Questões de Concurso para Prefeitura de Contagem - MG

Q3908432

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Psicólogo |

Q3908432 Psicologia

As pesquisas contemporâneas sobre a eficácia das psicoterapias indicam que a aliança terapêutica e os fatores extraterapêuticos possuem maior peso no desfecho clínico do que as técnicas específicas. O modelo de fatores comuns busca identificar os elementos transversais presentes em diferentes modalidades de tratamento psíquico para otimizar os resultados. Assinale a alternativa correta.

A

Os fatores extraterapêuticos, que incluem a força interna do cliente e o suporte social externo, são responsáveis por cerca de quarenta por cento da mudança do paciente em modelos de eficácia clínica.

B

O efeito placebo na psicoterapia é definido como a cura imediata de transtornos de personalidade por meio do uso de substâncias psicoativas prescritas pelo psicólogo durante sessões de hipnose profunda.

C

Os fundamentos da psicoterapia breve determinam que o foco deve ser sempre a análise da infância remota, estendendo o tempo de tratamento por décadas para garantir a reestruturação total do id.

D

A aliança terapêutica é um conceito irrelevante para a psicanálise clássica, uma vez que a eficácia do tratamento depende estritamente da interpretação do complexo de castração sem qualquer vínculo afetivo.

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Q3908431

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Psicólogo |

Q3908431 Psicologia

Jacob Levy Moreno sistematizou o psicodrama como uma via terapêutica baseada na ação, na espontaneidade e no encontro existencial. A técnica da inversão de papéis é considerada um instrumento fundamental para a ampliação da percepção social e para o desenvolvimento da empatia profunda do protagonista. Analise as afirmativas a seguir:

I.Na inversão de papéis, o protagonista assume o lugar do "outro" em seu mundo interno, permitindo que ele visualize a si mesmo sob a perspectiva alheia e compreenda a dinâmica inter-relacional.

II.A tele é definida como o processo de distorção imaginária da realidade do outro, caracterizando-se por ser uma resposta patológica que impede o encontro autêntico entre membros do grupo.

III.O papel de ego-auxiliar é desempenhado exclusivamente pelo diretor da cena, que deve permanecer em silêncio absoluto para não interferir na catarse dramática de integração do protagonista.

Está correto o que se afirma em:

A

II e III apenas.

B

I, II e III.

C

I e II apenas.

D

I apenas.

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Q3908430

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Psicólogo |

Q3908430 Psicologia

A psicologia behaviorista clássica, fundamentada na fórmula Estímulo-Resposta (S=R), buscou estabelecer a psicologia como uma ciência objetiva e experimental de base positivista. John B. Watson enfatizou a predição e o controle do comportamento observável, descartando conceitos mentalistas que não poderiam ser verificados empiricamente em laboratório. Assinale a alternativa correta.

A

O behaviorismo watsoniano defende que a inteligência é um atributo inato imutável determinado exclusivamente pela genética, tornando a influência do meio ambiente secundária na modificação de condutas agressivas.

B

A abordagem S=R estabelece que o comportamento é uma resposta aprendida a estímulos ambientais, onde a aprendizagem ocorre predominantemente por meio do pareamento entre estímulos e reflexos.

C

Na fórmula S=R, a variável "R" refere-se exclusivamente ao fluxo de pensamento subjetivo e inconsciente do sujeito, que deve ser interpretado pelo psicólogo por meio da técnica de associação livre de palavras.

D

A abordagem S=R foi desenvolvida originalmente por Melanie Klein para explicar como a introjeção de objetos bons e maus produz o comportamento ético em crianças durante o estágio sensório-motor tardio.

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Q3908429

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Psicólogo |

Q3908429 Psicologia

Wilhelm Wundt, no Laboratório de Psicologia Experimental de Leipzig, propôs o voluntarismo como núcleo de sua psicologia, diferenciando-se da visão puramente elementarista atribuída posteriormente por Edward Titchener ao estruturalismo. Essa distinção teórica é fundamental para compreender o papel da apercepção na organização voluntária dos processos mentais superiores no início da história da psicologia científica. Assinale a alternativa correta.

A

O voluntarismo de Wundt enfatizava o poder da vontade em organizar os conteúdos mentais em processos de pensamento de nível superior através da apercepção, transcendendo a mera soma de elementos sensoriais passivos.

