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Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Gestão do Agronegócio |
Q3500236
Administração Pública
A gestão pública de programas voltados à segurança
alimentar exige instrumentos que articulem
assessoramento técnico, fiscalização ativa, controle
social e transparência na execução. Nesse contexto, o
Comitê de Assessoramento do Programa Cozinha
Solidária (CA-PCS) deve:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Gestão do Agronegócio |
Q3500235
Administração Pública
A implementação de políticas públicas, voltadas à
segurança alimentar, exige mecanismos que
assegurem não apenas a execução técnica, mas
também a adesão a princípios normativos e o
compromisso social das entidades envolvidas. Nesse
contexto, o processo de habilitação das cozinhas
solidárias deve:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Gestão do Agronegócio |
Q3500234
Engenharia Agronômica (Agronomia)
A atuação do MAPA no ProVB é orientada por
diretrizes legais que asseguram a execução regulada
das operações de compra, venda e subvenção,
promovendo o equilíbrio entre planejamento técnico e responsabilidade fiscal. Nesse contexto, o
Ministério deverá:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Gestão do Agronegócio |
Q3500233
Engenharia Agronômica (Agronomia)
O ProVB opera sob rígidas determinações legais que
alinham a destinação do grão à política de estoques
públicos, ao controle orçamentário e à capacidade
produtiva dos beneficiários. Nesse cenário, a
operacionalização do Programa deve considerar:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Gestão do Agronegócio |
Q3500232
Engenharia Agronômica (Agronomia)
O Programa de Venda em Balcão (ProVB), instituído
com o objetivo de promover o acesso do pequeno
criador de animais ao estoque público de milho, define critérios específicos para identificar seus
beneficiários, resguardando a finalidade pública e o
atendimento a agricultores familiares. Nesse
contexto, a política de acesso ao Programa deve
adotar:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Gestão do Agronegócio |
Q3500231
Nutrição
A Lei n.º 12.429/2011 autoriza o Poder Executivo a
doar estoques públicos de alimentos para fins de
assistência humanitária internacional, observando
limites quantitativos específicos para cada tipo de
produto. Esses limites visam garantir que a
solidariedade internacional não comprometa o
abastecimento nacional, sobretudo em contextos de
vulnerabilidade alimentar interna. Considerando os
parâmetros estabelecidos, a política de doações
públicas deve respeitar as(os):
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Gestão do Agronegócio |
Q3500230
Legislação Federal
Com base na legislação que regula as doações
internacionais de gêneros alimentícios promovidas
pela União, por intermédio do PMA, observa-se uma articulação normativa entre diversos órgãos da
Administração Pública Federal, visando à promoção
da segurança alimentar em contextos de calamidade,
sem prejuízo às políticas nacionais. Nesse contexto, é
CORRETO afirmar que:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Gestão do Agronegócio |
Q3500229
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Com base na Lei n.º 12.429, que autoriza a doação de
produtos brasileiros a países e organizações
internacionais por meio do Programa Mundial de
Alimentos (PMA), e estabelece a atuação da
Companhia Nacional de Abastecimento (CONAB),
do Ministério da Agricultura (MAPA) e das dotações
orçamentárias específicas, é possível AFIRMAR que,
nos termos da legislação, a operacionalização da
entrega dos produtos aos países destinatários deve
respeitar:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499804
Engenharia Ambiental e Sanitária
Uma empresa de processamento de carne avícola está
planejando expandir suas operações e, para isso,
precisa obter uma licença ambiental junto ao órgão
competente. Durante o processo de Estudo de
Impacto Ambiental (EIA) e Relatório de Impacto
Ambiental (RIMA), um dos pontos críticos
levantados pela equipe multiprofissional é o potencial
impacto na qualidade dos corpos hídricos receptores
devido à descarga de efluentes do abatedouro, que
apresentam alta Demanda Bioquímica de Oxigênio
(DBO) e fósforo. Para mitigar esses impactos e
garantir a conformidade com a legislação vigente, a
combinação mais eficaz de estratégias e tecnologias
que o Engenheiro de Alimentos deve propor,
considerando as melhores práticas disponíveis e a
viabilidade técnica e econômica para a indústria, é:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499803
Engenharia Ambiental e Sanitária
Um laticínio de médio porte, buscando a
sustentabilidade e a conformidade com as exigências
ambientais, decide implementar um Sistema de
Gestão Ambiental (SGA) baseado na norma da
International Organization for Standardization
(ISO), n.º 14001. Após a fase inicial de planejamento
e levantamento dos aspectos e impactos ambientais
significativos, o Engenheiro de Alimentos
responsável pela implementação do SGA enfrenta o
desafio de estabelecer um plano de ação para os
impactos identificados, que incluem: elevado
consumo de água e energia, geração de efluentes
líquidos com alta carga orgânica, e descarte de
resíduos sólidos orgânicos e inorgânicos.
