Questões de Concurso Comentadas para Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética

Q4104573

Ano: 2022 Banca: IV - UFG Órgão: IF-GO Prova: IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |

Q4104573 Direito Sanitário

Na Resolução n. 275/2002 da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação, o termo que se refere à operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e/ou outras substâncias indesejáveis é a

A

limpeza.

B

desinfecção.

C

higienização.

D

antissepsia.

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Q4104572

Ano: 2022 Banca: IV - UFG Órgão: IF-GO Prova: IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |

Q4104572 Nutrição

De acordo com o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (Resolução n. 216/2004), no preparo dos alimentos,

A

as matérias-primas e os ingredientes restantes em sua totalidade devem ser descartados.

B

os alimentos preparados devem ser submetidos à temperatura superior a 60 °C por, no máximo, seis horas, para conservação a quente.

C

as mudanças na textura e cor na parte central do alimento são parâmetros suficientes para verificar a eficácia do tratamento térmico.

D

os que foram submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração e, novamente congelados, em caso de sobras.

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Q4104571

Ano: 2022 Banca: IV - UFG Órgão: IF-GO Prova: IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |

Q4104571 Nutrição

Os ovos são alimentos de grande versatilidade, podendo compor, em espécie ou como ingrediente, preparações para todos os horários de refeição. Qual característica é um indicador da qualidade do ovo?

A

Redução do pH ao longo do armazenamento.

B

Casca lisa e com certo brilho.

C

Clara fluida, com mais ovomucina do que a clara espessa.

D

Reação ligeiramente ácida dada pelo CO₂, que se solubiliza na clara.

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Q4104570

Ano: 2022 Banca: IV - UFG Órgão: IF-GO Prova: IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |

Q4104570 Matemática

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) fará a aquisição de alcatra para o preparo de bifes pelo preço de R$ 7,00/Kg. Após as etapas de pré-preparo, a perda da matéria-prima é de 20%. Para a obtenção de 10 kg de peso líquido, qual será o gasto para a UAN?

A

R$ 70,00.

B

R$ 84,00.

C

R$ 87,50.

D

R$ 105,00.

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Q4104569

Ano: 2022 Banca: IV - UFG Órgão: IF-GO Prova: IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |

Q4104569 Química

Os açúcares no estado sólido são relativamente estáveis ao aquecimento moderado, mas, em temperatura acima de 120 °C, são pirolisados para diversos produtos de degradação de alto peso molecular. Esse processo é conhecido como

A

sinérese.

B

gelatinização.

C

caramelização.

D

dextrinização.

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Q4104568

Ano: 2022 Banca: IV - UFG Órgão: IF-GO Prova: IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |

Q4104568 Nutrição

Os triglicerídeos somam cerca de 97% de todas as formas de gordura encontradas nos alimentos e apresentam em sua estrutura uma molécula de glicerol ligada por reação de esterificação a três ácidos graxos. O uso de temperaturas superiores ao ponto de fumaça das gorduras promove a liberação dos ácidos graxos e a desidratação do glicerol, com formação de

A

acroleína.

B

radical peroxila.

C

ácido carboxílico.

D

ceras.

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Q4104567

Ano: 2022 Banca: IV - UFG Órgão: IF-GO Prova: IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |

Q4104567 Nutrição

Os cereais, em forma de grãos, farinhas ou flocos, aportam grande parte da energia e das proteínas disponíveis para a humanidade, sobretudo, em países em desenvolvimento. Como representante desse grupo de alimentos, o arroz é um alimento que

A

apresenta baixo fator térmico (< 1), por ser um alimento vegetal rico em amido.

B

passa por etapa inicial de dextrinização dos grãos na cocção, quando é do tipo polido.

C

exige a etapa de dextrinização durante o seu preparo, se for do tipo parborizado.

D

apresenta menor perecibilidade, em virtude da aleurona presente nos grãos.

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Q4104566

Ano: 2022 Banca: IV - UFG Órgão: IF-GO Prova: IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |

Q4104566 Nutrição

Os alimentos afetam os sentidos das mais variadas formas e cada alimento representa uma fonte, em potencial, de nutrientes. Alguns podem ser consumidos ao natural, crus, em razão de sua estrutura, estado físico e composição química; outros, necessitam da aplicação de técnicas específicas, como, por exemplo, a ação hidrolisante da cocção prolongada em meio ácido, o que pode desdobrar o amido até seus monossacarídeos constituintes, que é a glicose. Esse procedimento refere-se a qual objetivo da Técnica Dietética?

A

Operacional.

B

Nutricional.

C

Sensorial.

D

Digestiva.

