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Q3135508
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135508 Nutrição
O descongelamento de alimentos dever ser realizado de forma segura, utilizando métodos que mantenham a temperatura em níveis adequados para evitar a multiplicação de microrganismos nocivos. Nesse contexto, analise às afirmativas abaixo.

I.O descongelamento deve ser realizado sob refrigeração.
II.O descongelamento pode ser feito no forno de micro-ondas, caso o alimento seja cozido imediatamente após o descongelamento.
III.O descongelamento dos alimentos pode ser feito colocando-os em cima da pia, submersos em uma bacia cheia de água.

É CORRETO o que se afirma em: 
Alternativas
Q3135507
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Ergonomia e Segurança do Trabalho ,
Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135507 Nutrição
Os Equipamentos de Proteção Individual (EPI's) são dispositivos utilizados pelos trabalhadores para protegê-los de riscos que possam ameaçar sua saúde e segurança. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas abaixo.

(__)As luvas podem proteger as mãos contra cortes, queimaduras e produtos químicos.
(__)Os aventais proporcionam proteção contra respingos de líquidos quentes.
(__)Os calçados fechados e antiderrapantes são essenciais para evitar escorregões e proteger os pés de quedas de objetos pesados.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Alternativas
Q3135506
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135506 Nutrição
A área de manipulação dos alimentos deve ser mantida limpa e organizada, pois a sujeira acumulada proporciona um ambiente propício para a multiplicação de micróbios. Diante do exposto, é INCORRETO afirmar que:
Alternativas
Q3135505
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque ,
Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135505 Nutrição
O armazenamento adequado dos alimentos é essencial para manter as características organolépticas, tais como sabor e textura dos alimentos. Além disso, uma boa organização garante a qualidade e segurança dos alimentos, prevenindo contaminações e prolongando a vida útil dos produtos. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo.

I.As matérias-primas e os ingredientes devem ser mantidos em paletes, estrados ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário que permitam ventilação adequada. Isso é importante para a limpeza e desinfecção do local.
II.Os suportes (paletes, estrados, prateleiras) utilizados devem ser feitos de materiais lisos, resistentes, impermeáveis e laváveis, para facilitar a limpeza e manutenção.
III.As matérias-primas e os ingredientes devem ser devidamente identificados. Essa prática ajuda a garantir que esses itens sejam utilizados dentro do prazo de validade, evitando o uso de produtos estragados.

É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas
Q3135504
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135504 Nutrição
Durante o preparo dos alimentos, quando os ingredientes não forem utilizados completamente, os mesmos devem ser armazenados em recipientes limpos, bem vedados e devidamente identificados com, no mínimo, as seguintes informações:

I.Designação do produto.
II.Data de fracionamento.
III.Prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas
Q3135503
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135503 Nutrição
A contaminação de alimentos ocorre quando substâncias indesejadas, como microrganismos (bactérias, vírus, fungos), toxinas, produtos químicos ou partículas físicas, entram em contato com o alimento, tornando-o prejudicial à saúde. Nesse contexto, para prevenir a contaminação dos alimentos, é importante evitar:

I.O contato dos alimentos prontos com alimentos crus.
II.Preparar os alimentos em excesso.
III.Descartar sobras.

É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas
Q3135502
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135502 Nutrição
Para que os alimentos possam ser consumidos, é fundamental que passem, inicialmente, pelo processo de pré-preparo, que envolve operações de limpeza, divisão e mistura. A divisão permite que os alimentos sejam cortados em formatos específicos que facilitam o cozimento uniforme e a apresentação do prato. São métodos de divisão de alimentos no pré-preparo, EXCETO:
Alternativas
Q3135501
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Ergonomia e Segurança do Trabalho ,
Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135501 Nutrição
A segurança do trabalho em ambientes de cozinha auxilia na proteção dos trabalhadores e a prevenção de acidentes. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas abaixo.

(__)A implantação de práticas de segurança ajuda a reduzir a ocorrência de acidentes, tendo em vista que os ambientes de cozinha apresentam diversos riscos, como cortes, queimaduras, quedas e exposição a produtos químicos.
(__)Um ambiente de trabalho seguro é essencial para a saúde dos colaboradores, aumentando a produtividade e a satisfação no trabalho.
(__)A segurança dos trabalhadores tem impacto na manipulação de alimentos, garantindo que sejam preparados de forma segura e higiênica, aumentando o riscos de contaminação.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.
Alternativas
Q3135500
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135500 Nutrição
Durante o preparo de um prato, um cozinheiro dourou o alimento em uma pequena quantidade de gordura e, em seguida, adicionou líquido, e manteve a fervura até que o alimento estivesse macio e o molho encorpado. A técnica utilizada pelo cozinheiro é conhecida como: 
Alternativas
Q3135499
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,
Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135499 Nutrição
Para que a maioria dos alimentos seja adequada para consumo, é necessário submetê-los ao processo de Cozimento. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)Por meio do cozimento, pode-se manter a palatabilidade dos alimentos e também acentuar seu sabor natural.
(__)Cozinhar o alimento em excesso prejudica o sabor e pode deixá-lo rígido ou excessivamente macio.
(__)O processo de cozimento aumenta a digestibilidade dos alimentos.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo: 
Alternativas
Q3135498
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,
Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135498 Nutrição
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) representam um importante problema de saúde pública, resultantes da contaminação de alimentos por microrganismos, como:

I.Bactérias.
II.Vírus.
III.Fungos.

