Questões de Concurso Múltipla-Escolha | Qconcursos.com

Q4011980

Ano: 2026 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Assaré - CE Prova: CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |

Q4011980 Nutrição

O sistema APPCC (Análise de Pеrigos e Pontos Críticos de Controle) na produção de refeições escolares visa:

A

Reduzir o custo da mão de obra através da automação.

B

Garantir que todos os funcionários tenham curso superior.

C

Aumentar o teor proteico das preparações sem elevar o custo.

D

Identificar, avaliar e controlar perigos significativos para a segurança dos alimentos.

E

Substituir as Boas Práticas de Fabricação (BPF).

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Q4011979

Ano: 2026 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Assaré - CE Prova: CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |

Q4011979 Nutrição

No planejamento de cardápios para gestantes na rede pública, deve-se dar atenção especial ao aporte de ferro. Qual estratégia aumenta a biodisponibilidade do ferro não-heme presente nas leguminosas?

A

Consumo concomitante de fontes de cálcio (queijos).

B

Consumo concomitante de fontes de vitamina C (laranja, limão).

C

Aumento da ingestão de fitatos presentes no farelo de trigo.

D

Ingestão de chá preto ou café imediatamente após a refeição.

E

Cozimento prolongado em recipientes de alumínio.

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Q4011978

Ano: 2026 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Assaré - CE Prova: CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |

Q4011978 Nutrição

A Doença de Crohn e a Retocolite Ulcerativa (RCU) são Doenças Inflamatórias Intestinais (DII) que podem acometer estudantes. Sobre a dietoterapia e as características dessas patologias, é correto afirmar que:

A

A Retocolite Ulcerativa caracteriza-se por inflamação transmural (todas as camadas da parede intestinal) e pode afetar qualquer segmento do trato gastrointestinal.

B

Na fase aguda de ambas as doenças, a dieta deve ser rica em fibras insolúveis para estimular o peristaltismo e a recuperação da mucosa.

C

A Doença de Crohn geralmente apresenta lesões "salteadas" e o manejo nutricional deve focar no controle da má absorção, especialmente se houver acometimento do íleo terminal.

D

O glúten deve ser retirado preventivamente de todos os pacientes com DII, independente do diagnóstico de Doença Celíaca.

E

A suplementação de Vitamina B12 é contraindicada na Doença de Crohn devido ao risco de supercrescimento bacteriano.

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Q4011977

Ano: 2026 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Assaré - CE Prova: CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |

Q4011977 Nutrição

No Código de Ética do Nutricionista, em relação à interação com a indústria de alimentos, é vedado ao profissional:

A

Realizar pesquisas científicas financiadas por empresas privadas.

B

Participar de congressos onde haja patrocínio industrial.

C

Trabalhar no controle de qualidade de indústrias de laticínios.

D

Orientar pacientes sobre como ler rótulos de alimentos processados.

E

Fazer publicidade de produtos alimentícios utilizando sua imagem profissional para induzir o consumo.

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Q4011976

Ano: 2026 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Assaré - CE Prova: CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |

Q4011976 Legislação Federal

A Lei nº 11.947/2009 define que a execução do PNAE deve ser acompanhada e fiscalizada diretamente pelo:

A

Conselho de Alimentação Escolar (CAE).

B

Ministério da Agricultura exclusivamente.

C

Sindicato dos Produtores Rurais.

D

Tribunal de Contas da União apenas.

E

Conselho Federal de Nutricionistas (CFN).

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Q4011975

Ano: 2026 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Assaré - CE Prova: CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |

Q4011975 Nutrição

Em pacientes escolares com Diabetes Mellitus Tipo 1, a conduta nutricional básica no planejamento do cardápio deve focar em:

A

Substituir todos os carboidratos por gorduras insaturadas.

B

Oferecer dieta isenta de glúten e lactose para evitar picos glicêmicos.

C

Distribuição fracionada de carboidratos complexos e fibras, evitando açúcares livres.