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Q4097510

Ano: 2022 Banca: IV - UFG Órgão: IF-GO Provas: IV - UFG - 2022 - IF-GO - Assistente em Administração | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico em Agropecuária | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Artes Visuais | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Audiovisual | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Biologia | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Ciências | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/EletrotécnicaTécnico de Laboratório/Eletrotécnica | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Física | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Mecânica | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |

Q4097510 Noções de Informática

No Microsoft Excel 2021, em uma planilha vazia, um usuário digitou valores numéricos aleatórios, variando de 1 a 10, nos intervalos de células seguintes: A1:E5, A11:E15 e K6:O10. Depois disso, esse usuário ajustou a largura das colunas com valores, a fim de que elas ocupassem menos espaço na tela. Em seguida, ele selecionou o último intervalo digitado e, clicando na caixa de nome, digitou a expressão area_de_impressao e, então, pressionou a tecla Enter. Ao comandar a impressão dessa mesma planilha, esse usuário obteve como resultado uma folha de papel, contendo

A

25 números dispostos em um único intervalo retangular.

B

50 números dispostos em dois intervalos esparsos.

C

75 números dispostos em três intervalos esparsos.

D

85 números dispostos em quatro intervalos retangulares.

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Q4097509

Ano: 2022 Banca: IV - UFG Órgão: IF-GO Provas: IV - UFG - 2022 - IF-GO - Assistente em Administração | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico em Agropecuária | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Artes Visuais | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Audiovisual | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Biologia | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Ciências | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/EletrotécnicaTécnico de Laboratório/Eletrotécnica | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Física | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Mecânica | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |

Q4097509 Arquitetura de Computadores

A dominante tecnologia Universal Serial Bus (USB), dependendo de sua especificação ou padrão, possui características técnicas que são, às vezes, peculiares e, às vezes, compartilhadas entre especificações anteriores. Em agosto de 2019, foi lançada a primeira versão da sua mais recente especificação, a USB4, mas essa novidade ainda é pouco presente nos dispositivos computacionais que são produzidos e disponibilizados no mercado mundial de tecnologia. O padrão USB 3.2, publicado em agosto de 2017, é uma especificação, em termos mercadológicos, mais abundante que a novel USB4 e ele se vale do popular Type C conector, conhecido como conector Tipo C, para atingir sua taxa máxima de transferência. Esse parâmetro refere-se a uma taxa teórica não realista que corresponde a qual valor?

A

5 Gbps.

B

20 Gbps.

C

12 Mbps.

D

480 Mbps.

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Q4097508

Ano: 2022 Banca: IV - UFG Órgão: IF-GO Provas: IV - UFG - 2022 - IF-GO - Assistente em Administração | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico em Agropecuária | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Artes Visuais | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Audiovisual | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Biologia | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Ciências | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/EletrotécnicaTécnico de Laboratório/Eletrotécnica | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Física | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Mecânica | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |

Q4097508 Redes de Computadores

Uma classificação para os tipos de redes de comunicação de dados, ou redes de computadores, e que é muito adotada na literatura técnica dessa área, leva em conta o alcance máximo de transmissão, seja por meio de cabo, seja sem fio. Considerando o critério acima mencionado, a tecnologia de rede sem fio denominada Bluetooth® é um exemplo de classificação do tipo

A

Local Area Network (LAN).

B

Wide Area Network (WAN).

C

Personal Area Network (PAN).

D

Metropolitan Area Network (MAN).

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Q4097507

Ano: 2022 Banca: IV - UFG Órgão: IF-GO Provas: IV - UFG - 2022 - IF-GO - Assistente em Administração | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico em Agropecuária | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Artes Visuais | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Audiovisual | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Biologia | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Ciências | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/EletrotécnicaTécnico de Laboratório/Eletrotécnica | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Física | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Mecânica | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |

Q4097507 Noções de Informática

No processador de textos Writer do LibreOffice 7.4, se um usuário digitar Lorem e, e seguida, pressionar a tecla de função F3, instantaneamente surgirá na tela uma considerável porção de texto, contendo mais de duas centenas de vocábulos grafados na língua latina, que se destinam meramente ao aprendizado do referido aplicativo. Para que se possa reproduzir a situação descrita, o recurso nativo utilizado é chamado de

A

autotexto.

B

autocorreção.

C

contagem de palavras.

D

dicionário de sinônimos.

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Q4097506

Ano: 2022 Banca: IV - UFG Órgão: IF-GO Provas: IV - UFG - 2022 - IF-GO - Assistente em Administração | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico em Agropecuária | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Artes Visuais | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Audiovisual | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Biologia | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Ciências | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/EletrotécnicaTécnico de Laboratório/Eletrotécnica | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Física | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Mecânica | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |

Q4097506 Sistemas Operacionais

No sistema operacional Microsoft Windows 10, no aplicativo Bloco de Notas, ao acionar o menu Arquivo e clicar na opção “Configurar Página...”, um usuário que preencher o campo Cabeçalho com os caracteres “&c &d” (sem as aspas) e, depois, comandar a impressão, na parte superior da folha, obterá impresso

A

o nome do documento, à direita.

