“Os processos de fabricação do pão apresentam um objetivo c...
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Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites) |
Q3283904
Nutrição
“Os processos de fabricação do pão apresentam
um objetivo comum e único: converter a farinha
de trigo em um alimento aerado e palatável”.
Fonte: CAUVAIN, S. P.; YOUNG, L. S. Tecnologia da Panificação. 2ª ed. Barueri, SP: Manole, 2009. p. 21.
Sobre os processos de panificação, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir. ( ) No método rápido, a massa passa por um período de, no mínimo, 1 hora de descanso depois do processo de mistura e antes da divisão. ( ) No método esponja e massa, parte da formulação da massa sofre um período prolongado de fermentação em longa escala. ( ) No método direto, a massa passa por um período menor do que uma hora ou nenhum período de descanso depois do processo de mistura e antes da divisão. A sequência correta é
Fonte: CAUVAIN, S. P.; YOUNG, L. S. Tecnologia da Panificação. 2ª ed. Barueri, SP: Manole, 2009. p. 21.
Sobre os processos de panificação, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir. ( ) No método rápido, a massa passa por um período de, no mínimo, 1 hora de descanso depois do processo de mistura e antes da divisão. ( ) No método esponja e massa, parte da formulação da massa sofre um período prolongado de fermentação em longa escala. ( ) No método direto, a massa passa por um período menor do que uma hora ou nenhum período de descanso depois do processo de mistura e antes da divisão. A sequência correta é
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