Considerando a hierarquia de controle ambiental e as diretrizes da ISO 14001 para a melhoria do desempenho ambiental, a sequência de estratégias que prioriza a minimização do impacto ambiental de forma mais eficaz e sustentável para o laticínio é:
Considerando a hierarquia de controle ambiental e as diretrizes da ISO 14001 para a melhoria do desempenho ambiental, a sequência de estratégias que prioriza a minimização do impacto ambiental de forma mais eficaz e sustentável para o laticínio é:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499800
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Um programa governamental, alinhado aos princípios
da Plataforma Agro Brasil + Sustentável (Portaria
MAPA n.º 745, de 20 de dezembro de 2024) e com
foco na soberania e segurança alimentar de
comunidades tradicionais e agricultores familiares,
busca otimizar a armazenagem de milho para
consumo local e garantia de preço mínimo. Foi
identificado que a umidade do grão na colheita
excede os limites seguros para estocagem prolongada,
apresentando alto risco de contaminação fúngica e
degradação da qualidade, o que inviabilizaria a
formação de estoques reguladores. Considerando a
necessidade de uma solução de secagem e
armazenagem que seja tecnicamente eficiente,
economicamente viável para a agricultura familiar e
ambientalmente sustentável, a combinação de
métodos e tecnologias mais apropriada para esta
situação, e o principal indicador de qualidade a ser
monitorado rigorosamente para mitigar o risco de
micotoxinas, em conformidade com as diretrizes de
segurança alimentar, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499798
Agropecuária
Uma cooperativa de agricultores familiares,
incentivada por políticas de sustentação de preços e
apoio à comercialização da Portaria MAPA n.º 745,
de 20 de dezembro de 2024, expandiu sua produção
de carne suína. Para atender à demanda e garantir a
qualidade dos cortes frescos para distribuição em
programas de segurança alimentar, a cooperativa
investiu em uma unidade de abate e processamento.
O Engenheiro de Alimentos deve estabelecer um
protocolo rigoroso para o armazenamento de carcaças
e cortes resfriados, visando maximizar a vida útil sem
comprometer a identidade cultural do produto
(considerando que o mercado valoriza o produto
fresco não congelado) e minimizando perdas.
