Questões de Concurso
Sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.594 questões
Ano: 2023
Banca:
Unoesc
Órgão:
Prefeitura de Nova Itaberaba - SC
Prova:
Unoesc - 2023 - Prefeitura de Nova Itaberaba - SC - Nutricionista - PSS |
Q3656138
Nutrição
Os aditivos são substâncias não nutritivas adicionadas com a finalidade de melhorar sua
aparência, sabor, textura e tempo de armazenamento desde que não prejudique o valor nutritivo do
alimento, segundo a FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura).
Por isto os aditivos têm uma ampla importância na indústria alimentícia. Segundo a ANVISA,
algumas resoluções dispõe sobre os princípios gerais, as funções tecnológicas e as condições de uso
de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia em alimentos. Marque falso (F) ou verdadeiro
(V).
( ) O emprego dos aditivos é importante na proteção da matéria-prima quando torna possível o aproveitamento do excedente da produção e atua como agente complementar, em processos de preservação e conservação da matéria-prima.
( ) Os aditivos têm importância no interesse do consumidor quando realçam ou substituem determinada características do alimento original.
( ) Os aditivos contribuem para aumentar a vida de prateleira, transporte, e armazenamento do produto, levando em consideração a produção dos alimentos, segurança e melhoria dos mesmos.
( ) Os aditivos têm importância na elaboração do produto, conferindo ao mesmo, preços menores que os similares, maiores possibilidades competitivas e maior preferência, ajudando a manter as qualidades sanitárias e organolépticas do produto.
( ) Os ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento
Após a leitura das alternativas, assinale a opção correta.
( ) O emprego dos aditivos é importante na proteção da matéria-prima quando torna possível o aproveitamento do excedente da produção e atua como agente complementar, em processos de preservação e conservação da matéria-prima.
( ) Os aditivos têm importância no interesse do consumidor quando realçam ou substituem determinada características do alimento original.
( ) Os aditivos contribuem para aumentar a vida de prateleira, transporte, e armazenamento do produto, levando em consideração a produção dos alimentos, segurança e melhoria dos mesmos.
( ) Os aditivos têm importância na elaboração do produto, conferindo ao mesmo, preços menores que os similares, maiores possibilidades competitivas e maior preferência, ajudando a manter as qualidades sanitárias e organolépticas do produto.
( ) Os ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento
Após a leitura das alternativas, assinale a opção correta.
Ano: 2023
Banca:
FADCT
Órgão:
Prefeitura de Curiúva - PR
Prova:
FADCT - 2023 - Prefeitura de Curiúva - PR - Nutricionista |
Q3653810
Nutrição
É “um tratamento térmico relativamente brando que inativa os microrganismos patogênicos (causadores
de doenças), não patogênicos e deterioradores que poderiam crescer normalmente durante a estocagem
do alimento”. Portanto, ela é de suma importância para a segurança alimentar da população. Uma vez
que combate agentes infecciosos, sendo obrigatória para alguns alimentos. Este tratamento consiste em
aquecer um alimento a temperaturas inferiores a 100°C durante alguns minutos ou segundos e depois
arrefecê-lo rapidamente. Os tempos e as temperaturas variam de acordo com o tipo de produto. Assinale
a alternativa que corresponde a este tratamento térmico:
Ano: 2023
Banca:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
Prefeitura de Biguaçu - SC - 2023 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q3651614
Nutrição
Luís, um chef de cozinha, está preocupado com a
conservação dos alimentos em seu restaurante. Qual é
o método mais eficaz para prolongar a vida útil dos
alimentos?
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Nutricionista |
Q3647163
Nutrição
A conservação de alimentos refere-se ao conjunto de
técnicas, processos e métodos utilizados para prolongar a vida útil dos alimentos, mantendo sua qualidade,
sabor, valor nutricional e segurança alimentar. Dentre os
as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que
corresponde ao processo de desidratação de produtos
em condições de pressão e temperatura, no qual a água,
previamente congelada, passa do estado sólido para o
estado gasoso:
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Descanso - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Descanso - SC - Técnico Agrícola |
Q3637628
Nutrição
Com base na conservação de alimentos, assinale a
alternativa CORRETA em relação ao valor Z (curva de
resistência térmica).
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Descanso - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q3635700
Nutrição
No que se refere a conservação e armazenamento de
alimentos, analise as afirmativas abaixo:
I.O armazenamento adequado dos alimentos contribui para a conservação e manutenção das características nutricionais e sensoriais desejáveis.
II.A conservação e o armazenamento dos alimentos são condições essenciais para impedir e reduzir a multiplicação dos micro-organismos.
III.Os alimentos crus não devem ser armazenados em contato direto com alimentos cozidos, pois pode ocasionar a contaminação cruzada.
É CORRETO o que se afirma em:
I.O armazenamento adequado dos alimentos contribui para a conservação e manutenção das características nutricionais e sensoriais desejáveis.
