Questões de Concurso
Para if-rj
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Q597161
Nutrição
As técnicas de preparação a seguir impedem a multiplicação de microorganismos durante a distribuição, EXCETO:
Q597160
Nutrição
O açúcar pode se apresentar de várias formas, entre as quais o demerara, que apresenta as seguintes características:
Q597158
Nutrição
Avalie se são considerados microrganismos indicadores de má condição sanitária de alimentos ou água:
I. Staphylococcus aureus e Bacillus cereus
II. Pseudomonas aeruginosa e clostridium perfringens
III. Coliformes fecais e leveduras
IV. Bolores e salmonella SP
Estão corretos:
I. Staphylococcus aureus e Bacillus cereus
II. Pseudomonas aeruginosa e clostridium perfringens
III. Coliformes fecais e leveduras
IV. Bolores e salmonella SP
Estão corretos:
Q597157
Nutrição
Segundo a ANVISA, resolução RDC no 216, o descongelamento de alimentos deve ser realizado sob temperatura:
Q597156
Nutrição
No recebimento de alimentos deve-se:
Q597155
Nutrição
São considerados itens básicos para a elaboração do manual de boas práticas de manipulação e processamento de alimentos:
Q597153
Nutrição
APPCC é:
Q597152
Nutrição
Recomenda-se que a área para o pré-preparo seja subdividida em:
Q597151
Nutrição
Texto associado
Avalie se, de acordo com o regulamento técnico sobre os critérios para o controle higiênico-sanitário em estabelecimentos que produzam alimentos, devem ser tomados os seguintes cuidados:
I. Treinar constantemente os funcionários em relação à higiene e técnicas de manipulação.
II. Manter o reservatório de água sempre tampado e limpá-lo a cada 6 meses.
III. O piso deve ser permeável, lavável e antiderrapante
IV. Os visitantes podem apenas comer ou mascar chicletes durante a visita.
V. O acesso às câmaras deve ter mecanismos de proteção contra insetos e roedores.
Estão corretos:
Q597149
Nutrição
Os processos básicos de cocção são por meio de calor úmido(1), seco(2) ou misto(3). Saltear, refogar, cocção à vapor e grelhar correspondem respectivamente a:
Q597147
Nutrição
O planejamento de dietas e cardápios requer a utilização do indicador de parte comestível (IPC). IPC consiste na razão entre o peso do alimento:
Q597146
Nutrição
Texto associado
Avalie se, de acordo com a PNAN, as seguintes afirmativas relativas ao controle e regulação dos alimentos são falsas (F) ou verdadeiras (V):
✓ A preocupação em ofertar o alimento saudável e com garantia de qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica à população é o produto final de uma cadeia de processos que incluem a produção (incluindo a agricultura tradicional e familiar), o processamento, a industrialização, a comercialização, o abastecimento e a distribuição, cuja responsabilidade é partilhada com diferentes setores de governo e da sociedade.
✓ A atual complexidade da cadeia produtiva de alimentos coloca a sociedade brasileira diante de novos riscos à saúde, como a presença de agrotóxicos, aditivos, contaminantes, organismos geneticamente modificados e a inadequação do perfil nutricional dos alimentos.
✓ O avanço da tecnologia contribui para maior oferta e variedade de alimentos no mercado e alto grau de processamento dos alimentos industrializados - cuja composição é afetada pelo uso excessivo de açúcar, sódio e gorduras, gerando alimentos de elevada densidade energética.
✓ A segurança sanitária busca a proteção da saúde humana, considerando as mudanças ocorridas na cadeia de produção até o consumo dos alimentos, nos padrões socioculturais decorrentes da globalização e as adaptações ao modo de produção de alimentos em escala internacional.
As afirmativas são respectivamente:
Q597145
Nutrição
As diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, NÃO incluem:
Q597144
Direito Administrativo
As instruções normativas são atos administrativos expedidos pelos:
Q597143
Direito Administrativo
As “portarias" são atos administrativos:
Q597142
Direito Administrativo
As “resoluções" são atos administrativos:
Q597141
Direito Administrativo
Os atos administrativos classificados como “decreto”:
Q597140
Redação Oficial
O “memorando” é um dos gêneros de redação oficial, sendo correto afirmar que se destina à comunicação entre:
Q597139
Redação Oficial
O “ofício" é um dos gêneros de redação oficial, sendo correto afirmar que:
Q597138
Redação Oficial
Um dos gêneros de redação oficial é o “aviso”, e quanto a essa modalidade de comunicação, é correto afirmar que pode ser expedido exclusivamente por:
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