Assinale a alternativa correta sobre a higienização de
hortaliças, frutas e legumes.

Question

Assinale a alternativa correta sobre a higienização de
hortaliças, frutas e legumes. Alternativa A: Inicialmente, deve-se selecionar, retirando as folhas,
partes e unidades deterioradas e lavar em água corrente
vegetais folhosos folha a folha e frutas e legumes um a
um.  Ou Alternativa B: Preparar a água clorada, que deve ser na proporção de 2
(duas) colheres de sopa de água sanitária (2,5%) para 1
(um) litro de água. Ou Alternativa C: Colocar de molho por 5 (cinco) minutos em água
clorada.  Ou Alternativa D: Após o tempo de molho, manter sob refrigeração até a
hora de servir.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] Inicialmente, deve-se selecionar, retirando as folhas,
partes e unidades deterioradas e lavar em água corrente
vegetais folhosos folha a folha e frutas e legumes um a
um.  Gabarito: AFundamento decisivo: O que decidia a questão era a ordem inicial do procedimento: selecionar e descartar partes deterioradas antes da lavagem em água corrente. A alternativa A é a única que preserva essa sequência.Tema central: Higienização de alimentosAnálise das alternativasACertaA alternativa A coincide com o protocolo operacional mínimo indicado nas referências: seleção dos vegetais sadios, descarte de folhas, partes e unidades deterioradas e lavagem em água potável corrente, com folhosos folha a folha e frutas e legumes um a um.BErradaEstá incorreta por erro no critério operacional de diluição. Para água sanitária a 2% a 2,5%, as orientações consultadas indicam 1 colher de sopa por 1 litro de água, ou seguir o rótulo do fabricante; não há suporte, na base usada, para 2 colheres de sopa por 1 litro na concentração de 2,5% indicada na alternativa.CErradaEstá incorreta porque o tempo de imersão informado é insuficiente. As referências consultadas convergem para 10 minutos ou 10 a 15 minutos de contato com a solução clorada, e não 5 minutos.DErradaEstá incorreta por erro na ordem do procedimento. Após o molho em solução clorada, ainda há enxágue e, conforme o fluxo do preparo, corte e acondicionamento; a refrigeração é posterior a essas etapas, não imediatamente após o molho como a redação faz parecer.Pegadinha da questãoA questão explorou a confusão entre etapas e parâmetros da higienização: trocar a lavagem inicial pela desinfecção, reduzir indevidamente o tempo de molho e antecipar a refrigeração sem considerar as etapas intermediárias.Dica para questões semelhantesNa higienização, primeiro confirme a sequência do procedimento antes de conferir números de diluição ou tempo.Na etapa inicial, o padrão é selecionar, descartar partes deterioradas e lavar em água corrente cada unidade adequadamente.Refrigeração não substitui etapas de higienização: ela vem depois do enxágue e do preparo/acondicionamento.

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Assinale a alternativa correta sobre a higienização de hort...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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