Os ovos são alimentos de grande versatilidade, podendo comp...

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Ano: 2022 Banca: IV - UFG Órgão: IF-GO Prova: IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |

Q4104571 Nutrição

Os ovos são alimentos de grande versatilidade, podendo compor, em espécie ou como ingrediente, preparações para todos os horários de refeição. Qual característica é um indicador da qualidade do ovo?

Redução do pH ao longo do armazenamento.

Casca lisa e com certo brilho.

Clara fluida, com mais ovomucina do que a clara espessa.

Reação ligeiramente ácida dada pelo CO₂, que se solubiliza na clara.

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