Questões de Concurso
Sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.594 questões
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577558
Nutrição
A pasteurização é um tratamento térmico amplamente
utilizado na indústria alimentícia com o intuito de prolongar
a vida de prateleira de alimentos. Esse processo consiste
em submeter o alimento a temperaturas
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577556
Nutrição
Leia o caso a seguir.
A indústria L. G. produziu um iogurte para competir com a indústria líder de vendas desse produto. Para isso, ela decidiu realizar uma análise sensorial em que irá comparar duas amostras de seu produto e uma amostra do concorrente. Será então questionado ao provador qual a amostra diferente e qual o provador considera a que ele compraria.
Elaborado pelo(a) autor(a).
Qual teste sensorial a indústria deverá realizar?
A indústria L. G. produziu um iogurte para competir com a indústria líder de vendas desse produto. Para isso, ela decidiu realizar uma análise sensorial em que irá comparar duas amostras de seu produto e uma amostra do concorrente. Será então questionado ao provador qual a amostra diferente e qual o provador considera a que ele compraria.
Elaborado pelo(a) autor(a).
Qual teste sensorial a indústria deverá realizar?
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577554
Nutrição
As embalagens inteligentes são aquelas que possuem
algum indicador, interno ou externo, que irá fornecer uma
informação ao consumidor sobre o rastreio ou a qualidade
do alimento. Dentre vários tipos estão aquelas que
monitoram a qualidade do produto através de mudanças
químicas ou crescimento microbiológico para indicar ao
consumidor o estágio de qualidade em que aquele alimento
se encontra. A esse tipo de embalagem inteligente dá-se o
nome de indicadores de
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577553
Nutrição
As plantas e os animais são as principais fontes de
alimentos para a nossa dieta, a água presente nos alimentos
é de extrema importância para se determinar a vida de
prateleira e as reações químicas e microbiológicas. Dessa
maneira, a determinação da umidade de um alimento se
torna crucial. O principal método utilizado é por dessecação
em estufa a 105oC até peso constante. Como esse método
é considerado?
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577549
Nutrição
As embalagens metálicas são utilizadas em diferentes áreas
na indústria de alimentos. Durante o seu processo de
fabricação várias etapas são importantes para a qualidade
final do produto e manutenção de sua vida de prateleira.
Dentre esses processos que devem ser realizados com
eficiência está a junção hermética formada pela interligação
das extremidades da tampa ou fundo e do corpo de uma
lata, a este processo chamamos de
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577548
Nutrição
Dentro da análise sensorial, diferentes métodos e testes são
aplicados de acordo com a finalidade da análise. O método
que indica se as amostras são iguais ou diferentes, que
pode ser aplicável tanto no controle de qualidade, na
pesquisa e no desenvolvimento de novos produtos, quanto
para verificar o efeito de um novo ingrediente, é o método
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577547
Nutrição
Existem vários métodos para determinação de carboidratos
e açucares em laboratório. Um método bastante popular é o
método de Fehling. Este possui como princípio a
capacidade de os açúcares redutores reduzirem um metal
sob aquecimento em pH fortemente alcalino. O elemento
químico utilizado pelos açucares redutores é o
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577545
Nutrição
Polímeros sintéticos, muitas vezes, não são designados por
seu nome relacionado a sua fórmula química. Por exemplo,
o poli(tetra fluoroetileno) é muito conhecido por Teflon.
Assim como o poli(1-metiletileno), é conhecido como
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577544
Nutrição
Na análise físico-química de alimentos, nem sempre há a
necessidade de se quantificar um elemento. Muitas vezes é
necessário apenas saber se há ou não sua presença. Por
exemplo, a presença do formol é proibida em leite, em uma
fiscalização basta saber se o formol está ou não presente,
para descobrir se aquele produto está conforme a
legislação. Este tipo de análise pode ser chamado de
análise
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577542
Nutrição
Polímero é uma substância macromolecular constituída por
diversas unidades estruturais, ligadas entre si por ligações
covalentes. Os polímeros sintéticos podem ser classificados
em elastómeros, termoplásticos e termoendurecíveis. Os
elastómeros são aqueles que, quando submetidos
Ano: 2024
Banca:
IBFC
Órgão:
POLÍCIA CIENTÍFICA-PR
Prova:
IBFC - 2024 - POLÍCIA CIENTÍFICA-PR - Perito Oficial Criminal - Área 10 |
Q2568274
Nutrição
O princípio fundamental da espectrometria de
absorção atômica envolve a medida da
absorção da intensidade da radiação
eletromagnética, proveniente de uma fonte de
radiação primária, por átomos gasosos no
estado fundamental. A técnica mostra-se
bastante eficiente na determinação do conteúdo
mineral existente nos alimentos. Em relação á
técnica é falsa a seguinte afirmação:
Ano: 2024
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Jeremoabo - BA
Prova:
IBRB - 2024 - Prefeitura de Jeremoabo - BA - Nutricionista (Educação) |
Q2554399
Nutrição
Assinale a alternativa que corresponde à explicação
incorreta de uma técnica de conservação:
Ano: 2024
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Jeremoabo - BA
Prova:
IBRB - 2024 - Prefeitura de Jeremoabo - BA - Nutricionista (Educação) |
Q2554398
Nutrição
Muitas técnicas de conservação do alimento são utilizadas
para prolongar a validade dos alimentos. Sobre a conservação
de alimentos pelo calor, assinale a alternativa que não
corresponde à uma característica correta desse método.
