Questões de Concurso
Sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.594 questões
Q2476603
Nutrição
Embalagens biodegradáveis para alimentos vêm ganhando cada
vez mais espaço no mercado. Diversos biopolímeros são
utilizados na fabricação destas embalagens; alguns deles
produzidos a partir de bioprocessos que utilizam micro-organismos.
Assinale a opção que apresenta um exemplo dos denominados “bioplásticos” produzido a partir da atividade microbiana.
Assinale a opção que apresenta um exemplo dos denominados “bioplásticos” produzido a partir da atividade microbiana.
Q2476602
Nutrição
Uma empresa fabricante de embalagens está desenvolvendo um
produto, junto a uma indústria produtora de refeições prontas
para consumo, para acondicionamento de sopa. A ideia é que a
embalagem possa, além de acondicionar, aquecer a sopa no
momento do consumo. Isso seria possível, resumidamente, pela
construção de uma embalagem com três compartimentos
isolados: um superior contendo a sopa, um intermediário
contendo óxido de cálcio e um inferior (base da embalagem)
contendo água. Antes do consumo, basta pressionar o fundo da
embalagem, uma membrana será rompida e a água entrará em
contato com o óxido de cálcio gerando uma reação exotérmica
responsável pelo aquecimento da sopa.
O protótipo descrito trata de uma embalagem
O protótipo descrito trata de uma embalagem
Q2476601
Nutrição
Você e seus amigos estão em um restaurante. Um deles pede um
suco industrializado da marca X em embalagem de 300 mL. Ao ler
o rótulo do produto, seu amigo depara-se com a expressão “Livre
de BPA”. Seu amigo, então, questiona-o sobre o significado da
expressão. Você explica que BPA corresponde a bisfenol-A, uma
substância química. Ainda sem entender, ele indaga sobre a
origem do BPA.
Assinale a opção que apresenta sua explicação.
Assinale a opção que apresenta sua explicação.
Q2476600
Nutrição
Leia o trecho a seguir.
“Ingredientes: leite integral e _____ citrato de sódio, trifosfato de sódio, monofosfato monossódico e difosfato dissódico.”
Estas informações fazem parte de um rótulo de leite integral UHT. Considerando os aditivos presentes e sua função no produto, a lacuna seria corretamente preenchida pela palavra
“Ingredientes: leite integral e _____ citrato de sódio, trifosfato de sódio, monofosfato monossódico e difosfato dissódico.”
Estas informações fazem parte de um rótulo de leite integral UHT. Considerando os aditivos presentes e sua função no produto, a lacuna seria corretamente preenchida pela palavra
Q2476599
Nutrição
Nos últimos anos, a segurança do dióxido de titânio (INS 171)
como aditivo em alimentos vem sendo questionada e em 2021 a
“European Food Safety Authority” (EFSA) proibiu seu uso. No
Brasil, seu uso é regulamentado e permitido, para alguns grupos
de alimentos, pela Anvisa.
O dióxido de titânio é um aditivo classificado, de acordo com sua função, como
O dióxido de titânio é um aditivo classificado, de acordo com sua função, como
Q2476598
Nutrição
Um pequeno produtor de doce de leite artesanal pastoso e
acondicionado em potes plásticos está encontrando problemas
para conservação do seu produto devido à deterioração
microbiana. Como consultor técnico do referido produtor, você
chegou à conclusão de que será necessário o uso de um
conservante.
Assinale a alternativa que indica o conservante mais adequado a ser utilizado, considerando as características do produto, a manutenção das características sensoriais, o uso permitido em legislação, a segurança e os possíveis deteriorantes do produto.
Assinale a alternativa que indica o conservante mais adequado a ser utilizado, considerando as características do produto, a manutenção das características sensoriais, o uso permitido em legislação, a segurança e os possíveis deteriorantes do produto.
Q2476594
Nutrição
As definições a seguir estão relacionadas aos produtos e
processos relacionados ao beneficiamento do arroz (Oryza sativa
L.).
I. Marinheiro é o nome dado ao grão de arroz que conserva sua casca após o beneficiamento; em meio aos grãos descascados.
II. Arroz quebrado ou quirera é a denominação do pedaço de grão de arroz capaz de ficar retido na peneira de furos circulares de 1,60 mm de diâmetro.
III. O arroz parabolizado tem como característica a gelatinização do amido no grão.
Está correto o que se afirma em
I. Marinheiro é o nome dado ao grão de arroz que conserva sua casca após o beneficiamento; em meio aos grãos descascados.
II. Arroz quebrado ou quirera é a denominação do pedaço de grão de arroz capaz de ficar retido na peneira de furos circulares de 1,60 mm de diâmetro.