Nesse sentido, a combinação de fatores críticos e medidas de controle que devem ser priorizadas no ambiente de câmara fria para carne suína fresca, e o principal risco microbiológico a ser gerenciado nessa etapa para garantir a segurança alimentar até o consumo final, são, respectivamente:
Nesse sentido, a combinação de fatores críticos e medidas de controle que devem ser priorizadas no ambiente de câmara fria para carne suína fresca, e o principal risco microbiológico a ser gerenciado nessa etapa para garantir a segurança alimentar até o consumo final, são, respectivamente:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499796
Nutrição
No contexto do Programa Cozinha Solidária (PCS),
regulamentado pelo Decreto n.º 11.937, de 5 de
março de 2024, a segurança alimentar é uma
prioridade inegociável, especialmente na produção e
distribuição de refeições prontas para consumo em
larga escala, visando atender pessoas em situação de
vulnerabilidade. Um Engenheiro de Alimentos é
responsável pelo controle microbiológico de um
ensopado de carne com legumes preparados em uma
dessas cozinhas, que será distribuído após um período
de manutenção de temperatura. Analisando as
condições de processamento (cozimento a 95°C por
30 minutos), as características do alimento (pH 6,2,
aw 0,98) e o principal desafio de resfriamento e
manutenção de temperatura, o microrganismo
patogênico que representa o maior risco de
toxinfecção alimentar associada a esse tipo de
produto, se as etapas de resfriamento e reaquecimento
não forem rigorosamente controladas, e a estratégia de controle mais eficaz para mitigar esse risco em
relação ao tempo e temperatura são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499794
Biologia
Em um complexo agroindustrial que integra produção
e processamento de lácteos, alinhado aos objetivos de
sustentabilidade e segurança alimentar previstos na
Portaria MAPA n.º 745, de 20 de dezembro de 2024
(Plataforma Agro Brasil + Sustentável), e
contribuindo para a cadeia de abastecimento
(relevante para iniciativas como a Cesta Básica do
Decreto n.º 11.937/2024), o controle microbiológico
da matéria-prima leite cru é crucial. O leite, após a
ordenha, é submetido a resfriamento rápido e
armazenado em tanques antes do processamento.
Durante a fase de pasteurização, há um controle
rigoroso de tempo e temperatura.
Nesse sentido, o microrganismo deteriorante que, apesar de não ser patogênico, representa o maior desafio para a vida útil do leite pasteurizado refrigerado, devido à sua capacidade de formar esporos termorresistentes que sobrevivem à pasteurização, e a principal alteração sensorial, causada por sua atividade no leite, são:
Nesse sentido, o microrganismo deteriorante que, apesar de não ser patogênico, representa o maior desafio para a vida útil do leite pasteurizado refrigerado, devido à sua capacidade de formar esporos termorresistentes que sobrevivem à pasteurização, e a principal alteração sensorial, causada por sua atividade no leite, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499793
Nutrição
Em um surto de Doença Transmitida por Alimentos
(DTA) em um restaurante que serve um amplo buffet,
epidemiologistas identificaram que a causa mais
provável foi a ingestão de um molho holandês
preparado com ovos crus, que foi mantido em
temperatura ambiente por várias horas. A análise
laboratorial das amostras fecais dos pacientes
confirmou a presença de um agente etiológico. O
Engenheiro de Alimentos, ao investigar o caso e
planejar ações corretivas, deve aplicar os princípios
do APPCC para identificar falhas no processo.
Dessa forma, a etapa mais crítica no preparo do molho holandês que, ao ser mal controlada, resultaria na proliferação do microrganismo provável associado a esse cenário de DTA, bem como a medida de controle essencial para prevenir tal ocorrência, garantindo a segurança do alimento, são, respectivamente:
Dessa forma, a etapa mais crítica no preparo do molho holandês que, ao ser mal controlada, resultaria na proliferação do microrganismo provável associado a esse cenário de DTA, bem como a medida de controle essencial para prevenir tal ocorrência, garantindo a segurança do alimento, são, respectivamente:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499792
Nutrição
Uma grande indústria de laticínios implementou um
sistema de rastreabilidade completo para seus
produtos UHT (leite de longa vida), desde a origem
do leite cru na fazenda até o consumidor final.
Recentemente, houve um recall voluntário de um lote
específico de leite UHT devido a uma queixa de sabor
amargo persistente em algumas embalagens do
mesmo lote, sem relatos de doença. A investigação
preliminar da equipe de qualidade revelou que o
problema estava concentrado em produtos fabricados
em um determinado turno, utilizando leite de um
tanque de recebimento específico. O Engenheiro de
Alimentos, ao aprofundar a análise da causa raiz,
suspeita de um problema microbiológico não
associado à falha de pasteurização, mas sim à
sobrevivência de um microrganismo específico e sua
atividade enzimática.