É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas
Q3134962
Nutrição Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar ,
Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista |
Q3134962 Nutrição
A alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes, mas também aos alimentos que contêm e fornecem os nutrientes, a como alimentos são combinados entre si e preparados, às características do modo de comer e às dimensões culturais e sociais das práticas alimentares. Todos esses aspectos influenciam a saúde e o bem-estar.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao _brasileira_2ed.pdf

Sobre o trecho acima, é CORRETO afirmar que: 
Alternativas
Q3134961
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Vitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência) ,
Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista |
Q3134961 Nutrição
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a vitamina que está envolvida na conversão dos ácidos propiônicos em succínico, necessária para o metabolismo dos lipídios, e a metionina sintetase, que controla dois processos importantes: síntese dos ácidos nucleicos e reações de metilação do organismo, no qual os alimentos de origem animal são as únicas fontes naturais.
Alternativas
Q3134960
Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Nutrição Materna (Gestação) ,
Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista |
Q3134960 Nutrição
A boa alimentação durante a gestação contribui para o controle de ganho de peso materno durante o período, prevenindo a ocorrência de doenças que podem estar relacionadas, como o diabetes gestacional e a pré-eclâmpsia. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:
I.Manter uma dieta equilibrada durante a gravidez favorece o desenvolvimento do bebê e contribui para que a mãe tenha uma gestação tranquila.
II.A alimentação na gravidez deve ser rica em cereais integrais, frutas, verduras, legumes, leites e derivados, além de carnes brancas e magras.
III.Com a alimentação adequada durante a gestação, a mãe fornece durante sua gestação os nutrientes necessários para o desenvolvimento saudável do bebê.

É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas
Q3134959
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista |
Q3134959 Nutrição
Com relação aos métodos alternativos utilizados para estimar a estatura, assinale a alternativa que corresponde ao método no qual a estimativa é realizada no indivíduo deitado em posição supina em um leito totalmente horizontal. Nesse método, marca-se o lençol na altura da extremidade da cabeça e da base do pé no lado direito do indivíduo, com o auxílio de um triângulo, e mede-se a distância entre as marcas utilizando uma fita métrica flexível.
Alternativas
Q3134958
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Minerais (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência) ,
Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista |
Q3134958 Nutrição
O cálcio é um íon essencial ao organismo. Ele possui funções estruturais e funcionais que englobam desde a formação e manutenção do esqueleto até a regulação tempo-espacial na função neuronal e, possivelmente, atua na inibição da proliferação de algumas células cancerígenas.
Fonte: Biodisponibilidade de nutrientes / Silvia M. Franciscato Cozzolino [organizadora]. 5. ed. rev. e atual. -- Barueri, SP: Manole, 2016.
No que se refere às funções do Cálcio, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I.O cálcio é fundamental para a regulação da contração muscular.
PORQUE
II.A proteína troponina, que regula a contratibilidade de actina e miosina, é dependente de cálcio.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Alternativas
Q3134957
Nutrição Terapia Nutricional, Enteral e Parenteral ,
Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista |
Q3134957 Nutrição
A Nutrição Enteral consiste em um método de prover nutrientes por meio de um tubo. Com relação a sua indicação, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, as afirmativas abaixo:
(__)A Terapia Nutricional Enteral é indicada quando houver risco de desnutrição, ou seja, quando a ingestão oral for inadequada para prover 80% das necessidades diárias nutricionais.
(__)A Terapia Nutricional Enteral é indicada quando o trato digestório estiver total ou parcialmente funcionante.
(__)A Terapia Nutricional Enteral é geralmente indicada quando o paciente está hemodinamicamente estável.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Alternativas
Q3134956
Nutrição Legislação Profissional de Nutrição , Resoluções do Conselho Federal de Nutricionistas - CFN ,
Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista |
Q3134956 Nutrição
A Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018, define as áreas específicas nas quais os nutricionistas podem atuar. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde à área da nutrição que envolve a gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).
Alternativas
Q3134955
Nutrição Nutrição e Saúde Pública , Lei nº 8.080 de 1990 - Lei Orgânica da Saúde ,
Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista |
Q3134955 Nutrição
As atividades de apoio à assistência à saúde são consideradas ações e serviços de saúde, podendo ser realizadas por empresas com capital estrangeiro. De acordo com a Lei n° 8.080/1990, entre essas atividades estão as atividades desenvolvidas pelos:
I.Laboratórios de genética humana.
II.Produção e fornecimento de medicamentos e produtos para saúde.
III.Laboratórios de análises clínicas, anatomia patológica e de diagnóstico por imagem.

É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas
Q3134954
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista |
Q3134954 Nutrição
Ao preparar uma receita, é possível realizar diferentes métodos que visam a união dos ingredientes. Nesse contexto, são métodos de união dos alimentos, EXCETO:
Alternativas
Respostas
8301: B
8302: A
8303: C
8304: D
8305: A
8306: D
8307: C
8308: C
8309: A
8310: C
8311: C
8312: B
8313: A
8314: B
8315: B
8316: A
8317: C
8318: C
8319: C
8320: C
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