B

o número da página, à direita.

C

a hora corrente, na posição central.

D

a data corrente, na posição central.

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Q4097500

Ano: 2022 Banca: IV - UFG Órgão: IF-GO Provas: IV - UFG - 2022 - IF-GO - Assistente em Administração | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico em Agropecuária | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Artes Visuais | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Audiovisual | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Biologia | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Ciências | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/EletrotécnicaTécnico de Laboratório/Eletrotécnica | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Física | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Mecânica | IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |

Q4097500 Direito Administrativo

O princípio da publicidade na administração pública determina que

A

os atos irregulares deixam de se convalidar com a publicação.

B

a publicidade é um elemento formativo do ato.

C

os atos regulares dispensam a publicidade para sua exequibilidade.

D

a publicidade atinge os atos concluídos e em formação.

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Q1086015

Ano: 2019 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q1086015 Nutrição

A temperatura dos alimentos pode ser aferida na superfície ou no centro geométrico. Sobre esse tema, é correto afirmar:

A

na cocção, a temperatura deve ser medida na superfície do alimento.

B

no reaquecimento, a temperatura deve ser medida na superfície do alimento.

C

no congelamento, a temperatura deve ser medida na superfície do alimento.

D

na refrigeração, a temperatura deve ser medida no centro geométrico do alimento.

E

no descongelamento, a temperatura deve ser medida no centro geométrico do alimento.

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Q1086014

Ano: 2019 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q1086014 Nutrição

No armazenamento de alimentos, deve-se considerar que:

A

as condições ambientais de temperatura, luminosidade, umidade e vibrações, às quais os alimentos podem ser submetidos, podem favorecer a deterioração e, portanto, reduzir o prazo de validade.

B

a refrigeração interrompe o crescimento das bactérias patogênicas, e algumas diminuirão em número ao longo do tempo.

C

bactérias patogênicas não crescem em baixas temperaturas, incluindo aquelas frequentemente usadas na refrigeração e no congelamento de alimentos.

D

se o alimento for removido de sua embalagem original, é mantido o prazo de validade fornecido originalmente pelo fabricante. Exemplos disso são os produtos a granel, que são divididos em frações menores.

E

o prazo de validade é o intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo, desde que tenha sido fabricado de forma adequada.

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Q1086013

Ano: 2019 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q1086013 Nutrição

Em relação às embalagens ativas empregadas em alimentos, analise as afirmativas a seguir.

1) Dispensam abridores de lata.

2) Podem interagir com o alimento.

3) Podem conter absorvedores de etileno.

4) Possuem dois ou mais filmes flexíveis.

Estão corretas, apenas:

A

1 e 2.

B

1 e 3.

C

1 e 4.

D

2 e 3.

E

2, 3 e 4

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Q1086012

Ano: 2019 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q1086012 Nutrição

Acerca dos aditivos alimentares, é correto afirmar que:

A

o limite máximo de uso não pode ultrapassar 1g do aditivo por 100g do alimento.

B

o limite máximo de uso não pode ultrapassar 0,1g do aditivo por 1 kg de peso corporal do consumidor.

C

eles não são consumidos isoladamente como alimento, mas adicionados como ingrediente ou matéria-prima.

D

eles podem ser usados para encobrir falhas no processamento e/ou nas técnicas de manipulação.

E

o BPF é o aditivo que possui IDA não especificada ou não limitada e para o qual, normalmente, não se estabelece limite máximo numérico para uso.

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Q1086011

Ano: 2019 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q1086011 Nutrição

Considerando os métodos de conservação de alimentos pelo calor, é correto afirmar que:

A

a liofilização é um tratamento brando, que utiliza temperaturas de 70 a 100°C, durante 1 a 5 minutos.

B

na apertização ou pasteurização lenta, se emprega temperatura próxima a 63°C, por 30 minutos.

C

no tratamento UHT (Ultra-High Temperature) são empregadas temperaturas de 135 a 150°C, por 2 a 5 segundos.

D

a tindelização é um tratamento térmico contínuo com temperaturas de 60 a 90°C, por alguns minutos.

E

na pasteurização rápida, são utilizadas temperaturas superiores a 100°C, por 15 segundos.

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Q1086010

Ano: 2019 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q1086010 Nutrição

Em relação aos grupos básicos dos alimentos, uma afirmativa está correta. Identifique-a.

A

Os cereais fazem parte do grupo de alimentos reguladores.

B

As leguminosas fazem parte do grupos de alimentos construtores.

C

O leite e seus derivados são classificados no grupo dos alimentos reguladores.

D

As frutas fazem parte do grupo de alimentos energéticos.

E

Os tubérculos estão classificados no grupo de alimentos construtores.

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