Ano: 2024
Banca:
EDUCA
Órgão:
Prefeitura de Cabedelo - PB
Prova:
EDUCA - 2024 - Prefeitura de Cabedelo - PB - Nutricionista |
Q2551103
Nutrição
A contaminação de pessoas através de alimentos
contaminados é uma preocupação constante em todos
os países do mundo. Muitos microrganismos presentes
em alguns alimentos provocam o aparecimento de
intoxicações alimentares... Os principais agentes
biológicos capazes de contaminar a água e os
alimentos, além de causarem inúmeras doenças aos
homens, são vírus, bactérias, protozoários, vermes,
fungos e toxinas microbianas. Muitas vezes
acontecendo durante a preparação, armazenamento ou
manipulação dos alimentos de forma indevida. A
contaminação dos alimentos pode acarretar danos
significativos à saúde da população devido aos seus
agentes etiológicos.
Sendo as bactérias os microrganismos que mais originam intoxicações alimentares, assinale a alternativa onde o agente contaminante não seja uma bactéria:
Sendo as bactérias os microrganismos que mais originam intoxicações alimentares, assinale a alternativa onde o agente contaminante não seja uma bactéria:
Ano: 2024
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Salgueiro - PE
Prova:
IGEDUC - 2024 - Prefeitura de Salgueiro - PE - Nutricionista |
Q2550190
Nutrição
Julgue o item a seguir.
É direito do nutricionista fazer uso de embalagens para
fins de atividades de orientação, educação alimentar e
nutricional e em atividades de formação profissional,
desde que utilize mais de uma marca, empresa ou
indústria do mesmo tipo de alimento, produto alimentício,
suplemento nutricional e fitoterápico e que não configure
conflito de interesses.
Ano: 2024
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Varre-Sai - RJ
Prova:
IDESG - 2024 - Prefeitura de Varre-Sai - RJ - Cozinheiro |
Q2549639
Nutrição
As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração
devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência destas
informações, deve-se seguir a seguinte recomendação quanto ao tempo máximo de armazenamento de
leite e derivados sob refrigeração:
Ano: 2024
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Varre-Sai - RJ
Prova:
IDESG - 2024 - Prefeitura de Varre-Sai - RJ - Cozinheiro |
Q2549632
Nutrição
Sobre o acondicionamento de alimentos em recipientes para congelar, analise as
seguintes afirmações:
I. Potes plásticos devem ser devidamente tampados para evitar contaminação do alimento no freezer. II. Os potes devem estar identificados com a data em que foram armazenados e congelados. III. Sacolas plásticas de supermercado podem ser reaproveitadas para armazenar e congelar alimentos.
Está correto o que se diz em:
I. Potes plásticos devem ser devidamente tampados para evitar contaminação do alimento no freezer. II. Os potes devem estar identificados com a data em que foram armazenados e congelados. III. Sacolas plásticas de supermercado podem ser reaproveitadas para armazenar e congelar alimentos.
Está correto o que se diz em:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Passo Fundo - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Passo Fundo - RS - Nutricionista |
Q2548100
Nutrição
A temperatura máxima a que os óleos e gorduras utilizados na fritura dos alimentos
devem ser aquecidos, de acordo com a Resolução nº 216/2004, é:
Ano: 2024
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Indiara - GO
Prova:
Itame - 2024 - Prefeitura de Indiara - GO - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q2543590
Nutrição
Entre os alimentos refrigerados, temos produtos de
origem animal e vegetal, como são os casos do leite e
dos sucos.
Mesmo nas temperaturas de refrigeração, também pode
haver o crescimento de micro-organismos. Para evitar o
problema, uma das medidas a serem tomadas é:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Wenceslau Braz - MG
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |
Q2541162
Nutrição
O processo de resfriamento de um
alimento preparado deve ser realizado de
forma a minimizar o risco de contaminação
cruzada e a permanência do mesmo em
temperaturas que favoreçam a multiplicação
microbiana. A temperatura do alimento
preparado deve ser reduzida de __________ a __________ em até duas horas. Em seguida, o
mesmo deve ser conservado sob refrigeração
a temperaturas inferiores a ___________, ou
congelado à temperatura igual ou inferior a
___________. A alternativa que completa
adequadamente as lacunas acima é:
Conheça nossos planos