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Questões de Concursos

Ano: 2013 Banca: UFBA Órgão: UFBA Prova: UFBA - 2013 - UFBA - Vestibular de Gastronomia |
Q527612 Gastronomia
O início das atividades em uma cozinha é sempre complicado porque é preciso se familiarizar com normas de conduta, com padronização dos cortes dos insumos, uso adequado do uniforme, facas e utensílios, com a divisão das tarefas entre a equipe de trabalho. Deve-se conhecer, dentre outros ingredientes, bases de molhos, sopas e demais pratos.


Sobre o emprego e a aplicação correta dos ingredientes nas preparações culinárias, pode‑se afirmar:


Hortaliças são vegetais cultivados em hortas e, genericamente, compreendem as partes comestíveis das plantas (raízes tuberosas, caule, folhas, frutos e sementes), dentre outros, sendo que as verdes providas de folhas são popularmente conhecidas como verduras e as demais, como legumes.


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