Considerando os métodos de conservação de alimentos pelo ca...

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Ano: 2019 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q1086011 Nutrição

Considerando os métodos de conservação de alimentos pelo calor, é correto afirmar que:

a liofilização é um tratamento brando, que utiliza temperaturas de 70 a 100°C, durante 1 a 5 minutos.

na apertização ou pasteurização lenta, se emprega temperatura próxima a 63°C, por 30 minutos.

no tratamento UHT (Ultra-High Temperature) são empregadas temperaturas de 135 a 150°C, por 2 a 5 segundos.

a tindelização é um tratamento térmico contínuo com temperaturas de 60 a 90°C, por alguns minutos.

na pasteurização rápida, são utilizadas temperaturas superiores a 100°C, por 15 segundos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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