O início das atividades em uma cozinha é sempre complica...

    O início das atividades em uma cozinha é sempre complicado porque é preciso se familiarizar com normas de conduta, com padronização dos cortes dos insumos, uso adequado do uniforme, facas e utensílios, com a divisão das tarefas entre a equipe de trabalho. Deve-se conhecer, dentre outros ingredientes, bases de molhos, sopas e demais pratos.


      Sobre o emprego e a aplicação correta dos ingredientes nas preparações culinárias, pode‑se afirmar:


Os pescados podem oferecer variações de cortes para aplicações em diversas preparações, sendo esses cortes do tipo inteiro, em filés, borboleta, goujonette, em posta e tranche (porções cortadas de filés grossos na diagonal)