B

O estruturalismo de Titchener e o voluntarismo de Wundt são termos sinônimos na história da psicologia, ambos focados exclusivamente na identificação de átomos mentais sem considerar a síntese criativa da mente humana.

C

As áreas do conhecimento psicológico derivaram diretamente da frenologia de Gall, que estabeleceu a ciência psicológica ao mapear as faculdades mentais por meio das protuberâncias cranianas e da medição de impulsos elétricos.

D

O senso comum na psicologia alemã do século dezenove rejeitava a introspecção como método científico, priorizando a medição de reflexos motores em detrimento da análise da consciência imediata dos sujeitos experimentais.

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Q3908428

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Psicólogo |

Q3908428 Psicologia

Carl Rogers, expoente da Abordagem Centrada na Pessoa (ACP), propôs que a personalidade humana desenvolve-se conforme o organismo busca a atualização constante de suas potencialidades inerentes. A incongruência entre o eu-real e o eu-ideal é identificada como o cerne das desordens psíquicas e da ansiedade existencial no indivíduo. Registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)A tendência atualizante é o impulso biológico inerente ao ser humano para expandir, estender e amadurecer todas as capacidades que servem para manter ou aprimorar o organismo.

(__)As condições de valor são padrões externos impostos que o indivíduo introjeta para receber consideração positiva, frequentemente gerando uma alienação de sua experiência orgânica autêntica.

(__)A consideração positiva incondicional exige que o psicoterapeuta concorde com todos os comportamentos antissociais do cliente, eliminando qualquer senso ético ou moral durante o acolhimento clínico.

(__)O self (si mesmo) é uma estrutura rígida e imutável que se forma na infância precoce, tornando-se impermeável a novas experiências fenomenológicas após o término da adolescência.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:

A

V, F, V, F.

B

V, V, F, F.

C

F, V, V, F.

D

F, F, V, V.

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Q3908427

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Psicólogo |

Q3908427 Psicologia

Melanie Klein expandiu a psicanálise ao investigar as fantasias inconscientes e as relações de objeto precoces, introduzindo conceitos que explicam a dinâmica agressiva da criança. O conceito de identificação projetiva é central para compreender como o ego maneja suas pulsões e partes de si mesmo em relação aos objetos externos e internos. Assinale a alternativa correta.

A

Wilhelm Reich defendeu que a personalidade é moldada exclusivamente pela repressão intelectual pura, descartando a existência da couraça muscular e as influências da energia orgone na formação do caráter.

B

O conceito de sombra e arquétipo foi proposto por Melanie Klein para descrever o complexo de édipo masculino, focando na inveja do útero como o único motor do desenvolvimento psíquico do bebê.

C

A identificação projetiva envolve a fantasia de expelir partes indesejadas do ego e da pulsão de morte para dentro do objeto, visando controlá-lo ou danificá-lo a partir de sua estrutura interna.

D

Na teoria de Melanie Klein, a posição esquizoparanoide é um estágio que ocorre exclusivamente na vida adulta senil, caracterizado pela integração total do objeto bom e do objeto mau em um self sintonizado.

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Q3908426

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Psicólogo |

Q3908426 Psicologia

A semiologia psicopatológica distingue as alterações da consciência daquelas que afetam o conteúdo do pensamento e as percepções sensoriais. A compreensão fenomênica das vivências subjetivas do paciente permite ao psicólogo diferenciar estados de delírio de percepções delirantes primárias durante o diagnóstico clínico. Registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)A percepção delirante consiste na atribuição de um significado anormal a uma percepção normal, ocorrendo de forma imediata e sem que haja um motivo compreensível na biografia.

(__)A obnubilação da consciência é um estado de clareza mental extrema onde o paciente apresenta uma hipervigilância, sendo típica de episódios de depressão maior unipolar.

(__)Alucinações verdadeiras são percepções sem objeto que ocorrem no espaço externo e possuem nitidez sensorial, sendo sentidas como realidades indiscutíveis pelo paciente psicótico.

(__)O delírio de ruína é caracterizado por ideias de onipotência, onde o indivíduo acredita possuir poderes místicos capazes de controlar o clima global por meio de vibrações cerebrais.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:

A

V, V, F, V.

B

F, F, V, V.

C

V, F, V, F.

D

F, V, V, F.

