O uso do calor na indústria de alimentos visa que por meio d...
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Ano: 2023
Banca:
Faculdade Alfa Umuarama - PR
Órgão:
Prefeitura de Manfrinópolis - PR
Prova:
Faculdade Alfa Umuarama - PR - 2023 - Prefeitura de Manfrinópolis - PR - Merendeira Escolar |
Q4110776
Nutrição
O uso do calor na indústria de alimentos visa que por meio da exposição ao calor, os agentes como fungos e bactérias sejam destruídos parcialmente ou em quase sua totalidade. O método empregado quando o alimento a ser conservado é susceptível à exposição a altas temperaturas e quando os agentes microbianos indesejáveis apresentam baixa resistência ao calor é:
Gabarito comentado
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Gabarito: B
Fundamento decisivo: O marcador decisivo foi a combinação entre alimento sensível a altas temperaturas e necessidade de destruição apenas parcial dos microrganismos, o que afasta processos mais severos e conduz à pasteurização.
Tema central: Métodos térmicos de conservação
Análise das alternativas
A
Errada
Branqueamento também usa calor, mas seu objetivo principal é a inativação enzimática e o preparo do alimento para etapas posteriores. Não corresponde, em sentido técnico principal, ao método de conservação microbiológica descrito no enunciado.
B
Certa
A pasteurização é indicada quando o alimento não deve receber aquecimento intenso e quando se busca eliminar apenas parte da microbiota, especialmente microrganismos menos resistentes ao calor. Por isso, é a alternativa que se ajusta ao enunciado.
C
Errada
Apertização envolve tratamento térmico mais severo em recipiente hermético para obtenção de estabilidade comercial. Isso é incompatível com a ideia de alimento sensível a altas temperaturas e com a lógica de aquecimento brando exigida na questão.
D
Errada
Esterilização pressupõe destruição muito mais ampla dos microrganismos viáveis. Isso contraria diretamente o dado decisivo do enunciado, que aponta para destruição parcial, e não para eliminação total ou quase total em regime de tratamento intenso.
E
Errada
Desidratação conserva por redução da atividade de água, não pelo método térmico microbiológico específico pedido. Mesmo que possa haver uso de calor em alguma etapa, esse não é o critério central descrito no enunciado.
Pegadinha da questão
A confusão real era entre métodos que também usam calor. A banca explorou especialmente a troca indevida entre pasteurização e esterilização, além da associação genérica de branqueamento ou apertização apenas porque envolvem aquecimento.
Dica para questões semelhantes
- Se o enunciado trouxer alimento sensível a altas temperaturas e redução parcial da carga microbiana, procure tratamento térmico brando, não esterilização.
- Diferencie método pelo objetivo principal: pasteurização reduz microrganismos; branqueamento inativa enzimas; desidratação remove água.
- Quando a alternativa indicar processo térmico severo para estabilidade comercial em recipiente hermético, o critério aponta para apertização, não para pasteurização.
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