III. O arroz parabolizado tem como característica a gelatinização do amido no grão.
Está correto o que se afirma em
Q2476593
Nutrição
Considerando o Padrão Oficial de Classificação para grãos no
Brasil, de acordo com a regulamentação para amendoim (Arachis
hypogaea, L.), o blancheamento é a denominação para
Q2476592
Nutrição
No que tange à secagem dos grãos com ar aquecido, considere as
afirmativas a seguir.
I. A pressão parcial de vapor de água na superfície do grão precisa ser maior do que a pressão parcial de vapor de água no ar, para realização da operação.
II. Há transferência de massa do grão para o ar de secagem, para realização da operação.
III. Há transferência de calor do ar de secagem para o grão, para realização da operação.
Está correto o que se afirma em
I. A pressão parcial de vapor de água na superfície do grão precisa ser maior do que a pressão parcial de vapor de água no ar, para realização da operação.
II. Há transferência de massa do grão para o ar de secagem, para realização da operação.
III. Há transferência de calor do ar de secagem para o grão, para realização da operação.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Auxiliar de Serviços Gerais Feminino |
Q2476107
Nutrição
O descongelamento de carnes em geral
deve ser realizado:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Auxiliar de Serviços Gerais Feminino |
Q2476106
Nutrição
O banho-maria é um método científico
utilizado tanto em laboratórios químicos, na
indústria e na cozinha caseira para aquecer
lenta e uniformemente qualquer substância
líquida ou sólida num recipiente, através do
contato com o vapor de água em um
recipiente inferior. É uma operação realizada
na cozinha que PREFERENCIALMENTE deve
ser feita através do banho-maria:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Água Boa - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Nutricionista/40H |
Q2475908
Nutrição
Marilia é a nutricionista responsável técnica pelas atividades
de manipulação dos alimentos em um contrato terceirizado. Todo
responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve
ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, que
aborde, no mínimo, os seguintes temas:
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
ANVISA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - ANVISA - Especialista em Regulação e Vigilância Sanitária - Área 1 |
Q2474000
Nutrição
Julgue o próximo item, relativo a métodos de conservação e de transformação de alimentos.
Todas as etapas de refino de óleos e gorduras devem ser realizadas a baixas temperaturas para preservar os antioxidantes naturais e o perfil de ácidos graxos.
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
ANVISA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - ANVISA - Especialista em Regulação e Vigilância Sanitária - Área 1 |
Q2473999
Nutrição
Julgue o próximo item, relativo a métodos de conservação e de transformação de alimentos.
Caso um produto enlatado que contenha 100 esporos de Clostridium botulinum por vasilhame seja submetido a um procedimento 12D de esterilização comercial, então haverá a probabilidade de 1 esporo sobreviver a cada 10 bilhões de vasilhames.
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
ANVISA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - ANVISA - Especialista em Regulação e Vigilância Sanitária - Área 1 |
Q2473998
Nutrição
Julgue o próximo item, relativo a métodos de conservação e de transformação de alimentos.
O tratamento UHT (ultra high temperature) do leite favorece a formação de uma coalhada firme para a produção de queijos
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
ANVISA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - ANVISA - Especialista em Regulação e Vigilância Sanitária - Área 1 |
Q2473997
Nutrição
Julgue o próximo item, relativo a métodos de conservação e de transformação de alimentos.
O dióxido de enxofre (SO2) e seus derivados são adicionados aos alimentos para inibir o escurecimento não enzimático e as
reações catalisadas por enzimas, bem como para inibir e controlar microrganismos.
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
SAD-MS
Prova:
SELECON - 2024 - SAD-MS - Auxiliar de Serviços Hospitalares |
Q2472182
Nutrição
Segundo as Boas Práticas para Serviços de Alimentação,
para reduzir o risco de contaminação dos alimentos, cabe ao
manipulador de alimentos o cuidado de:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Água Boa - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Apoio Administrativo Educacional - Nutrição 30H |
Q2466673
Nutrição
A embalagem é uma importante proteção dos alimentos,
portanto, produtos com embalagens defeituosas podem
apresentar micróbios patogênicos, parasitas ou substâncias
tóxicas. Os ingredientes que não forem utilizados totalmente
devem ser:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Água Boa - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Apoio Administrativo Educacional - Nutrição 30H |
Q2466670
Nutrição
Os alimentos perecíveis têm um prazo menor na prateleira e,
por isso, o cuidado com o armazenamento deve ser feito de forma
criteriosa. É um alimento perecível:
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Prefeitura de Rio Branco - AC
Prova:
IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Merendeira (Zona Rural e Urbana) |
Q2463234
Nutrição
Um exemplo de alimento que pode ser armazenado fora da
geladeira é o
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