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Q3908425

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Psicólogo |

Q3908425 Psicologia

Henri Wallon propôs uma psicogênese da pessoa completa, onde a afetividade, a cognição e a motricidade integram-se indissociavelmente no processo de aprendizagem e maturação escolar. No estágio do personalismo, a construção da subjetividade ocorre por meio da oposição ao outro e da busca incessante por autonomia. Assinale a alternativa correta.

A

O estágio do personalismo, ocorrendo por volta dos três aos seis anos, caracteriza-se pela fase de expulsão e negação, onde a criança utiliza o conflito com o meio social para consolidar a percepção de seu eu diferenciado

B

A teoria da aprendizagem de Wallon descarta o papel da emoção no ambiente escolar, defendendo que o desenvolvimento intelectual pleno depende exclusivamente do amadurecimento dos sistemas piramidais do córtex frontal humano.

C

O estágio sensório-motor e projetivo é marcado pelo desinteresse total da criança pelo mundo exterior, sendo a inteligência puramente representativa e desvinculada de qualquer manipulação de objetos físicos no espaço da sala.

D

A integração funcional no pensamento de Wallon estabelece que a escola deve priorizar as atividades motoras nos anos finais do ensino médio, uma vez que a afetividade desaparece completamente após a ocorrência da puberdade.

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Q3908424

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Psicólogo |

Q3908424 Psicologia

Lev Vygotsky propôs a Zona de Desenvolvimento Proximal (ZDP) para descrever a distância entre o que a criança realiza sozinha e o que é capaz de fazer com mediação. Esse conceito desafia as visões estritamente maturacionais do desenvolvimento cognitivo humano ao enfatizar o papel da cultura e do outro social. Analise as afirmativas a seguir:

I.O nível de desenvolvimento real caracteriza-se pelas funções mentais que já amadureceram, representando os ciclos de desenvolvimento já completados pela criança até o momento da avaliação psicopedagógica.

II.A Zona de Desenvolvimento Proximal (ZDP) atua como um espaço onde a instrução e a aprendizagem despertam processos internos de desenvolvimento que só operam quando a criança interage com parceiros experientes.

III.O bom aprendizado é aquele que se ajusta estritamente ao nível de desenvolvimento real, evitando o ensino de conteúdos que a criança ainda não domina para não gerar desequilíbrio psíquico.

Está correto o que se afirma em:

A

I e III apenas.

B

I e II apenas.

C

II apenas.

D

I, II e III.

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Q3908423

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Psicólogo |

Q3908423 Psicologia

A escola de Paris de psicossomática introduziu o conceito de pensamento operatório para descrever pacientes que apresentam uma dificuldade acentuada em simbolizar conflitos psíquicos. Esse funcionamento mental está frequentemente associado à alexitimia e à carência de elaboração imaginativa, resultando em descargas pulsionais somáticas diretas. Assinale a alternativa correta.

A

Os princípios gerais da psicossomática estabelecem que todas as doenças infecciosas são originadas por um desejo inconsciente de morte, eliminando o papel de vírus na etiopatogenia das enfermidades respiratórias.

B

O pensamento operatório caracteriza-se por um discurso pragmático, factual e sem conexão com a vida afetiva ou fantasiosa, onde a energia pulsional atinge diretamente os órgãos sem via de descarga simbólica.

C

A psicossomática moderna rejeita a influência do sistema nervoso autônomo sobre as patologias gástricas, defendendo que o câncer é causado exclusivamente por sentimentos de culpa reprimidos na fase anal primária.

D

A alexitimia é um distúrbio de linguagem onde o sujeito fala fluentemente sobre suas emoções em metáforas abstratas, sendo incapaz de descrever sintomas físicos como dor ou palpitações cardíacas agudas.

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Q3908422

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Psicólogo |

Q3908422 Psicologia

Kurt Lewin utilizou conceitos da física e da geometria para descrever a dinâmica da personalidade e os processos de mudança no campo psicológico dos sujeitos. A representação topológica do espaço vital permite analisar as forças de atração e repulsão (valências) que atuam sobre o indivíduo em um dado contexto temporal. Assinale a alternativa correta.

A

O espaço vital compreende a totalidade de fatos psicológicos que determinam o comportamento de um indivíduo em um momento específico, incluindo a percepção da pessoa e de seu ambiente.

B

A topologia lewiniana defende que o comportamento humano é determinado exclusivamente por traumas fisiológicos ocorridos na vida intrauterina, ignorando as forças presentes no campo atual do sujeito social.

