O uso da refrigeração para conservação dos alimentos tem como base a redução da temperatura do alimento fresco
ou processado para prolongar a sua vida de prateleira.
Qual das características se refere à refrigeração?

Question

O uso da refrigeração para conservação dos alimentos tem como base a redução da temperatura do alimento fresco
ou processado para prolongar a sua vida de prateleira.
Qual das características se refere à refrigeração?  Alternativa A: É geralmente associada a outros métodos de conservação, como fermentação ou pasteurização, para aumentar a vida útil do
alimento processado.  Ou Alternativa B: Altera o calor sensível do alimento e eliminação do calor latente associado à mudança de estado físico da água. Ou Alternativa C: Produz diminuição da atividade de água na fase líquida do produto, impedindo o desenvolvimento microbiano e reduzindo
as reações químicas e enzimáticas.  Ou Alternativa D: Há nucleação heterogênea durante o processo, formando núcleos a partir de partículas suspensas ou sólidos insolúveis. Ou Alternativa E: É um método de conservação para longos períodos

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] É geralmente associada a outros métodos de conservação, como fermentação ou pasteurização, para aumentar a vida útil do
alimento processado.  Gabarito: AFundamento decisivo: A decisão dependia de reconhecer que a refrigeração conserva o alimento sem mudança de estado da água, ao contrário das alternativas que descrevem congelamento.Tema central: Refrigeração x congelamentoAnálise das alternativasACertaA alternativa A é a compatível com a refrigeração porque descreve um uso tecnológico reconhecido desse método: conservação por período curto ou moderado, frequentemente associada a outros processos para ampliar a vida útil de alimentos processados. O ponto técnico que a sustenta é a caracterização da refrigeração sem atribuir a ela fenômenos exclusivos do congelamento.BErradaEstá errada porque fala em eliminação de calor latente associado à mudança de estado físico da água. Esse é um critério técnico de congelamento, não de refrigeração, já que na refrigeração não há mudança de estado da água do alimento.CErradaEstá errada porque atribui a conservação à diminuição da água líquida disponível por mecanismo ligado à formação de gelo. Essa redução da fase líquida é típica do congelamento; na refrigeração não ocorre congelamento da fase aquosa.DErradaEstá errada porque nucleação heterogênea é fenômeno de cristalização e formação de gelo. Portanto, descreve o processo de congelamento, não a refrigeração.EErradaEstá errada porque classifica a refrigeração como método para longos períodos. Pela distinção técnica cobrada, a refrigeração apenas prolonga a vida útil por tempo limitado quando comparada ao congelamento.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi tratar como refrigeração características que, tecnicamente, pertencem ao congelamento: mudança de estado da água, calor latente, redução da água líquida e nucleação.Dica para questões semelhantesSe aparecer mudança de estado da água, calor latente, gelo ou nucleação, o quadro é de congelamento, não de refrigeração.Para reconhecer refrigeração, procure redução de temperatura sem congelamento da água do alimento.Quando a alternativa atribuir conservação por longos períodos, desconfie de refrigeração e compare com congelamento.Se a opção for genérica, verifique se ao menos ela não traz fenômenos exclusivos de outro método de conservação.

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O uso da refrigeração para conservação dos alimentos tem com...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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