Questões de Concurso
Para técnico em nutrição
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Q1183306
Nutrição
A higiene de equipamentos e utensílios requer procedimentos adequados e eficientes sendo complementar ao controle ambiental. Neste sentido, marque a opção correta.
Q1183300
Saúde Pública
Marque a afirmação correta sobre produtos utilizados para a desinfecção ambiental, equipamentos e utensílios.
Q1183275
Nutrição
Para se determinar as quantidades corretas de alimentos a serem adquiridas para uma preparação utiliza-se o Fator de Correção, devido os alimentos apresentarem perdas inevitáveis durante o preparo. Este fator é uma constante para uma determinada quantidade de alimento decorrente da relação entre:
Q1183252
Nutrição
Os responsáveis pela manipulação de alimentos, de acordo com a RDC nº 216/2004, devem ser comprovadamente submetidos a cursos de capacitação periódicos abordando os seguintes temas:
Q1083225
Nutrição
A análise de perigo e pontos críticos de controle (APPCC) é um sistema de controle que aborda a segurança do alimento por meio da análise e do controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria‐prima, o suprimento e o manuseio, até a fabricação, a distribuição e o consumo do produto acabado. A respeito desse tema, assinale a alternativa correta.
Q1083224
Nutrição
Conforme o disposto na RDC n.º 216 da Anvisa, assinale a alternativa correta.
Q1083223
Nutrição
A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Com base nessa informação, é correto afirmar que o(a)
Q1083222
Nutrição
O ovo é um alimento muito presente nos cardápios de unidades de alimentação e nutrição. Esse alimento pode ser utilizado em diferentes refeições distribuídas ao longo do dia e pode ser utilizado em diversas preparações na forma pura ou combinada. Porém, a forma de preparo ou de inclusão em uma preparação pode apresentar risco ao consumidor. Considerando essas informações, assinale a alternativa correta.
Q1083221
Nutrição
A contaminação pode ocorrer em qualquer etapa da cadeia de produção ou distribuição do alimento. Portanto, há necessidade de controle de todas as etapas para se assegurar o fornecimento de um alimento seguro para o consumo. Com relação a esse assunto, assinale a alternativa correta.
Q1083220
Nutrição
A adequada elaboração e execução de cardápios em unidades de alimentação e nutrição hospitalar é considerada como um fator primordial para a recuperação dos pacientes internados. Considerando essa informação, assinale a alternativa correta.
Q1083219
Nutrição
Em uma unidade de alimentação e nutrição que produz três mil refeições para servir no almoço, foi prevista, para o cardápio, uma preparação de picadinho de frango. Foi solicitado orçamento do peito de frango a três fornecedores. O fornecedor A vendia apenas o peito de frango com osso, ao valor de R$ 7,50 por quilo. Do quilo do produto, após a retirada de partes não comestíveis, restavam 600 g para a produção do picadinho. O fornecedor B vendia o peito de frango sem osso, mas com pele, ao valor de R$ 11,25 por quilo. Considerando a retirada da pele para preparo do picadinho, o produto perdia 10% de seu peso. O fornecedor C vendia o peito de frango sem pele e sem osso, sem necessidade de retirada de partes não comestíveis (aproveitamento de 100%), ao valor de R$ 12,50 por quilo. Todos os fornecedores vendiam os frangos resfriados.
Com base nesse caso hipotético, é correto afirmar que
Com base nesse caso hipotético, é correto afirmar que
Q1083218
Nutrição
O guia alimentar para a população brasileira classifica os alimentos em quatro categorias, definidas de acordo com o tipo de processamento empregado em sua produção. Segundo o guia alimentar para a população brasileira, é um alimento ultraprocessado o(a)
Q1083217
Nutrição
Os bancos de leite humano têm se configurado como um
dos mais importantes elementos estratégicos da política
pública em favor da amamentação. Quanto a normas e
procedimentos realizados nesses bancos, assinale a
alternativa correta.
Q1083216
Nutrição
A educação alimentar e nutricional (EAN) é um campo do conhecimento de prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional que visa a promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis, contribuindo para assegurar o direito humano à alimentação adequada (DHAA). Em relação à educação alimentar e nutricional, assinale a alternativa correta.
Q1083215
Nutrição
O guia alimentar para a população brasileira aborda os princípios e as recomendações de uma alimentação
adequada e saudável para a população brasileira,
configurando‐se como instrumento de apoio às ações de educação alimentar e nutricional no SUS e também em outros setores. Considerando essa informação, assinale a alternativa
correta.
Q1083214
Nutrição
O sistema digestório humano possui um trato gastrointestinal, responsável pelo tratamento mecânico, pela digestão química do alimento, pela absorção de nutrientes e ela excreção, e glândulas anexas. Acerca do processo de digestão e absorção de nutrientes, é correto afirmar que
Q1083213
Nutrição
O lactário é a área do serviço de alimentação destinada ao preparo e à distribuição de fórmulas lácteas e complementares para os lactentes. Quanto às normas e aos procedimentos no lactário, assinale a alternativa correta.
Q1083212
Nutrição
Edulcorantes são substâncias naturais ou artificiais que
conferem sabor doce aos alimentos. É um edulcorante
calórico o(a)
Q1083211
Nutrição
A nutrição é a ciência que estuda os processos por meio dos quais o organismo recebe, utiliza e elimina os nutrientes que ingere. A respeito do processo de digestão de nutrientes e da atenção dietética, é correto afirmar que
Q1083210
Nutrição
Os micronutrientes (vitaminas e minerais) são vitais para o desenvolvimento, a prevenção de doenças e o bem‐estar. Com relação às vitaminas e aos minerais, é correto afirmar que
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