D

Jejum intermitente para reduzir a necessidade de insulina.

E

Eliminação total de frutas do cardápio devido à frutose.

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Q4011974

Ano: 2026 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Assaré - CE Prova: CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |

Q4011974 Nutrição

Qual a recomendação da OMS para a introdução da "Alimentação Complementar" em lactentes?

A

Aos 4 meses, para evitar o risco de alergias.

B

Aos 6 meses, mantendo o aleitamento materno até os 2 anos ou mais.

C

Assim que a criança dobrar o peso de nascimento, independente da idade.

D

Aos 12 meses, iniciando diretamente com a dieta da família.

E

Somente quando houver o nascimento dos primeiros molares.

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Q4011973

Ano: 2026 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Assaré - CE Prova: CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |

Q4011973 Nutrição

Na técnica dietética, o "Fator de Correção" (FC) de um alimento é calculado pela razão entre:

A

Peso Cozido / Peso Bruto.

B

Peso Líquido / Peso Cozido.

C

Peso das Sobras / Peso Produzido.

D

Peso Bruto / Peso Líquido.

E

Custo Total / Número de Refeições.

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Q4011972

Ano: 2026 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Assaré - CE Prova: CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |

Q4011972 Nutrição

O conceito de "Educação Alimentar e Nutricional" (EAN) no Marco de Referência destaca que as ações devem ser:

A

Unidirecionais, do nutricionista para o aluno, focando no erro alimentar.

B

Baseadas no medo de doenças para estimular a mudança de comportamento.

C

Focadas exclusivamente no cálculo de calorias e gramaturas.

D

Dialógicas, lúdicas, respeitando a cultura local e promovendo a autonomia.

E

Restritas ao ambiente de consultório individual dentro da escola.

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Q4011971

Ano: 2026 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Assaré - CE Prova: CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |

Q4011971 Nutrição

De acordo com a RDC n° 216/2004 da ANVISA, os alimentos preparados mantidos a quente devem ser conservados a uma temperatura superior a:

A

40°C por no máximo 8 horas.

B

50°C por no máximo 10 horas.

C

60°C por tempo determinado pela unidade, desde que não comprometa a qualidade.

D

70°C por no máximo 1 hora.

E

100°C até o momento da distribuição.

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Q4011970

Ano: 2026 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Assaré - CE Prova: CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |

Q4011970 Nutrição

(PMA/URCA 2026) Sobre o metabolismo de micronutrientes, a deficiência de qual vitamina está associada à ocorrência de anemia megaloblástica e defeitos no fechamento do tubo neural em fetos?

A

Ácido Fólico.

B

Ácido Ascórbico.

C

Retinol.

D

Filoquinona.

E

Tiamina.

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Q4011969

Ano: 2026 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Assaré - CE Prova: CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |

Q4011969 Nutrição

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) estabelece que o teste de aceitabilidade deve ser aplicado sempre que:

A

O preço do alimento sofrer reajuste superior a 10%.

B

Houver a introdução de alimento atípico ao hábito alimentar local ou modificações em receitas.

C

O fornecedor da agricultura familiar for trocado.

D

Ocorrer sobra limpa superior a 3% do volume total produzido.

E

O nutricionista RT entrar em licença médica.

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Q4011968

Ano: 2026 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Assaré - CE Prova: CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |

Q4011968 Nutrição

Na avaliação da composição corporal, a medida da Circunferência da Cintura (CC) em adultos é utilizada como indicador de:

A

Massa muscular total.

B

Crescimento linear em adolescentes em fase de estirão.

C

Densidade mineral óssea.

D

Hidratação intracelular.

E

Risco de complicações metabólicas associadas à gordura abdominal (visceral).

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Q4011967

Ano: 2026 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Assaré - CE Prova: CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |

Q4011967 Nutrição

Estudantes diagnosticados com Doença Celíaca necessitam de adaptações no cardápio escolar. Segundo a legislação, o nutricionista deve excluir rigorosamente alimentos que contenham:

A

Lactose e proteínas do soro do leite.