Nesse sentido, o microrganismo provável e a ferramenta de gestão da qualidade que foi essencial para delimitar a extensão do problema e possibilitar o recall eficiente nesse cenário são:
Nesse sentido, o microrganismo provável e a ferramenta de gestão da qualidade que foi essencial para delimitar a extensão do problema e possibilitar o recall eficiente nesse cenário são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499788
Engenharia Ambiental e Sanitária
Um Engenheiro de Alimentos está projetando o
sistema de esgoto industrial para uma nova fábrica de
processamento de frutas e vegetais, que gerará
efluentes com alta carga orgânica, sólidos suspensos e pH variável. O objetivo é garantir o descarte
ambientalmente correto, cumprir a legislação
ambiental e sanitária rigorosa, e otimizar os custos
operacionais. A escolha do material da tubulação e do
método de tratamento primário do efluente é
essencial. Considerando a agressividade química dos
efluentes, a necessidade de durabilidade e a eficiência
na remoção de sólidos, o material para as tubulações
de esgoto e o método de tratamento primário que
seriam mais adequados para essa instalação são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499786
Nutrição
Durante uma inspeção sanitária de rotina em uma
indústria de processamento de polpa de frutas para
bebidas, o auditor da Vigilância Sanitária observa
diversas não conformidades que, embora não sejam
Pontos Críticos de Controle (PCC) definidos no plano
APPCC, representam riscos potenciais à segurança do
produto. Entre elas, destacam-se a presença de
roedores em áreas de armazenamento de insumos
secos, falhas no programa de calibração de
equipamentos de medição e a ausência de registros de
monitoramento de temperatura em câmaras frias.
Nesse sentido, o nível de classificação dessas não conformidades, em um sistema de inspeção sanitária baseado em risco, e a ação imediata mais adequada que o Engenheiro de Alimentos da planta deve tomar para resolver a falha mais grave, de acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a legislação sanitária brasileira, são:
Nesse sentido, o nível de classificação dessas não conformidades, em um sistema de inspeção sanitária baseado em risco, e a ação imediata mais adequada que o Engenheiro de Alimentos da planta deve tomar para resolver a falha mais grave, de acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a legislação sanitária brasileira, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499784
Nutrição
Um Engenheiro de Alimentos está investigando um
surto de Doença Transmitida por Alimento (DTA) em
um restaurante, em que vários clientes desenvolveram
sintomas como dor abdominal intensa, náuseas,
vômitos e diarreia, aproximadamente 8 a 16 horas
após o consumo de um prato de carne bovina moída
com molho, que havia sido preparado em grande
volume e mantido aquecido em banho-maria por
várias horas antes de servir. Análises revelam a
presença de Clostridium perfringens em altas
contagens no alimento. Considerando as
características desse patógeno e o contexto de preparo
e manutenção do alimento, a principal causa do surto
e a medida preventiva mais eficaz para evitar a
ocorrência de casos futuros relacionados a este
microrganismo, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499783
Biologia
Um surto de Doença Transmitida por Alimento
(DTA) é notificado em um evento de grande porte,
com múltiplos casos de diarreia aquosa profusa e
vômitos, iniciando-se rapidamente (1 a 6 horas após
o consumo) em muitos indivíduos que consumiram
um mesmo prato de arroz cozido e salada de maionese
preparados com antecedência e mantidos à
temperatura ambiente por algumas horas. Análises
laboratoriais subsequentes detectam a presença de
Bacillus cereus enterotóxico em alta contagem no
arroz.
Considerando a patogênese desse microrganismo em alimentos e a epidemiologia de DTA, o tipo de toxina de Bacillus cereus que provavelmente causou os sintomas predominantes e a condição mais crítica para a sua formação no alimento, que resultou na rápida manifestação dos sintomas, são:
Considerando a patogênese desse microrganismo em alimentos e a epidemiologia de DTA, o tipo de toxina de Bacillus cereus que provavelmente causou os sintomas predominantes e a condição mais crítica para a sua formação no alimento, que resultou na rápida manifestação dos sintomas, são:
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