II.A conservação e o armazenamento dos alimentos são condições essenciais para impedir e reduzir a multiplicação dos micro-organismos.
III.Os alimentos crus não devem ser armazenados em contato direto com alimentos cozidos, pois pode ocasionar a contaminação cruzada.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Baixo Guandu - ES
Prova:
IDESG - 2023 - Prefeitura de Baixo Guandu - ES - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3598337
Nutrição
São os cuidados necessários para prevenir a contaminação ao armazenar alimentos perecíveis:
I. Armazenar alimentos crus e cozidos juntos para economizar espaço.
II. Separar alimentos crus de cozidos e manter à temperatura correta de acordo com cada tipo de alimento.
III. Evitar o uso de refrigeração, em qualquer hipótese, pois ela pode alterar o sabor dos alimentos.
Das assertivas, pode-se afirmar que está(ão) correta(s):
Ano: 2023
Banca:
Fundação CETAP
Órgão:
Prefeitura de Óbidos - PA
Prova:
Fundação CETAP - 2023 - Prefeitura de Óbidos - PA - Nutricionista |
Q3593295
Nutrição
Sobre as características funcionais dos cereais, marque
a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Montividiu - GO
Prova:
Itame - 2023 - Prefeitura de Montividiu - GO - Nutricionista |
Q3592702
Nutrição
As propriedades presentes nos alimentos podem ser
percebidas pelos órgãos do sentido. Dificilmente tais
propriedades podem ser medidas por instrumentos.
Medi-las envolve uma apreciação resultante de uma
combinação de impressões visuais, olfativas,
gustativas e táteis. São elas importantes na avaliação
do estado de conservação dos alimentos, para verificar
se estão em boa condição para o consumo.
Identifique a alternativa que possui a opção correta sobre a descrição acima:
Identifique a alternativa que possui a opção correta sobre a descrição acima:
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Palmeira - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |
Q3580826
Nutrição
A __________________ é a principal
responsável pela deterioração de alimentos
ricos em lipídios. Esta alteração envolve uma
série extremamente complexa de reações
químicas, que ocorrem entre o oxigênio
atmosférico e os ácidos graxos insaturados
dos lipídios, acarretando comprometimento
da cor, odor e sabor dos lipídeos, destruição
de vitaminas lipossolúveis e ácidos graxos
essenciais. A alternativa que completa
adequadamente a lacuna acima é:
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Imbituva - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |
Q3579279
Nutrição
O _____________ se destaca como um
potente agente sanitizante para uso em
alimentos. Em virtude do seu poder oxidante,
mostra-se altamente eficaz na inativação de
bactérias, bolores, leveduras, vírus,
protozoários e, inclusive formas esporuladas
e cistos de protozoários, que são mais
resistentes. Atualmente seu uso tem sido
estudado no prolongamento da vida útil de
muitos alimentos perecíveis, retardando a
decomposição causada por microorganismos. A alternativa que preenche
adequadamente a lacuna acima é:
Ano: 2023
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2023 - Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR - Nutricionista |
Q3571604
Nutrição
De acordo com Elisabeth Bianqui Wosjaw –
Tecnologia dos Alimentos. A área de tecnologia de
alimentos é de extrema importância, pois atua em
diversos segmentos determinantes da avaliação dos
produtos e dos processos: controle, qualidade,
fabricação e estocagem de produtos, caracterização
dos alimentos. Compreende uma série de etapas
operacionais que antecedem a obtenção do resultado
final. Sobre as etapas de uma análise quantitativa,
assinale a alternativa que aponta as corretas.
I. Amostragem II. Reações químicas e/ou mudanças físicas III. Separações e medidas
I. Amostragem II. Reações químicas e/ou mudanças físicas III. Separações e medidas
Ano: 2023
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2023 - Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR - Nutricionista |
Q3571596
Nutrição
Conforme a Cartilha sobre Boas Práticas para
Serviços de Alimentação Resolução-RDC nº
216/2004, os micróbios multiplicam-se nos alimentos
quando encontram condições ideais de nutrientes,
umidade e temperatura. Qual a temperatura
considerada zona de perigo para a contaminação dos
alimentos?
Ano: 2023
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Vila Pavão - ES
Prova:
IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vila Pavão - ES - Nutricionista |
Q3571465
Nutrição
Os alimentos degradados são aqueles que têm sabor e odor desagradáveis. Essa degradação é resultado da multiplicação indesejável de micro-organismos produtores de compostos voláteis, durante seu metabolismo, os quais o olfato e o paladar humanos podem detectar.
Fonte: Microbiologia da segurança dos alimentos − 2. ed. − Dados eletrônicos. − Porto Alegre : Artmed, 2013.
No que se refere ao efeito da temperatura na deterioração dos alimentos estocados, analise o gráfico abaixo e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.
Fonte: Microbiologia da segurança dos alimentos − 2. ed. − Dados eletrônicos. − Porto Alegre : Artmed, 2013.
