Questões de Concurso
Sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.594 questões
Q2356380
Nutrição
Ainda referente à Resolução n° 216, as condições higiênico-sanitárias, no preparo e na conservação de
alimentos, devem considerar que
Ano: 2024
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Campanha - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Campanha - MG - Nutricionista - Secretaria de Educação |
Q2355428
Nutrição
Os procedimentos operacionais padrões (POPs) são
um documento que descreve, de forma objetiva,
as instruções específicas e rotineiras para a manipulação
de alimentos.
Em relação aos POPs, é correto afirmar:
Em relação aos POPs, é correto afirmar:
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de São José dos Campos - SP
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Agente de Serviços Gerais |
Q2350366
Nutrição
Sobre o armazenamento de alimentos, avalie se as afirmativas a
seguir são verdadeiras (V) ou falsas (F).
( ) O depósito de alimentos deve estar próximo da cozinha e longe dos banheiros.
( ) Materiais de limpeza podem ser armazenados no mesmo local dos alimentos.
( ) Os alimentos podem ser armazenados em prateleiras ou estrados, a pelo menos 20cm do chão, e afastados das paredes.
As afirmativas são, respectivamente,
( ) O depósito de alimentos deve estar próximo da cozinha e longe dos banheiros.
( ) Materiais de limpeza podem ser armazenados no mesmo local dos alimentos.
( ) Os alimentos podem ser armazenados em prateleiras ou estrados, a pelo menos 20cm do chão, e afastados das paredes.
As afirmativas são, respectivamente,
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de São José dos Campos - SP
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Agente de Serviços Gerais |
Q2350361
Nutrição
O adequado armazenamento de produtos dentro da geladeira é
fundamental para sua conservação. Os alimentos que vão ser
consumidos rapidamente, como frutas maduras, devem ser
armazenados no(a)
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Foz do Jordão - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Foz do Jordão - PR - Merendeira |
Q4249517
Nutrição
Única modificação física que uma lata de
produto alimentício, como por exemplo,
sardinha enlatada, pode apresentar:
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Foz do Jordão - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Foz do Jordão - PR - Merendeira |
Q4249514
Nutrição
Tipo de ovo impróprio para ser utilizado
no preparo de alimentos:
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Foz do Jordão - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Foz do Jordão - PR - Merendeira |
Q4249513
Nutrição
São locais ideais para que a data de
validade dos alimentos processados possa
ser exibida, EXCETO:
Q4241690
Nutrição
Texto associado
O uso de baixas temperaturas para conservar os
alimentos está baseado no fato de que o crescimento
microbiano pode ser retardado por temperaturas acima da de
congelamento e geralmente inibido por temperaturas abaixo
do congelamento.
JAY, James, M. Microbiologia de alimentos, 6. ed.
Porto Alegre: Artmed, p. 345.
Quanto ao uso das baixas temperaturas nos serviços de
alimentação, julgue (C ou E) o item a seguir.
No tocante à formação de cristais de gelo, o
congelamento lento favorece a formação de cristais
grandes extracelulares, enquanto o congelamento rápido
facilita a formação de pequenos cristais de gelo
intracelulares.
Q4241687
Nutrição
Texto associado
O uso de baixas temperaturas para conservar os
alimentos está baseado no fato de que o crescimento
microbiano pode ser retardado por temperaturas acima da de
congelamento e geralmente inibido por temperaturas abaixo
do congelamento.
JAY, James, M. Microbiologia de alimentos, 6. ed.
Porto Alegre: Artmed, p. 345.
Quanto ao uso das baixas temperaturas nos serviços de
alimentação, julgue (C ou E) o item a seguir.
O congelamento lento possui mais vantagens do que o
rápido, do ponto de vista da qualidade total do produto.
