Antes de chegar ao nosso prato, os alimentos passam por uma
série de processamentos para garantir mais qualidade e tempo
de vida do produto. A busca por técnicas que possam garantir
uma boa conservação dos alimentos foi e continua sendo uma
preocupação. Do mesmo modo que garante a nossa nutrição e
fortalece a nossa saúde,se não for bem conservado, o alimento
pode trazer sérios problemas para o nosso organismo. Ao conservar a comida de maneira correta, impedimos a proliferação
de bactérias e enzimas. Além disso, a conversação correta evita
o desperdício. Os dois pilares para uma conservação adequada
dos alimentos são temperatura e forma de estocagem. Sobre a
conservação e o armazenamento dos alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.

Question

Antes de chegar ao nosso prato, os alimentos passam por uma
série de processamentos para garantir mais qualidade e tempo
de vida do produto. A busca por técnicas que possam garantir
uma boa conservação dos alimentos foi e continua sendo uma
preocupação. Do mesmo modo que garante a nossa nutrição e
fortalece a nossa saúde,se não for bem conservado, o alimento
pode trazer sérios problemas para o nosso organismo. Ao conservar a comida de maneira correta, impedimos a proliferação
de bactérias e enzimas. Além disso, a conversação correta evita
o desperdício. Os dois pilares para uma conservação adequada
dos alimentos são temperatura e forma de estocagem. Sobre a
conservação e o armazenamento dos alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA. Alternativa A: O armazenamento das leguminosas deve ser em local seco e
ventilado, sobre estrados, paletes ou prateleiras revestidos
de material liso, resistente, impermeável e lavável. Ou Alternativa B: O leite longa vida, antes de abrir, não precisa ser guardado na
geladeira. Quando mantido fechado, o prazo de validade é
superior aos demais leites: cerca de quatro meses sem refrigeração. Ou Alternativa C: Os queijos brancos (fresco, requeijão, ricota) conservam-se
melhor sob refrigeração; os queijos de massa meio dura e seca
podem ficar em locais frescos e arejados por mais tempo e os
queijos de massa muito delicada (camembert e roquefort)
não devem ser guardados em geladeira. Ou Alternativa D: Antes do armazenamento, os vegetais devem ser previamente
limpos. Se frescas, as hortaliças devem ser colocadas sob refrigeração. Além da temperatura, a umidade também deve ser
controlada, visto que o ar muito seco desidrata o alimento e o
ar muito úmido estimula a proliferação de bolores. Ou Alternativa E: As frutas devem ser guardadas inteiras para evitar o processo
de decomposição e de perdas nutricionais. O congelamento
forma cristais de gelo no interior da fruta que mudam sua
consistência, sendo indicado apenas em frutas subdivididas,
polpas e sucos frescos ou concentrados de frutas.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] O leite longa vida, antes de abrir, não precisa ser guardado na
geladeira. Quando mantido fechado, o prazo de validade é
superior aos demais leites: cerca de quatro meses sem refrigeração. Gabarito: BFundamento decisivo: A alternativa B é a incorreta porque a expressão "cerca de quatro meses sem refrigeração" universaliza de forma imprecisa o prazo de validade do leite longa vida. O critério decisivo é que esse prazo depende do processamento, da embalagem, da integridade da embalagem e da rotulagem do fabricante, de modo que não pode ser tratado como regra técnica fixa.Tema central: conservação e armazenamento de alimentosAnálise das alternativasAErradaNão é a incorreta. A alternativa está compatível com os princípios de armazenamento de alimentos secos: leguminosas devem ficar em local seco e ventilado, afastadas do piso, sobre estrados, paletes ou prateleiras de material adequado à higienização. O critério técnico aqui é prevenção de umidade, pragas e contaminação.BCertaA alternativa B é a escolhida porque mistura uma informação correta com uma generalização tecnicamente indevida. Está correto dizer que o leite longa vida fechado pode ficar fora da geladeira antes da abertura, desde que a embalagem esteja íntegra e o produto esteja dentro do prazo de validade. O erro está em afirmar, de modo geral, "cerca de quatro meses sem refrigeração", como se esse prazo fosse padrão técnico universal. Pela base, a validade do leite UHT não é fixa para todos os produtos e deve obedecer ao prazo estabelecido pelo fabricante e às condições de conservação do produto.CErradaNão é a incorreta segundo o gabarito oficial. A base sustenta que, em linhas gerais, queijos brancos exigem refrigeração mais rigorosa e queijos mais curados toleram melhor armazenamento em ambiente fresco. O trecho final sobre queijos de massa muito delicada é reconhecido na base como formulação ampla e pouco precisa, mas insuficiente, no padrão da questão, para afastar o gabarito oficial. O critério decisivo da prova concentrou o erro mais objetivo em B.DErradaNão é a incorreta. A alternativa coincide com os princípios gerais de conservação de vegetais: hortaliças frescas tendem a conservar-se melhor sob refrigeração adequada, e a umidade precisa ser controlada porque ar muito seco favorece desidratação e ar muito úmido favorece bolores. O critério técnico é a relação entre temperatura, umidade e estabilidade pós-colheita.EErradaNão é a incorreta. Em termos gerais, frutas inteiras conservam-se melhor do que frutas cortadas, porque sofrem menos dano físico e menor aceleração de deterioração. Também está de acordo com a base que o congelamento altera a textura pela formação de cristais de gelo, sendo mais usual para polpas, sucos e frutas preparadas para esse fim. O critério técnico é a integridade do tecido vegetal e o efeito do congelamento na consistência.Pegadinha da questãoA banca colocou na alternativa B uma primeira parte verdadeira — leite longa vida fechado dispensa geladeira antes de abrir — para induzir a aceitação da segunda parte, que erra ao tratar "cerca de quatro meses sem refrigeração" como prazo técnico geral.Dica para questões semelhantesEm conservação de alimentos processados, valide sempre se a alternativa respeita a integridade da embalagem e o prazo do fabricante, sem transformar isso em regra fixa universal.Desconfie de alternativas que trazem número de prazo como padrão geral para todo produto de uma categoria, sem mencionar rotulagem ou fabricante.Para alimentos secos, o critério de correção costuma envolver ambiente seco, ventilado e afastamento do piso; para hortaliças, refrigeração e controle de umidade.

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Antes de chegar ao nosso prato, os alimentos passam por uma ...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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