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Q3737414
Nutrição
A segurança dos alimentos prontos para o consumo
está diretamente relacionada à matéria-prima
adquirida que é garantida pelo controle do fornecedor.
Mas, para além de critérios higiênico-sanitários, o
nutricionista, para assegurar uma compra adequada,
conta com os indicadores de rendimento. Em relação a
eles assinale a alternativa correta.
Q3737413
Administração de Recursos Materiais
Uma Gestão Estratégica de Suprimentos - GES, pode
contribuir para melhorar o desempenho da produção
de uma empresa, pois o setor de compras passa a
monitorar o desempenho dos fornecedores, seja para
promover a melhoria da qualidade dos produtos e a
confiabilidade de entrega e/ou redução dos custos de
aquisição. Na gestão de suprimentos das UAN,
existem processos críticos, um deles é o recebimento
de mercadorias, que pode acarretar problemas caso
não se tenham estabelecido critérios tanto de
conferência quantitativa como qualitativa. Sobre esses
critérios, analise as seguintes sentenças e assinale a
alternativa correta.
1) A conferência qualitativa deve acontecer por meio da inspeção técnica e confrontação das condições previamente estabelecidas no contrato de fornecimento.
2) A conferência quantitativa deve prevalecer em relação à conferência qualitativa.
3) A conferência qualitativa pode ser suprimida em caso de urgência do gênero alimentício em questão.
4) Para que se realize avaliação criteriosa dos gêneros entregues em caixas, deve-se substituir a embalagem original por embalagens próprias da UAN.
Está(ão) correta(s), apenas:
1) A conferência qualitativa deve acontecer por meio da inspeção técnica e confrontação das condições previamente estabelecidas no contrato de fornecimento.
2) A conferência quantitativa deve prevalecer em relação à conferência qualitativa.
3) A conferência qualitativa pode ser suprimida em caso de urgência do gênero alimentício em questão.
4) Para que se realize avaliação criteriosa dos gêneros entregues em caixas, deve-se substituir a embalagem original por embalagens próprias da UAN.
Está(ão) correta(s), apenas:
Q3737412
Nutrição
Para fazer pastelão de frango para 2.000 pessoas, o
nutricionista recebeu do estoquista a cotação de três
fornecedores: o fornecedor A ofereceu o produto por
R$13,50/Kg; o B ofereceu a R$ 14,50/Kg e o C
ofereceu por R$ 13,85/Kg. Entretanto, o produto
apresentou índices de fator de correção de 1,5 para o
fornecedor A, de 2,3 para o B e de 1,3 para o
fornecedor C. Sabendo que o cálculo per capita
utilizado é de 100g, indique a quantidade a ser
comprada e por qual fornecedor, de modo a garantir
matéria-prima suficiente e preço adequado.
Q3737411
Marketing
Como consultor de um restaurante comercial
vegetariano foi solicitado a você a avaliação do
cardápio que é à base de massas integrais
acompanhadas ou recheadas com legumes e verduras
orgânicas, em função da dificuldade financeira que ele
está atravessando. Para tal, você utilizou os dados de
venda e analisou o cardápio a partir do conceito da
engenharia de cardápio, usando o método SmithKasavanas para classificar os itens do cardápio em
produtos “Estrela”, “Burro de carga”, “Abacaxi” e
“Quebra-cabeça”. A preparação “Nhoque de
mandioquinha ao sugo com brócolis” foi classificada
como “Estrela”. A preparação “Lasanha integral com
alcachofra e queijo” foi classificada como “Abacaxi”.
Diante deste contexto, avalie as ações que indicam as
estratégias de vendas recomendadas por você ao
gestor.
1) Incentivar a equipe de vendas a oferecer a preparação “Nhoque de mandioquinha ao sugo com brócolis”. Destacar o Nhoque no cardápio. Utilizar a descrição de “especialidade da casa”.
2) Retirar a preparação “Nhoque de mandioquinha ao sugo com brócolis” do cardápio.
3) Rever a ficha técnica da preparação “Lasanha integral com alcachofra e queijo”, rever a quantidade e o custo do queijo e da alcachofra.
4) Criar combo com suco de uva integral sem açúcar para a preparação “Lasanha integral com alcachofra e queijo”.
Está(ão) correta(s), apenas:
1) Incentivar a equipe de vendas a oferecer a preparação “Nhoque de mandioquinha ao sugo com brócolis”. Destacar o Nhoque no cardápio. Utilizar a descrição de “especialidade da casa”.
2) Retirar a preparação “Nhoque de mandioquinha ao sugo com brócolis” do cardápio.
3) Rever a ficha técnica da preparação “Lasanha integral com alcachofra e queijo”, rever a quantidade e o custo do queijo e da alcachofra.