Ano: 2023
Banca:
Faculdade Alfa Umuarama - PR
Órgão:
Prefeitura de Manfrinópolis - PR
Prova:
Faculdade Alfa Umuarama - PR - 2023 - Prefeitura de Manfrinópolis - PR - Merendeira Escolar |
Q4110776
Nutrição
O uso do calor na indústria de alimentos visa que por meio da exposição ao calor, os agentes como fungos e bactérias sejam destruídos parcialmente ou em quase sua totalidade. O método empregado quando o alimento a ser conservado é susceptível à exposição a altas temperaturas e quando os agentes microbianos indesejáveis apresentam baixa resistência ao calor é:
Ano: 2023
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2023 - EBSERH - Residência Multiprofisisonal e em Área Profissional da Saúde - Nutrição |
Q3906712
Nutrição
Técnica na qual o alimento é aquecido
rapidamente a uma temperatura predeterminada,
mantido durante um tempo estabelecido e
rapidamente resfriado a temperaturas próximas à
ambiente. Essa técnica é utilizada com a
finalidade de inativar enzimas, no intuito de
manter as características sensoriais e as
propriedades nutricionais durante estocagem ou
processos posteriores do alimento. O enunciado
refere-se ao(à)
Ano: 2023
Banca:
MS Consultoria
Órgão:
Prefeitura de Barra da Estiva - BA
Prova:
MS Consultoria - 2023 - Prefeitura de Barra da Estiva - BA - Nutricionista |
Q3892949
Nutrição
As “Técnicas de congelamento” são
muito importantes por preservar os
alimentos, tornando sua validade mais
longa. Antes do congelamento, algumas
regras devem ser obedecidas, logo, no
“Pré-congelamento”: 1. Cada tipo de
alimento possui um procedimento
específico. 2. Os alimentos congelados
devem estar numa temperatura de -18ºC.
3. Os alimentos devem ser separados em
porções para evitar desperdício. 4. Nunca
se devem re-congelar os alimentos. 5.
Deve-se tentar retirar o máximo de ar de
cada embalagem a ser congelada.
Sobre os “Procedimentos para o congelamento de carnes”, marque a alternativa com informação incorreta.
Sobre os “Procedimentos para o congelamento de carnes”, marque a alternativa com informação incorreta.
Ano: 2023
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Baixo Guandu - ES
Prova:
IDESG - 2023 - Prefeitura de Baixo Guandu - ES - Nutricionista |
Q3760172
Nutrição
O procedimento realizado para o preparo do arroz que consiste em aquecer os grãos
em meio lipídico, com movimentos constantes e controle de temperatura, para modificar o amido que
recobre o endosperma, processo que faz o grão gelatinizar menos na superfície e a preparação fica com
grãos mais soltos, é conhecido como:
Ano: 2023
Banca:
AUCTOR Consultoria
Órgão:
Prefeitura de Chácara - MG
Prova:
AUCTOR Consultoria - 2023 - Prefeitura de Chácara - MG - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3714847
Nutrição
Ao fazer a conservação dos alimentos, o auxiliar de serviços gerais cometeu uma falha apontada na opção:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro - Edital nº 3 |
Q3712580
Nutrição
No que se refere aos cuidados na compra de alimentos
enlatados, analise as afirmações a seguir:
I-A aparência da lata deve estar íntegra, sem partes amassadas, estufadas ou enferrujadas.
II-O estufamento indica a produção de gás decorrente da alteração do produto por contaminação.
III-As partes amassadas indicam que o produto pode ter sofrido algum choque mecânico, afetando sua hermeticidade permitido, assim, a entrada de ar e, consequentemente, podendo causar contaminação por microorganismos.
Fonte: http://www.procon.pa.gov.br/?q=node/184
É correto o que se afirma em:
I-A aparência da lata deve estar íntegra, sem partes amassadas, estufadas ou enferrujadas.
II-O estufamento indica a produção de gás decorrente da alteração do produto por contaminação.
III-As partes amassadas indicam que o produto pode ter sofrido algum choque mecânico, afetando sua hermeticidade permitido, assim, a entrada de ar e, consequentemente, podendo causar contaminação por microorganismos.
