Questões de Concurso
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Mulher idosa, 82 anos, apresentando quadro de comprometimento cognitivo após Acidente Vascular Encefálico (AVE). Evolui com quadro de disfagia e apresenta perda de peso não intencional severa (15% do seu peso habitual nos últimos 5 meses). Além disso, foram obtidos os seguintes dados de antropometria:
⋅ Peso habitual: 79 kg
⋅ Peso Atual = 67,1 kg
⋅ Altura: 1,75 m
⋅ Circunferência da Panturrilha (CP): 28,2 cm
⋅ Circunferência da cintura (CC): 99,5 cm
Dobra cutânea bicipital (DCB) = 5 mm Dadas as afirmativas sobre esse caso,
I. A CP da idosa está indicando perda de massa muscular e risco de desnutrição.
II. O IMC da idosa está indicando baixo peso, segundo a classificação proposta por Lipchitz (1994).
III. A CC é um importante indicador de acúmulo de tecido adiposo em região visceral, aumentando o risco de complicações metabólicas.
IV. A CP e a DCB são importantes marcadores de depleção de massa muscular, se analisadas em conjunto
verifica-se que estão corretas apenas
Analise as afirmativas sobre higiene e práticas adequadas no preparo de alimentos e assinale a alternativa correspondente.
I- Deve-se lavar as mãos antes de preparar alimentos e depois de manipular alimentos crus, como carnes, frangos, peixes e vegetais não lavados.
II- Deve-se misturar os alimentos crus com os cozidos.
III- O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas, de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 70°C.
Talos, cascas, folhas e sementes apresentam valor nutricional elevado, muitas vezes superando os valores das partes frequentemente ingeridas.
Analise as afirmações sobre alimentação com os elementos descritos anteriormente e assinale a alternativa correspondente.
I- As cascas de algumas frutas podem apresentar teores de nutrientes maiores do que os das suas respectivas partes comestíveis.
II- O pó da casca de ovo, usado como fonte de cálcio, é de baixo custo econômico.
III- As folhas da cenoura são ricas em vitamina, podendo ser aproveitadas para fazer bolinhos, sopas ou para realçar o sabor de saladas.
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