Questões de Concurso
Para nutrição
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As características clínicas e a fonte de contaminação levantam a suspeita para uma infecção por
Sabendo-se que uma determinada carne tem uma perda de 30% durante o processo de limpeza e retirada de aparas, quantos quilos precisam ser comprados para se obter 210 kg dessa carne limpa?
De acordo com a análise dos indicadores descritos no caso utilizando-se as curvas de crescimento da OMS (2007), qual é a classificação mais correta do estado nutricional desse adolescente?
Dadas as afirmativas quanto a deterioração dos ovos
I. O ovo fresco possui gema centralizada e clara espessa.
II. Durante o armazenamento o pH do ovo diminui devido à perda de O2.
III. Uma técnica simples e doméstica que pode auxiliar em identificar um ovo fresco é submergir o ovo na água e sal; o ovo fresco flutuará, o velho ficará parado no fundo.
IV. A temperatura inadequada durante o armazenamento pode acelerar o crescimento de bactérias.
verifica-se que está/ão correta/s
Assinale a alternativa correta sobre a importância da circunferência da panturrilha como indicador de preservação da massa muscular nessa população.
Considere o seguinte caso:
F.V.B., mulher negra, 35 anos, com 1,60 m de altura e pesando 65 kg, foi admitida em uma Unidade de Tratamento de Queimados (UTQ), após sofrer queimaduras de 2º e 3º graus em, O acidente ocorreu devido à agressão do ex marido, que jogou álcool sobre seu corpo e ateou fogo. Durante a internação, foi iniciado suporte nutricional, devido ao aumento das necessidades metabólicas associadas ao trauma térmico.
A glutamina tem sido um importante aliado no tratamento de pacientes queimados. Considerando-se o caso, qual é a indicação correta para a prescrição de glutamina, incluindo sua dosagem em g/kg/dia e seu papel metabólico?
Assinale a alternativa que apresenta etapas que devem, obrigatoriamente, ser contempladas no Manual de Boas Práticas para as UAN.
Qual é a classificação dos alimentos que apresentam grande resistência a microrganismos, por possuir baixo teor de umidade, longo prazo de validade, que podem ser armazenados em temperatura ambiente.
Assinale a alternativa correta.
A refrigeração de alimentos é uma técnica de conservação que consiste em manter os alimentos a uma temperatura inferior a 10°C, com o objetivo de prolongar sua vida útil. Esse processo é fundamental porque retarda o crescimento de microrganismos que causam a deterioração dos alimentos, previne a contaminação por bactérias e fungos, que podem comprometer a segurança alimentar, minimiza as perdas durante o armazenamento e o transporte, mantendo a qualidade dos alimentos por mais tempo.
Assinale a alternativa com alimentos que não precisam de refrigeração.
Em relação à estocagem de alimentos, julgue as afirmações e marque (V) para verdadeiro e (F) para falso.
( ) Produtos de limpezas e produtos alimentícios não devem ser armazenamos no mesmo local.
( ) Mercadoria nova pode ser guardada junto com a antiga, sem verificação de data de validade.
( ) Produtos armazenados sob refrigeração, precisam ter planilha de controle de temperatura.
( As caixas com mercadorias podem ser armazenadas encostadas e nas paredes do estoque, para otimizar o espaço.
São preparações líquidas ou cremosas, utilizadas como acompanhamentos de diversos pratos, com a função de complementar, tornando mais úmidas e acentuando o sabor. Podem ser quentes ou frios, doces ou salgados, lisos ou com pedaços.
O texto anterior se refere a qual preparação?
Assinale a alternativa correta.
Sobre variações de leite, relacione a Coluna I com a Coluna II e assinale a alternativa correta.
Coluna I.
1- Leite integral.
2- Leite semidesnatado.
3- Leite desnatado.
4- Leite em pó.
Coluna II.
( ) Leite quase isento de gorduras.
( ) Leite com teor de gordura original.
( ) Leite tratado termicamente, desidratado e necessitando de reconstituição.
( ) Leite com retirada parcial de gordura.
Assinale a alternativa que está incorreta.
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