C

Vetores de valência positiva representam barreiras intransponíveis no campo de Lewin, que impedem permanentemente que o indivíduo realize movimentos de aproximação em direção às suas metas afetivas.

D

A locomoção psicológica ocorre apenas quando existe um deslocamento físico geográfico do corpo no espaço euclidiano, sendo impossível mudar de região no espaço vital por meio de processos cognitivos.

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Q3908405

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Psicólogo |

Q3908405 Noções de Informática

Os navegadores de internet constituem ferramentas essenciais para o acesso a recursos web, oferecendo mecanismos de exibição, interação e gerenciamento de informações. Embora possuam interfaces semelhantes, cada navegador implementa funcionalidades específicas relacionadas à navegação e à segurança. Considerando esse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)O histórico de navegação registra exclusivamente os endereços acessados durante a sessão atual, sendo automaticamente apagado ao encerrar o navegador, independentemente das configurações adotadas.

(__)Cookies são arquivos temporários utilizados unicamente para acelerar o carregamento de páginas, exercendo a mesma função do cache do navegador.

(__)A barra de endereços dos navegadores modernos limita-se à inserção manual de URLs, não permitindo a realização de pesquisas em mecanismos de busca integrados.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, V, V.

B

F, F, V.

C

F, F, F.

D

V, F, V.

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Q3908336

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Nutricionista |

Q3908336 Nutrição

O peso corporal é um dos parâmetros mais utilizados na avaliação nutricional, embora não discrimine a composição corporal. Sua interpretação exige análise criteriosa do contexto clínico, das condições fisiológicas e de fatores que possam interferir em sua mensuração. Com base no conceito de peso na avaliação nutricional, analise as afirmativas abaixo:

I.O peso usual é o valor aferido no momento da avaliação nutricional.
II.O peso atual corresponde ao valor estimado por equações preditivas quando a aferição direta não é possível.
III.O peso ideal é definido a partir de parâmetros individuais e pode ser estimado pelo IMC.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

I, II e III.

C

III, apenas.

D

I e III, apenas.

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Q3908335

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Nutricionista |

Q3908335 Nutrição

As fibras alimentares exercem diferentes efeitos fisiológicos no organismo, dependendo de sua solubilidade, composição química e fontes alimentares. Essas características influenciam diretamente sua atuação metabólica e intestinal, sendo relevantes para a prevenção de doenças crônicas.
Com base nessas informações, as fibras solúveis caracterizam-se por:

A

Estarem associadas à diminuição do colesterol sanguíneo e à proteção contra diabetes.

B

Apresentarem efeito insignificante sobre o metabolismo da glicose.

C

Serem encontradas somente em alimentos de origem animal.

D

Não exercerem influência sobre a saúde intestinal.

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Q3908334

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Nutricionista |

Q3908334 Nutrição

O registro alimentar consiste no registro prospectivo do consumo, podendo fornecer informações quantitativas detalhadas quando corretamente aplicado. No entanto, o próprio ato de registrar pode interferir no padrão alimentar do indivíduo. Sobre o registro alimentar, analise as afirmativas abaixo:

I.O registro alimentar prescinde da colaboração ativa do indivíduo avaliado, uma vez que o preenchimento do instrumento é realizado integralmente pelo pesquisador responsável.

II.O registro alimentar pode sofrer influência da conscientização do indivíduo sobre sua ingestão, levando à alteração do padrão alimentar durante o período de investigação.

III.O erro de mensuração do registro alimentar tende a ser reduzido quando o indivíduo recebe orientação adequada quanto ao correto preenchimento do instrumento.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e III, apenas.

B

III, apenas.

C

I, II e III.

D

I e II, apenas.

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Q3908333

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Nutricionista |

Q3908333 Nutrição

O pré-preparo dos alimentos compreende um conjunto de operações preliminares que antecedem a cocção ou o consumo, envolvendo intervenções mecânicas capazes de modificar a forma, a estrutura e a exposição do alimento. Essas operações, embora necessárias, podem gerar impactos sobre higiene, digestibilidade e valor nutricional.
Fonte: ORNELAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8. ed. rev. e ampl. Atua lizado por Shizuko Kajishima e Marta Regina Verruma-B ernardi. São Paulo: Atheneu, 2007.