4) Criar combo com suco de uva integral sem açúcar para a preparação “Lasanha integral com alcachofra e queijo”.
Está(ão) correta(s), apenas:
Q3737410
Nutrição
Para o cálculo da capacidade e quantidade dos
equipamentos e utensílios necessários para uma UAN,
as informações sobre per capita são essenciais. Diante
deste contexto, marque a opção que apresenta
cálculos per capita apropriados para o almoço, com
cardápio de padrão médio, de funcionários de uma
fábrica com atividade de moderada a pesada.
Q3737409
Nutrição
O método AQPC – Avaliação Qualitativa das
Preparações do Cardápio, é uma ferramenta que pode
ser utilizada para a avaliação qualitativa dos cardápios
utilizados tanto nas UAN como nos mais variados
Serviços de Alimentação. Dentre os vários itens de
avaliação qualitativa da composição do cardápio de
uma UAN, podem-se citar:
Q3737408
Nutrição
Planejar cardápios não é tarefa fácil, principalmente
diante de cenários econômicos e climáticos adversos
como ocorre constantemente em nosso país. Assim, o
nutricionista precisa estar atento e preparado para
realizar substituições que não comprometam a
qualidade nutricional do cardápio previamente
elaborado. Para tal, suas substituições também devem
ter critérios e um importante aliado nesse processo é a
ferramenta CSPS - Cardápios Saudáveis -
Padronização e Critérios de Substituição.
Considerando a importância dos cardápios saudáveis
para a promoção da saúde dos comensais e as
substituições, tão comuns em UAN, assinale a
alternativa correta.
Q3737407
Nutrição
O planejamento de cardápios é uma atividade de
grande importância para que a UAN forneça refeições
de qualidade nutricional e seguras do ponto de vista
higiênico-sanitário. Diante disso, analise as afirmativas
a seguir e marque a alternativa que indica os aspectos
que devem ser considerados nesse planejamento.
1) Respeito aos hábitos e/ou padrões alimentares e religiosos.
2) Adequação ao clima, sazonalidade e ao orçamento.
3) Período do ano, lembrando especialmente das quatro estações.
4) Ausência de fatores antinutricionais.
Estão corretas, apenas:
1) Respeito aos hábitos e/ou padrões alimentares e religiosos.
2) Adequação ao clima, sazonalidade e ao orçamento.
3) Período do ano, lembrando especialmente das quatro estações.
4) Ausência de fatores antinutricionais.
Estão corretas, apenas:
Q3737406
Nutrição
Qualidade fundamentalmente indica o nível de
excelência do que é produzido – quer seja um produto
ou um serviço e, desde o início do século XX passou a
ser uma busca constante para diversas áreas e
segmentos. Na área da alimentação, não foi diferente,
pois foram adotados diversas ferramentas e
indicadores de qualidade que podem ser aplicados às
várias etapas do processo de produção de refeições.
Identifique abaixo se os indicadores de qualidade
estão corretos e se podem ser aplicados às etapas
descritas.
Q3737405
Nutrição
A excelência no atendimento ao cliente é um dos
maiores diferenciais competitivos do mercado e o fator
principal para o crescimento e para a evolução da
empresa. Deste modo, e no intuito de garantir a
satisfação dos clientes, é importante conhecer suas
necessidades e expectativas, sendo a pesquisa de
satisfação da clientela um bom método para se avaliar
a qualidade dos serviços prestados. Em relação a ela,
assinale a alternativa correta.
Q3737404
Nutrição
O nutricionista deve associar os pressupostos da
Educação Alimentar e Nutricional (EAN) aos conceitos
de gestão na produção de refeições, a fim de se
buscar a redução do desperdício de alimentos no
processo produtivo de refeições e no processo de
consumo. Sendo responsável técnica(o) de uma
Unidade de Alimentação e Nutrição, imagine que você
pretende planejar ações de EAN, com vistas à redução
do desperdício de alimentos. Diante do exposto,
marque a alternativa que corresponde às etapas que
você deve considerar neste planejamento.
Q3737403
Nutrição
O Brasil é um dos países que mais desperdiçam
alimentos no mundo e este cenário é cada vez mais
agravado por diversos fatores, incluindo alguns
entraves legais, como o que define a doação de
sobras dos restaurantes. Especificamente nas UAN, o
desperdício é sinônimo de falta de qualidade e a
preocupação com esse desperdício não se restringe
apenas ao alimento. Diante deste contexto marque a
alternativa correta.
Q3737402
Nutrição
Dentre outras atividades do nutricionista da área de
Alimentação Coletiva, a Resolução 600/18 do CFN
determina o desenvolvimento de atividades na área de
Bufê de Eventos. Dessa forma, o nutricionista desta
área, ao participar do planejamento do evento, deve
compreender suas várias etapas, uma vez que
organizar uma recepção é tarefa que requer, além de
competência, habilidade e esforço. Diante do exposto,
marque a alternativa correta em relação a esse
planejamento.
