversas preparações, sendo esses cortes do tipo inteiro, em filés, borboleta, goujonette, em posta e tranche (porções cortadas de filés grossos na diagonal)
Sobre o emprego e a aplicação correta dos ingredientes nas preparações culinárias, pode‑se afirmar:
Os pescados podem oferecer variações de cortes para aplicações em diversas preparações, sendo esses cortes do tipo inteiro, em filés, borboleta, goujonette, em posta e tranche (porções cortadas de filés grossos na diagonal)
Q527610
Nutrição
O início das atividades em uma cozinha é sempre complicado porque é preciso se familiarizar
com normas de conduta, com padronização dos cortes dos insumos, uso adequado do uniforme, facas
e utensílios, com a divisão das tarefas entre a equipe de trabalho. Deve-se conhecer, dentre outros
ingredientes, bases de molhos, sopas e demais pratos.
Sobre o emprego e a aplicação correta dos ingredientes nas preparações culinárias, pode‑se afirmar:
De acordo com a ilustração do mapa dos cortes cárneos em animais bovinos, o pescoço (14) é mais utilizado para sopas, o cupim (12), para assado, o acém (11), para bife e ensopado, o músculo ou ossobuco (16 e 17), para sopa e o contrafilé (9) e o filé mignon (10), para bife, rosbife e strogonoff.
Sobre o emprego e a aplicação correta dos ingredientes nas preparações culinárias, pode‑se afirmar:
De acordo com a ilustração do mapa dos cortes cárneos em animais bovinos, o pescoço (14) é mais utilizado para sopas, o cupim (12), para assado, o acém (11), para bife e ensopado, o músculo ou ossobuco (16 e 17), para sopa e o contrafilé (9) e o filé mignon (10), para bife, rosbife e strogonoff.
Q527609
Nutrição
Dentre os vários equipamentos e utensílios utilizados na cozinha, destacam-se alguns considerados básicos para o seu funcionamento, como fogão, geladeira, freezer, batedeira, etc., e outros, os equipamentos de apoio, que auxiliam ou facilitam o trabalho com os equipamentos básicos, como balcão, bancadas, armários, carrinhos, etc.
Nessa figura, são visualizados vários utensílios indispensáveis ao trabalho dos profissionais de cozinha.
Sobre equipamentos e utensílios, é correto afirmar:
A faca trinchante é normalmente utilizada para fatiar carne cozida e também é apropriada para alimentos, como salmão defumado, tendo uma longa lâmina com ponta arredondada ou aguçada, que pode ser flexível ou rígida ou ainda acanelada.
Nessa figura, são visualizados vários utensílios indispensáveis ao trabalho dos profissionais de cozinha.
Sobre equipamentos e utensílios, é correto afirmar:
A faca trinchante é normalmente utilizada para fatiar carne cozida e também é apropriada para alimentos, como salmão defumado, tendo uma longa lâmina com ponta arredondada ou aguçada, que pode ser flexível ou rígida ou ainda acanelada.
Q527608
Nutrição
Dentre os vários equipamentos e utensílios utilizados na cozinha, destacam-se alguns considerados básicos para o seu funcionamento, como fogão, geladeira, freezer, batedeira, etc., e outros, os equipamentos de apoio, que auxiliam ou facilitam o trabalho com os equipamentos básicos, como balcão, bancadas, armários, carrinhos, etc.
Nessa figura, são visualizados vários utensílios indispensáveis ao trabalho dos profissionais de cozinha.
Sobre equipamentos e utensílios, é correto afirmar:
Batedores do tipo Fouet são utilizados para bater e incorporar ar e espuma, sendo geralmente de arame e em forma de balão.
Nessa figura, são visualizados vários utensílios indispensáveis ao trabalho dos profissionais de cozinha.
Sobre equipamentos e utensílios, é correto afirmar:
Batedores do tipo Fouet são utilizados para bater e incorporar ar e espuma, sendo geralmente de arame e em forma de balão.
Q527607
Nutrição
Dentre os vários equipamentos e utensílios utilizados na cozinha, destacam-se alguns considerados básicos para o seu funcionamento, como fogão, geladeira, freezer, batedeira, etc., e outros, os equipamentos de apoio, que auxiliam ou facilitam o trabalho com os equipamentos básicos, como balcão, bancadas, armários, carrinhos, etc.
Nessa figura, são visualizados vários utensílios indispensáveis ao trabalho dos profissionais de cozinha.
Sobre equipamentos e utensílios, é correto afirmar:
O garfo de cozinha, com dois dentes longos, pode ser usado para testar o ponto de carnes assadas e vegetais, para levar alimentos prontos à tabua de carne ou ao prato e para manter firme o item que está sendo trinchado.
Nessa figura, são visualizados vários utensílios indispensáveis ao trabalho dos profissionais de cozinha.
Sobre equipamentos e utensílios, é correto afirmar:
O garfo de cozinha, com dois dentes longos, pode ser usado para testar o ponto de carnes assadas e vegetais, para levar alimentos prontos à tabua de carne ou ao prato e para manter firme o item que está sendo trinchado.
Q527606
Nutrição
Dentre os vários equipamentos e utensílios utilizados na cozinha, destacam-se alguns considerados básicos para o seu funcionamento, como fogão, geladeira, freezer, batedeira, etc., e outros, os equipamentos de apoio, que auxiliam ou facilitam o trabalho com os equipamentos básicos, como balcão, bancadas, armários, carrinhos, etc.
Nessa figura, são visualizados vários utensílios indispensáveis ao trabalho dos profissionais de cozinha.
Sobre equipamentos e utensílios, é correto afirmar:
Forno combinado pode ser a gás ou à eletricidade, sendo uma junção de steamer e forno de micro‑ondas, e pode ser usado no modo vapor, a micro-ondas de ar quente ou a calor/vapor (combinação).
Nessa figura, são visualizados vários utensílios indispensáveis ao trabalho dos profissionais de cozinha.
Sobre equipamentos e utensílios, é correto afirmar:
Forno combinado pode ser a gás ou à eletricidade, sendo uma junção de steamer e forno de micro‑ondas, e pode ser usado no modo vapor, a micro-ondas de ar quente ou a calor/vapor (combinação).
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