Considerado esse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)A subdivisão com separação de partes do alimento antecipa o processo mecânico da mastigação, favorecendo o aproveitamento digestivo.
(__)As operações de pré-preparo reduzem a vulnerabilidade do alimento à contaminação microbiológica.
(__)A subdivisão simples elimina perdas nutricionais por oxidação ao reduzir a exposição do alimento ao ar.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, V, V.

B

F, V, F.

C

F, F, F.

D

V, F, F.

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Q3908332

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Nutricionista |

Q3908332 Nutrição

O gasto energético basal (GEB) ou taxa de metabolismo basal (TMB), é a quantidade mínima de energia gasta que é compatível com a vida. Um GEB de um indivíduo reflete a quantidade de energia que ele utiliza em 24 horas enquanto está fisicamente e mentalmente em repouso, em um ambiente termoneutro que evita a ativação de processos geradores de calor, tais como tremores.
Fonte: MAHAN, L. Kathleen; RAYMOND, Janice L. Krause - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier/GEN Guanabara Koogan, 2018.
Diante desse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas, no que se refere aos componentes dos gastos energéticos.

(__)O gasto energético em repouso (GER) consiste na energia gasta em atividades necessárias para manter as atividades corporais normais e a homeostase.

(__)Diversos fatores causam a variação do GER de indivíduo para indivíduo, mas o tamanho do corpo e sua composição têm o maior efeito.

(__)A medição do gasto energético basal (GEB) deve ser realizada preferencialmente após a ingestão de uma refeição leve e pode ser feita mesmo após a realização de atividade física moderada, uma vez que o GEB apresenta grande variação diária e se ajusta rapidamente às mudanças metabólicas.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, F, F.

B

V, V, V.

C

F, V, F.

D

V, V, F.

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Q3908331

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Nutricionista |

Q3908331 Nutrição

O ácido ascórbico é uma vitamina hidrossolúvel essencial, com função antioxidante e papel relevante na integridade tecidual. A avaliação do seu estado nutricional é importante tanto para diagnóstico de deficiência quanto para prevenção de toxicidade, especialmente em contextos clínicos específicos. Com relação ao ácido ascórbico, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)As manifestações clínicas da deficiência de vitamina C incluem gengivas sangrantes, dentes frouxos e cicatrização deficiente de feridas.

(__)A toxicidade da vitamina C está relacionada principalmente à ingestão de doses únicas elevadas, mesmo quando o consumo crônico é inferior a 1 g/dia.

(__)A deficiência de vitamina C é frequente em populações que consomem dietas variadas e alimentos fortificados, sendo considerada um problema de saúde pública nesses grupos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, F, F.

B

V, F, F.

C

V, V, V.

D

F, V, F.

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Q3908330

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Nutricionista |

Q3908330 Nutrição

O aleitamento materno, embora fisiológico, pode apresentar desafios nos primeiros dias pós-parto, os quais, quando não adequadamente manejados, favorecem o desmame precoce. Nesse contexto, o apoio social e profissional assume papel determinante para o sucesso da lactação. Considerando esse contexto, assinale a alternativa CORRETA:

A

O sucesso da amamentação depende exclusivamente da motivação individual da nutriz.

B

O empoderamento da mulher e seu protagonismo são fatores importantes para a continuidade da amamentação.

C

O apoio familiar é suficiente para superar as dificuldades iniciais da lactação.

D

A presença de dificuldades iniciais indica incapacidade materna para amamentar.

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Q3908329

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Nutricionista |

Q3908329 Nutrição

As características físicas dos alimentos expressam atributos observáveis resultantes da organização estrutural da matéria alimentar, sendo suscetíveis a modificações decorrentes de operações mecânicas e térmicas aplicadas ao longo do processamento culinário. Com base nas características físicas dos alimentos, é CORRETO afirmar que:

A

O aroma configura-se como característica físico-química, dependente unicamente da volatilidade dos compostos presentes.

B

A textura corresponde a uma característica biológica, relacionada à ação de microrganismos sobre o alimento.

C

O aspecto visual e a percepção do sabor podem ser alterados em decorrência de modificações físicas que reorganizam a estrutura do alimento, influenciando sua aceitabilidade sensorial.

D

A cor e o aroma resultam exclusivamente da composição química intrínseca do alimento, permanecendo inalterados diante de intervenções físicas.

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