Q3737401
Nutrição
Para que o funcionamento de uma UAN seja
considerado satisfatório, é necessário garantir a
qualidade e a continuação do serviço prestado. Para
tal, o controle de custos é imprescindível. Assinale a
alternativa que contém apenas itens necessários de
serem observados para possibilitar esse controle.
Q3737400
Nutrição
Sabe-se que a avaliação dos processos identifica
quais práticas de trabalho levam ao desempenho
superior, além de medir o alcance e a qualidade do
serviço proposto em relação ao oferecido e avaliar a
política da empresa, bem como a participação nas
tomadas de decisões. Para avaliar o processo de uma
UAN, analise os questionamentos a seguir e marque a
alternativa que corresponde às principais perguntas as
quais devem ser realizadas para esta avaliação.
1) Há planejamento de cardápio?
2) É feito o controle de custos e tal controle está atingindo suas metas?
3) Cada manipulador tem seu próprio Manual de Boas Práticas?
4) Os fornecedores são cadastrados e é realizada vistoria técnica?
5) São avaliadas as condições de trabalho e a saúde do empregado?
Estão corretas, apenas:
1) Há planejamento de cardápio?
2) É feito o controle de custos e tal controle está atingindo suas metas?
3) Cada manipulador tem seu próprio Manual de Boas Práticas?
4) Os fornecedores são cadastrados e é realizada vistoria técnica?
5) São avaliadas as condições de trabalho e a saúde do empregado?
Estão corretas, apenas:
Q3737399
Nutrição
Os nutricionistas que trabalham em Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) sabem que um
planejamento adequado traz benefícios inestimáveis.
Entretanto, essa não era uma premissa de qualquer
Serviço de Alimentação, especialmente dos
restaurantes comerciais. Considerando a inserção do
nutricionista cada vez maior nesse tipo de restaurante
e sabendo que este profissional deve aliar aos
preceitos da nutrição, os conhecimentos específicos
do setor de alimentação fora do lar como forma de
tornar os restaurantes, além de mais saudáveis,
rentáveis, marque a alternativa que menciona a
sequência aplicada aos negócios de alimentação,
segundo SENAC (2020).
Ano: 2023
Banca:
JCM CONCURSOS
Órgão:
Prefeitura de Itutinga - MG
Prova:
JCM CONCURSOS - 2023 - Prefeitura de Itutinga - MG - Nutricionista |
Q3735215
Nutrição
No que se refere à Terapia Nutricional Parenteral (TNP), assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
JCM CONCURSOS
Órgão:
Prefeitura de Itutinga - MG
Prova:
JCM CONCURSOS - 2023 - Prefeitura de Itutinga - MG - Nutricionista |
Q3735214
Nutrição
O Índice de Massa Corporal (IMC) consiste em uma medida que utiliza a relação entre a massa corporal e a altura de uma pessoa para avaliar se está abaixo do peso, com peso saudável, com sobrepeso ou obesa. Nesse sentido, analise as assertivas e identifique as CORRETAS.
I - Quanto menor o IMC, maior a probabilidade do indivíduo de ser obeso.
II - Nem sempre um IMC elevado indica excesso de gordura corporal.
III - O IMC não avalia separadamente os compartimentos corporais ou a distribuição de gordura corporal.
É CORRETO o que se afirma em:
I - Quanto menor o IMC, maior a probabilidade do indivíduo de ser obeso.
II - Nem sempre um IMC elevado indica excesso de gordura corporal.
III - O IMC não avalia separadamente os compartimentos corporais ou a distribuição de gordura corporal.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
JCM CONCURSOS
Órgão:
Prefeitura de Itutinga - MG
Prova:
JCM CONCURSOS - 2023 - Prefeitura de Itutinga - MG - Nutricionista |
Q3735213
Nutrição
Os inquéritos dietéticos são ferramentas utilizadas
para coletar informações sobre a alimentação e os
hábitos alimentares de um indivíduo ou população, com
a finalidade de avaliar a qualidade da dieta, identificar
deficiências nutricionais e analisar os padrões
alimentares da população. No que se refere aos
inquéritos dietéticos assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
JCM CONCURSOS
Órgão:
Prefeitura de Itutinga - MG
Prova:
JCM CONCURSOS - 2023 - Prefeitura de Itutinga - MG - Nutricionista |
Q3735212
Nutrição
Os alimentos funcionais podem ser definidos como
alimentos que, além de suas funções nutricionais
básicas, contêm componentes biologicamente ativos que
proporcionam benefícios à saúde quando consumidos
regularmente como parte de uma dieta equilibrada.
Nesse sentido, assinale a alternativa CORRETA.
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