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Ubatuba - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Prefeitura de Ubatuba - SP - Nutricionista |
Q3562303
Nutrição
Classifique os seguintes tipos de alimentos de
acordo com suas características:
1 - Alimentos funcionais;
2 - Alimentos transgênicos:
3 - Alimentos perecíveis;
4 - Alimentos não perecíveis;
5 - Alimentos integrais;
( ) São alimentos modificados geneticamente, ou seja, alimentos em cujo genoma foram colocados genes de outros organismos de espécies diferentes, mas dentro de um mesmo gênero.
( ) Alimentos que possuem um processamento diferenciado com o objetivo de manter as fibras e os nutrientes.
( ) Alimentos trazem benefícios de saúde específicos, incluindo a prevenção e o tratamento de doenças.
( ) Alimentos cuja deterioração em temperatura ambiente ocorre após um período de tempo relativamente longo. Ex: cereais, enlatados, farinhas, massas, leguminosas, etc.
( ) Alimentos sujeitos à deterioração em temperatura ambiente, num período relativamente curto. Ex: carnes, ovos, leite e derivados, etc.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
1 - Alimentos funcionais;
2 - Alimentos transgênicos:
3 - Alimentos perecíveis;
4 - Alimentos não perecíveis;
5 - Alimentos integrais;
( ) São alimentos modificados geneticamente, ou seja, alimentos em cujo genoma foram colocados genes de outros organismos de espécies diferentes, mas dentro de um mesmo gênero.
( ) Alimentos que possuem um processamento diferenciado com o objetivo de manter as fibras e os nutrientes.
( ) Alimentos trazem benefícios de saúde específicos, incluindo a prevenção e o tratamento de doenças.
( ) Alimentos cuja deterioração em temperatura ambiente ocorre após um período de tempo relativamente longo. Ex: cereais, enlatados, farinhas, massas, leguminosas, etc.
( ) Alimentos sujeitos à deterioração em temperatura ambiente, num período relativamente curto. Ex: carnes, ovos, leite e derivados, etc.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Ano: 2023
Banca:
CPCON
Órgão:
UEPB
Prova:
CPCON - 2023 - UEPB - Técnico em Laboratório - (Microbiologia de Alimentos - CAMPUS I) |
Q3560201
Nutrição
Sobre o aspecto sensorial da aguardente, marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Faxinal do Soturno - RS
Prova:
FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Faxinal do Soturno - RS - Nutricionista |
Q3481304
Nutrição
Conforme a Portaria nº 540/1997, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os aditivos alimentares às suas funções.
Coluna 1
1. Agente de massa.
2. Antiumectante.
3. Estabilizante.
4. Emulsionante/emulsificante.
5. Agente de firmeza.
Coluna 2
( ) Substância que torna possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento.
( ) Substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento.
( ) Substância que proporciona o aumento de volume e/ou da massa dos alimentos, sem contribuir significativamente para o valor energético do alimento.
( ) Substância que torna ou mantém os tecidos de frutas ou hortaliças firmes ou crocantes ou que interage com agentes geleificantes para produzir ou fortalecer um gel.
( ) Substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. Agente de massa.
2. Antiumectante.
3. Estabilizante.
4. Emulsionante/emulsificante.
5. Agente de firmeza.
Coluna 2
( ) Substância que torna possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento.
( ) Substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento.
( ) Substância que proporciona o aumento de volume e/ou da massa dos alimentos, sem contribuir significativamente para o valor energético do alimento.
( ) Substância que torna ou mantém os tecidos de frutas ou hortaliças firmes ou crocantes ou que interage com agentes geleificantes para produzir ou fortalecer um gel.
( ) Substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Fundação de Saúde de Rio Claro - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Fundação de Saúde de Rio Claro - SP - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q3469894
Nutrição
Quando se trata de alimentos processados e enlatados, qual é o método de preservação que envolve aquecimento do alimento a uma temperatura elevada para destruir microrganismos patogênicos e deteriorantes, seguido pelo selamento hermético em um recipiente esterilizado?
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Fundação de Saúde de Rio Claro - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Fundação de Saúde de Rio Claro - SP - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q3469889
Nutrição
O que significa o termo "pasteurização" no contexto do processamento de alimentos?
Ano: 2023
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Tarauacá - AC
Prova:
IBADE - 2023 - Prefeitura de Tarauacá - AC - Nutricionista |
Q2639989
Nutrição
Um laboratório de alimentos está conduzindo um estudo de análise sensorial para avaliar a aceitabilidade de um novo produto alimentício. Os participantes do estudo são convidados a avaliar o sabor, textura e aroma do produto em uma escala de 1 a 10, sendo 1 "não gostei" e 10 "gostei muito". Levando isso em consideração, assinale a alternativa que apresenta o termo usado para descrever a medida de tendência central que representa a avaliação média dos participantes para cada atributo (sabor, textura e aroma) do produto.
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