B

Fenilalanina e corantes artificiais.

C

Glúten (trigo, centeio, cevada e aveia).

D

Frutose e sacarose refinada.

E

Fibras insolúveis e leguminosas cruas.

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Q4011966

Ano: 2026 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Assaré - CE Prova: CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |

Q4011966 Nutrição

Em relação ao aleitamento materno, o "colostro" é o leite produzido nos primeiros dias após o parto. Sua principal característica funcional para o recém-nascido é:

A

O alto teor de lactose para garantir ganho de peso rápido.

B

A baixa densidade calórica, visando a adaptação renal.

C

A ausência de proteínas, facilitando a digestão imatura.

D

A elevada concentração de imunoglobulinas, especialmente IgA secretora, para proteção imunológica.

E

O teor elevado de gordura saturada para o desenvolvimento do sistema nervoso central.

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Q4011965

Ano: 2026 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Assaré - CE Prova: CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |

Q4011965 Nutrição

О Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª Edição) utiliza a classificação nova de alimentos. Qual das opções abaixo exemplifica um alimento “minimamente processado"?

A

Arroz empacotado, feijão seco e leite pasteurizado.

B

Extrato de tomate com adição de conservantes e sal.

C

Iogurte com sabor, corantes e edulcorantes.

D

Queijos, pães artesanais e frutas em calda.

E

Macarrão instantâneo e refrigerante zero açúcar.

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Q4011964

Ano: 2026 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Assaré - CE Prova: CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |

Q4011964 Nutrição

Na avaliação do estado nutricional de crianças (0 a 10 anos) no SISVAN, utiliza-se o escorez para classificação nos gráficos da OMS. Uma criança que apresenta o indicador Estatura para a Idade (E/I) entre o escore-z < -2 e ≥ -3 deve ser diagnosticada como:

A

Estatura adequada para a idade.

B

Baixa estatura para a idade.

C

Muito baixa estatura para a idade.

D

Déficit estatural grave com indicação de intermação imediata.

E

Estatura em risco de comprometimento nutricional.

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Q4011963

Ano: 2026 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Assaré - CE Prova: CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |

Q4011963 Nutrição

Sobre a digestão e absorção de macronutrientes, a digestão dos carboidratos complexos (amido) inicia-se na boca pela ação da enzima:

A

Pepsina, em meio ácido.

B

Lipase, ativada pela mastigação.

C

Sacarase, responsável pela hidrólise da maltose.

D

Lactase intestinal presente na saliva de lactentes.

E

Alfa-amilase (ptialina).

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Q4011962

Ano: 2026 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Assaré - CE Prova: CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |

Q4011962 Nutrição

Na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) escolar, o nutricionista Responsável Técnico (RT) deve garantir o fluxo unidirecional na produção. O principal objetivo dessa estratégia de layout é:

A

Reduzir o tempo de deslocamento dos funcionários para aumentar a produtividade.

B

Facilitar a limpeza do piso através do uso de ralos sifonados.

C

Prevenir a contaminação cruzada entre as áreas de recepção/limpeza e a área de preparo final/distribuição.

D

Garantir que o estoque de produtos químicos fique visível para a fiscalização sanitária.

E

Permitir que o lixo seja retirado pela mesma porta de entrada dos alimentos.

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Q4011961

Ano: 2026 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Assaré - CE Prova: CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |

Q4011961 Nutrição

De acordo com a Resolução CD/FNDE n° 06/2020, o planejamento dos cardápios escolares deve seguir critérios rigorosos. Qual das alternativas abaixo apresenta uma proibição correta para a alimentação em creches (crianças de 0 a 3 anos)?

A

Oferta de carnes vermelhas mais de duas vezes por semana.

B

Utilização de temperos naturais como cebola e alho.

C

Uso de frutas in natura como sobremesa.

D

Adição de açúcar e oferta de alimentos ultraprocessados.

E

Oferta de arroz integral em substituição ao arroz polido.

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