Fonte: http://www.procon.pa.gov.br/?q=node/184
É correto o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Santa Helena - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Santa Helena - SC - Nutricionista |
Q3675732
Nutrição
O pão foi o primeiro alimento elaborado pelo homem,
evoluindo para uma grande variedade. Cada um dos
ingredientes utilizados na preparação dos pães
apresenta uma função específica (Philippi, 2006). Nesse
sentido, atribua V para verdadeiro e F para falso nas
afirmativas abaixo.
(__)A função do fermento é provocar a fermentação que irá produzir o gás carbônico, responsável pelo aumento volume da massa.
(__)A função do sal é reter água na massa, controla a fermentação, realça o sabor, auxilia na conservação e fortalece a rede de glúten. Porém, o sal em excesso interfere na velocidade de crescimento do fermento.
(__)O açúcar é responsável pelo aumento da velocidade da fermentação, aumento da maciez, desenvolvimento de uma coloração agradável, retenção de umidade e sabor. Quando utilizado em excesso, o resultado é um pão esfarelado.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
(__)A função do fermento é provocar a fermentação que irá produzir o gás carbônico, responsável pelo aumento volume da massa.
(__)A função do sal é reter água na massa, controla a fermentação, realça o sabor, auxilia na conservação e fortalece a rede de glúten. Porém, o sal em excesso interfere na velocidade de crescimento do fermento.
(__)O açúcar é responsável pelo aumento da velocidade da fermentação, aumento da maciez, desenvolvimento de uma coloração agradável, retenção de umidade e sabor. Quando utilizado em excesso, o resultado é um pão esfarelado.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Ano: 2023
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Mutum - MG
Prova:
IDESG - 2023 - Prefeitura de Mutum - MG - Nutricionista |
Q3670213
Nutrição
O processo, em que o aquecimento é feito de maneira descontínua e após o
acondicionamento das matérias-primas alimentícias em recipiente fechado, o produto é submetido ao
tratamento térmico. Dependendo de cada produto e do rigor térmico desejado, as temperaturas variam
de 60 a 90ºC, durante alguns minutos. As células bacterianas que se encontram na forma vegetativa são
destruídas, porém os esporos sobrevivem. Depois do resfriamento, o produto é deixado à temperatura
ambiente, o que dará chance para os esporos germinarem, e depois de 24 horas a operação é repetida.
O processo citado no texto é denominado de:
O processo citado no texto é denominado de:
Ano: 2023
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Mutum - MG
Prova:
IDESG - 2023 - Prefeitura de Mutum - MG - Nutricionista |
Q3670210
Nutrição
No caso do processo de pasteurização, existem dois tipos a pasteurização rápida e a
lenta. A pasteurização lenta é o processo mais indicado quando se quer pasteurizar menores volumes.
Cada processo conta com diferentes técnicas, na pasteurização lenta geralmente, utiliza-se temperatura
em torno de 63ºC por:
Ano: 2023
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Mutum - MG
Prova:
IDESG - 2023 - Prefeitura de Mutum - MG - Nutricionista |
Q3670208
Nutrição
Os métodos de conservação dos alimentos, são considerados elementos, que se fazem
necessários para o perfeito controle higiênico sanitário dos alimentos e nosso entendimento do conjunto
de todos esses fatores. Assinale a alternativa que apresenta de forma INCORRETA um método de
conservação de alimentos.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Anchieta - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Anchieta - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3667806
Nutrição
Os métodos de conservação de alimentos são as
estratégias usadas para garantir que os alimentos sejam
armazenados sem que estraguem ou fiquem impróprios
para o consumo. Dentre as opções citadas abaixo,
assinale a alternativa que corresponde ao método de
conservação que consiste em remover a água por
sublimação a vácuo após congelamento, preservando
textura, sabor e nutrientes, resultando em alimentos
desidratados com vida útil prolongada.
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